Σούπα Ραδαιουτσέαν

Κάθε φορά που έχω όρεξη για μια διαυγή και χορταστική σούπα κοτόπουλου, η σούπα Ραντάουτσεαν είναι μία από τις πρώτες επιλογές που μου έρχονται στο μυαλό. Έχω φτιάξει αυτή τη σούπα πολλές φορές στο σπίτι, ειδικά όταν βρίσκω φρέσκο κοτόπουλο και έχω ρίζες στο χέρι. Αυτό που μου αρέσει σε αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν είναι δύσκολη να γίνει, όλα ρέουν λογικά και δεν σου καταλαμβάνει όλη την ημέρα στην κουζίνα. Το μόνο που πρέπει να προσέξω είναι να μην ξεχάσω να αφαιρέσω τον αφρό στην αρχή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος βρασμού: 1 ώρα και 30 λεπτά Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική σούπα, κατάλληλη για μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά 1 στήθος κοτόπουλου 1 πλάτη κοτόπουλου 2-3 μπούτια κοτόπουλου 3 μεγάλα καρότα 1 μέτρια σέλινο 2 κρεμμύδια 4 σκελίδες σκόρδου 250 γρ. παχύρρευστη κρέμα 3 κρόκοι αυγών 50 ml ξύδι 4 κουταλιές λάδι (για το σοτάρισμα του καρότου) 1 κουταλιά κόκκους πιπεριού Αλάτι (κατά προτίμηση) Μέθοδος παρασκευής 1. Έβαλα το στήθος, την πλάτη και τα μπούτια κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με κρύο νερό, ώστε να τα καλύψει καλά. Πρόσθεσα τους κόκκους πιπεριού και μια πρέζα αλάτι. Άφησα τα πάντα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει και να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια. 2. Καθώς εμφανιζόταν ο αφρός, τον αφαιρούσα με μια κουτάλα ή μια κουτάλα, όσο καλύτερα μπορούσα. Εν τω μεταξύ, καθάρισα τα λαχανικά. 3. Έκοψα δύο από τα καρότα και το σέλινο σε μεγάλα κομμάτια (δεν χρειάζεται να είναι ίσα ή πολύ μικρά, θα τα βγάλω αργότερα). Το κρεμμύδι το καθάρισα και το άφησα ολόκληρο. 4. Πρόσθεσα στην κατσαρόλα τα καρότα (μόνο δύο, ένα το κρατώ για αργότερα), το σέλινο και τα ολόκληρα κρεμμύδια. Άφησα να βράσουν μαζί σε μέτρια φωτιά, χωρίς να καλύψω εντελώς την κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το κρέας να έχει βράσει πλήρως. Διαρκεί περίπου μία ώρα, μερικές φορές λίγο περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών κρέατος. 5. Αφού όλα βράσουν, έβγαλα τα λαχανικά και το κρέας σε ένα πιάτο, για να κρυώσουν. Το υπόλοιπο ζωμό το έσφιξα σε μια άλλη κατσαρόλα, ώστε να είναι διαυγές, χωρίς ίχνη λαχανικών ή υπολειμμάτων. 6. Έπλυνα το τρίτο καρότο και το έτριψα σε λεπτό τρίφτη. Σε ένα τηγάνι, ζέστανα τις 4 κουταλιές ελαίου και σοτάρισα το τριμμένο καρότο για λίγα λεπτά, μόνο μέχρι να μαλακώσει και να δώσει χρώμα. Το πρόσθεσα αμέσως στη σουρωμένη σούπα. 7. Όταν το κρέας κρυώσει, αφαίρεσα την πέτσα και έσπασα το κρέας σε μικρά κομμάτια, περίπου στο μέγεθος ενός δακτύλου. Τα βρασμένα καρότα τα έκοψα σε μικρούς κύβους. Έβαλα ξανά στη σούπα το ψιλοκομμένο κρέας και τα κομμένα βρασμένα καρότα, αλλά όχι τα άλλα λαχανικά. 8. Για τη σάλτσα, ανακάτεψα τους κρόκους με την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ. Με μια κουτάλα πήρα λίγο ζεστό ζωμό και τον έριξα πάνω από το μείγμα της κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κόψει. Στη συνέχεια, έριξα αυτό το μείγμα σταδιακά στη σούπα και ανακάτεψα ελαφρώς. 9. Έβαλα ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για άλλα δύο-τρία λεπτά, μόνο για να ζεσταθεί ομοιόμορφα (δεν πρέπει να βράσει αφού προσθέσετε τη σάλτσα). 10. Στο τέλος, ρύθμισα τη γεύση με αλάτι και ξύδι. Δεν έβαλα όλο το ξύδι ταυτόχρονα, αλλά κατά προτίμηση. 11. Το σκόρδο το καθάρισα και το ψιλοκόβω, στη συνέχεια το έβαλα απευθείας στη σούπα, ανακατεύοντας αργά. Στο τέλος, πασπάλισα με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Για μένα, η σούπα Ραντάουτσεαν είναι μία από τις πιο πρακτικές σούπες κοτόπουλου. Μπορώ να χρησιμοποιήσω διάφορα κομμάτια κοτόπουλου, ο ζωμός είναι νόστιμος και θρεπτικός, και τα υπολείμματα διατηρούνται καλά στο ψυγείο για δύο-τρεις ημέρες. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα, δεν είναι απαιτητική σε υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Η σούπα είναι σημαντική να σουρωθεί για να είναι διαυγής. 2. Μην προσθέτετε τη σάλτσα όταν η σούπα βράζει, γιατί μπορεί να κόψει. 3. Εάν νιώθετε ότι η σούπα είναι πολύ λιπαρή, αφαιρέστε την περίσσεια με μια κουτάλα στο τέλος. 4. Το κρέας από την πλάτη και τα μπούτια δίνει περισσότερη γεύση από το απλό στήθος. Αντικαταστάσεις - Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με γαλοπούλα, αν έχετε. - Η παχύρρευστη κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με πιο ελαφριά κρέμα, αλλά δεν προτείνω γιαούρτι, δεν θα βγει τόσο κρεμώδης. - Για όσους δεν τρώνε σκόρδο, μπορεί να παραλειφθεί, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες ρίζες κατά το βράσιμο (παστινάκι, ρίζα μαϊντανού), αλλά δεν είναι απαραίτητο. - Εάν σας αρέσει πιο ξινή, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του ξυδιού ή να χρησιμοποιήσετε λίγο χυμό λεμονιού. - Για μια πιο γιορτινή εμφάνιση, ο φρέσκος μαϊντανός μπορεί να τοποθετηθεί μόνο κατά την σερβίρισμα, στο πιάτο. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει καλύτερα ζεστή, με καυτερή πιπεριά και φρέσκο ψωμί. - Εάν έχετε, λίγο επιπλέον κρέμα στο πιάτο δεν βλάπτει. - Σερβίρεται στο μεσημεριανό ή βραδινό, ως κύριο πιάτο. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο στήθος κοτόπουλου για αυτή τη σούπα; Ναι, αλλά η σούπα θα είναι λιγότερο νόστιμη. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε και πλάτη ή μπούτια, δίνουν πλουσιότερη γεύση. 2. Τι κάνω αν κόψει η κρέμα όταν την έβαλα στη σούπα; Εάν κόψει, δεν έχει την ίδια εμφάνιση, αλλά η γεύση παραμένει εντάξει. Το καλύτερο είναι να προσθέσετε τη σάλτσα σταδιακά και να μην αφήσετε τη σούπα να βράσει αφού την προσθέσετε. 3. Με τι μπορώ να ξινίσω τη σούπα αν δεν θέλω να χρησιμοποιήσω ξύδι; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού. Προσθέστε σταδιακά, κατά προτίμηση. 4. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα Ραντάουτσεαν; Δεν προτείνω, γιατί η κρέμα και οι κρόκοι δεν αντέχουν καλά στην κατάψυξη και η υφή αλλάζει. 5. Πόσο ψιλά πρέπει να ψιλοκόψω το σκόρδο; Ιδανικά, θα πρέπει να το ψιλοκόψετε όσο πιο λεπτό γίνεται ή να το λιώσετε, ώστε να διανεμηθεί ομοιόμορφα στη σούπα. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά μερίδα, σε 8 μερίδες) Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 25-30 g Λίπη: 20-25 g Υδατάνθρακες: 6-10 g Η αξία εξαρτάται από τον τύπο της κρέμας που χρησιμοποιείται και από πόσο κοτόπουλο προσθέτετε στο τέλος. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα Ραντάουτσεαν διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, για δύο-τρεις ημέρες χωρίς προβλήματα. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει (για να μην κόψει η κρέμα). Αν την αφήσετε περισσότερο, η γεύση δεν θα είναι τόσο φρέσκια. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

