拉多乌茨汤
每当我想吃一碗清淡而浓郁的鸡肉汤时，拉杜特汤是我首先想到的选择之一。我在家做过多次，尤其是在找到新鲜鸡肉和根菜时。我喜欢这个食谱的原因是它不难制作，一切都很顺利，并且不会占用你一整天的厨房时间。我唯一需要注意的是不要忘记在开始时去掉泡沫。 快速信息 总时间：大约2小时 准备时间：20分钟 煮/烹饪时间：1小时30分钟 份量：6-8 难度：简单到中等 食谱类型：家常汤，适合午餐或晚餐 配料 1块鸡胸肉 1块鸡背 2-3个鸡腿 3根大胡萝卜 1根中等大小的芹菜 2个洋葱 4瓣大蒜 250克浓奶油 3个蛋黄 50毫升醋 4汤匙油（用于炒胡萝卜） 1汤匙胡椒粒 盐（根据口味） 制作方法 1. 我把鸡胸肉、鸡背和鸡腿放入一个大锅中，加入冷水，刚好覆盖住它们。我加入了胡椒粒和少许盐。然后把它放在中火上，直到开始煮沸并在上面形成泡沫。 2. 当泡沫出现时，我用勺子或漏网尽量将其去掉。在此期间，我清洗了蔬菜。 3. 我把两个胡萝卜和芹菜切成大块（不需要均匀或非常小，稍后会取出）。我把洋葱清洗干净，保持完整。 4. 我把胡萝卜（只放两个，另一个留着以后用）、芹菜和完整的洋葱放入锅中。在中火上煮，锅不完全盖住，直到蔬菜变软，肉完全煮熟。通常需要大约一个小时，有时稍长，具体取决于肉块的大小。 5. 当一切煮好后，我把蔬菜和肉放在一个盘子上，让它们冷却。剩下的汤我过滤到另一个锅中，以便清澈，没有蔬菜或残渣。 6. 我清洗了第三根胡萝卜，并用小磨擦成丝。在一个平底锅中，我加热了4汤匙油，炒了几分钟磨碎的胡萝卜，只需让它变软并上色。然后我立即将其加入过滤后的汤中。 7. 当肉冷却后，我去掉了皮，撕成小块，差不多是一个指头的大小。煮熟的胡萝卜切成小方块。我把切碎的肉和煮熟的胡萝卜放回汤中，但不放其他蔬菜。 8. 为了调味，我在一个大碗中将蛋黄和奶油混合。我用漏网舀了一些热汤，倒入奶油混合物中，不断搅拌，以免分离。然后我逐渐将这个混合物倒入汤中，轻轻搅拌均匀。 9. 我把锅放回小火上，再加热两到三分钟，只需让一切均匀加热（在加入调味料后不需要再煮沸）。 10. 最后，我用盐和醋调整味道。我没有一次性加完醋，而是根据口味逐渐添加。 11. 我把大蒜剥皮并切碎，然后直接放入汤中，慢慢搅拌。最后，我撒上切碎的新鲜香菜。 我为什么经常做这个食谱 对我来说，拉杜特汤是最实用的鸡肉汤之一。我可以使用各种鸡肉部位，汤味道鲜美且营养丰富，剩下的可以在冰箱中保存两到三天。它可以轻松适应，不挑剔配料。 建议和变体 建议 1. 过滤汤是为了使其清澈。 2. 当汤在沸腾时不要加入调味料，因为可能会分离。 3. 如果觉得汤太油腻，可以在最后用勺子去掉多余的油。 4. 背部和鸡腿的肉比单纯的胸肉更有味道。 替代品 - 如果有的话，鸡肉可以用火鸡替代。 - 浓奶油可以换成低脂奶油，但不建议用酸奶，因为效果不会那么奶油。 - 对于不吃大蒜的人，可以省略，但味道会简单一些。 变体 - 可以在煮的时候加入更多根菜（如欧防风、香菜根），但不是必需的。 - 如果你喜欢酸一点，可以增加醋的量或使用一点柠檬汁。 - 为了更节日的外观，香菜可以在上菜时放在碗里。 上菜建议 - 最好热吃，配上辣椒和新鲜面包。 - 如果有的话，碗里加一点额外的奶油也不错。 - 作为主菜在午餐或晚餐时食用。 常见问题 1. 我可以只用鸡胸肉做这个汤吗？ 可以，但汤的味道会比较淡。建议使用背部或鸡腿，这样味道会更丰富。 2. 如果我在汤中加入奶油时它分离了，我该怎么办？ 如果分离了，外观就不一样了，但味道仍然不错。最好是逐渐加入调味料，并且不要让汤在加入后再煮沸。 3. 如果我不想用醋，怎么给汤加酸？ 可以使用柠檬汁。逐渐添加，根据口味。 4. 我可以冷冻拉杜特汤吗？ 不推荐，因为奶油和蛋黄不适合冷冻，质地会改变。 5. 我该切多细的大蒜？ 理想情况下，切得越细越好，或者捣碎，以便在汤中均匀分布。 营养价值（估计，每份，8份） 卡路里：大约350-400千卡 蛋白质：25-30克 脂肪：20-25克 碳水化合物：6-10克 营养价值取决于使用的奶油类型和最后添加的鸡肉量。 保存和加热 拉杜特汤在冰箱中可以保存，盖好容器，两到三天没有问题。用小火加热，不要煮沸（以免奶油分离）。如果放得太久，味道就不会那么新鲜。不推荐冷冻。
准备
我将鸡肉放入冷水中，加入胡椒粒和一撮盐，放在火上煮，直到开始煮沸并形成泡沫。用勺子不断去除泡沫，同时准备蔬菜。我将胡萝卜切成大块（只用2根，留一根用于炒），将芹菜切成大块。然后，我加入根菜和洋葱，保持完整，继续中火炖汤，直到蔬菜变软，鸡肉煮熟。我将蔬菜和鸡肉取出放入碗中，放凉至室温。将得到的高汤过滤后放入另一个锅中。将另一根胡萝卜用细擦丝器擦成丝，并用油炒。然后将炒好的胡萝卜加入高汤中（这会给汤带来美妙的颜色），并充分搅拌。我去掉了鸡肉的皮，然后将其撕成薄条，胡萝卜切成小方块。我将高汤放回火上，加入鸡肉和胡萝卜丁。在一个小碗里，我将蛋黄与酸奶油混合。然后逐渐倒入一些高汤，将酸奶油混合物加入汤中，充分搅拌。我再让它煮2-3分钟，然后用盐和醋调味。我将大蒜切碎，也加入汤中。最后，我加入了香菜，然后就可以上桌了。
成分
- 1块鸡胸肉，1块鸡背，2
- 3个鸡腿，3根大胡萝卜，1根中等芹菜，2个洋葱，4瓣大蒜，250克酸奶油，3个蛋黄，50毫升醋，4汤匙油（用于炒胡萝卜），1汤匙胡椒粒，盐