Προετοιμασία

Έβρασα το κοτόπουλο σε κρύο νερό μαζί με κόκκους πιπεριού και μια πρέζα αλατιού, το άφησα στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει και να σχηματιστεί αφρός. Με μια κουτάλα, απομάκρυνα συνεχώς τον αφρό ενώ ετοίμαζα τα λαχανικά. Έκοψα τις καρότες (μόνο 2, κρατώντας μία για σοτάρισμα) και το σέλινο σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, πρόσθεσα τα ριζώδη λαχανικά και τα κρεμμύδια, αφήνοντάς τα ολόκληρα, και άφησα τη σούπα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το κοτόπουλο να είναι καλά βρασμένο. Έβγαλα τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε ένα μπολ και τα άφησα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Σούρωσα το προκύπτον ζωμό και το έβαλα σε μια άλλη κατσαρόλα. Τρίφτηκα την άλλη καρότα σε λεπτό τρίφτη και το σοτάρισα σε λάδι. Πρόσθεσα την σοταρισμένη καρότα στον ζωμό (δίνει μια υπέροχη χρώμα) και ανακάτεψα καλά. Αφαίρεσα την επιδερμίδα από το κοτόπουλο, στη συνέχεια το έσπασα σε λεπτές λωρίδες και τις καρότες τις έκοψα σε κύβους. Έβαλα ξανά τον ζωμό στη φωτιά και πρόσθεσα το κοτόπουλο και τους κύβους καρότας. Σε ένα μικρό μπολ, ανάμειξα τους κρόκους με την ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, έριξα σταδιακά λίγο ζωμό και πρόσθεσα το μείγμα ξινής κρέμας στη σούπα και ανακάτεψα καλά. Άφησα να σιγοβράσει για άλλα 2-3 λεπτά, στη συνέχεια ρύθμισα τη γεύση με αλάτι και ξίδι. Έκοψα ψιλά το σκόρδο και το πρόσθεσα επίσης στη σούπα. Τέλος, πρόσθεσα μαϊντανό και ήταν έτοιμο για σερβίρισμα.