राड्यूटियन सूप

जब भी मुझे एक स्पष्ट और गाढ़ी चिकन सूप खाने का मन करता है, तो रादूतेन सूप मेरे दिमाग में आने वाले पहले विकल्पों में से एक है। मैंने इसे घर पर कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे ताजा चिकन मिलता है और मेरे पास जड़ वाली सब्जियाँ होती हैं। मुझे इस नुस्खे में जो पसंद है वह यह है कि इसे बनाना मुश्किल नहीं है, सब कुछ तार्किक रूप से चलता है और यह आपके पूरे दिन को रसोई में नहीं लेता। मुझे जिस एक चीज़ का ध्यान रखना है, वह यह है कि शुरुआत में झाग निकालना न भूलें। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 20 मिनट उबालने/पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट पकवान: 6-8 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: घरेलू सूप, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 1 चिकन का स्तन 1 चिकन की पीठ 2-3 चिकन के पैर 3 बड़े गाजर 1 मध्यम अजवाइन 2 प्याज 4 लहसुन की कलियाँ 250 ग्राम भारी क्रीम 3 अंडे की जर्दी 50 मिली सिरका 4 बड़े चम्मच तेल (गाजर को भूनने के लिए) 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के दाने नमक (स्वाद के अनुसार) पकाने की विधि 1. मैंने चिकन का स्तन, पीठ और पैर एक बड़े बर्तन में रखे, और ठंडे पानी से ढक दिया, ताकि वे अच्छी तरह से ढक जाएं। मैंने काली मिर्च और एक चुटकी नमक डाला। मैंने इसे मध्यम आंच पर रखा जब तक यह उबलने न लगे और ऊपर झाग बनने लगे। 2. जैसे ही झाग बनने लगा, मैंने इसे चम्मच या झार से जितना हो सके हटा दिया। इस दौरान मैंने सब्जियाँ साफ कीं। 3. मैंने दो गाजर और अजवाइन को बड़े टुकड़ों में काटा (उन्हें समान या बहुत छोटे होने की आवश्यकता नहीं है, बाद में मैं उन्हें निकालने वाला हूँ)। मैंने प्याज को साफ किया और उसे पूरे छोड़ा। 4. मैंने बर्तन में गाजर (केवल दो, एक को मैं बाद में रखता हूँ), अजवाइन और पूरे प्याज डाल दिए। मैंने इसे मध्यम आंच पर उबालने दिया, बर्तन को पूरी तरह से ढके बिना, जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएं और मांस पूरी तरह से पक जाए। इसमें लगभग एक घंटा लगता है, कभी-कभी थोड़ा अधिक, यह इस पर निर्भर करता है कि मांस के टुकड़े कितने बड़े हैं। 5. जब सब कुछ पक जाए, मैंने सब्जियाँ और मांस एक प्लेट पर निकाल दिए, ताकि वे ठंडा हो जाएं। बचे हुए सूप को मैंने एक अन्य बर्तन में छान लिया, ताकि यह स्पष्ट हो, सब्जियों या अवशेषों के निशान के बिना। 6. मैंने तीसरी गाजर को साफ किया और उसे छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया। एक कढ़ाई में, मैंने 4 बड़े चम्मच तेल गरम किया और कद्दूकस की हुई गाजर को कुछ मिनटों तक भून लिया, बस इतना कि यह नरम हो जाए और रंग दे। मैंने इसे तुरंत छने हुए सूप में डाल दिया। 7. जब मांस ठंडा हो गया, मैंने त्वचा हटा दी और मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया, लगभग एक अंगूठे के आकार के। उबले हुए गाजर को मैंने छोटे क्यूब्स में काट लिया। मैंने कटा हुआ मांस और कटे हुए उबले हुए गाजर को सूप में वापस डाल दिया, लेकिन अन्य सब्जियाँ नहीं। 8. ड्रेसिंग के लिए, मैंने एक बड़े कटोरे में अंडे की जर्दी और क्रीम को मिलाया। मैंने एक बड़े चम्मच से थोड़ा गर्म सूप लिया और इसे क्रीम के मिश्रण पर डाला, लगातार हिलाते हुए, ताकि यह न फटे। फिर मैंने इस मिश्रण को धीरे-धीरे सूप पर डाल दिया और हल्के से मिलाया। 9. मैंने फिर से बर्तन को धीमी आंच पर रखा, दो-तीन मिनट तक, बस इतना कि सब कुछ समान रूप से गर्म हो जाए (ड्रेसिंग डालने के बाद इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है)। 10. अंत में, मैंने स्वाद को नमक और सिरके से समायोजित किया। मैंने एक बार में पूरा सिरका नहीं डाला, बल्कि स्वाद के अनुसार। 11. मैंने लहसुन को साफ किया और बारीक काटा, फिर इसे सीधे सूप में डाल दिया, धीरे-धीरे हिलाते हुए। अंत में, मैंने बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़का। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मेरे लिए, रादूतेन सूप सबसे व्यावहारिक चिकन सूपों में से एक है। मैं विभिन्न चिकन के टुकड़ों का उपयोग कर सकता हूँ, सूप स्वादिष्ट और पौष्टिक है, और बचे हुए दो-तीन दिनों तक फ्रिज में अच्छी तरह से रहते हैं। इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, यह सामग्री के लिए बहुत चयनात्मक नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. सूप को छानना स्पष्ट होना महत्वपूर्ण है। 2. जब सूप उबल रहा हो, तो ड्रेसिंग न डालें, क्योंकि यह फट सकती है। 3. यदि आपको लगता है कि सूप बहुत चिकनाई है, तो अंत में एक चम्मच से अतिरिक्त निकाल लें। 4. पीठ और पैर का मांस साधारण छाती की तुलना में अधिक स्वाद देता है। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास है, तो चिकन को टर्की से बदला जा सकता है। - भारी क्रीम को हल्की क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन मैं दही की सिफारिश नहीं करता, यह उतना क्रीमी नहीं होगा। - जो लोग लहसुन नहीं खाते हैं, वे इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद अधिक सरल होगा। विविधताएँ - उबालने के लिए अधिक जड़ वाली सब्जियाँ (जैसे पार्सनिप, अजवाइन की जड़) जोड़ी जा सकती हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। - यदि आपको अधिक खट्टा पसंद है, तो आप सिरके की मात्रा बढ़ा सकते हैं या थोड़ा नींबू का रस उपयोग कर सकते हैं। - अधिक उत्सव के रूप के लिए, हरा धनिया केवल परोसने के समय, प्लेट में डाला जा सकता है। परोसने के विचार - यह गर्म, तीखे मिर्च और ताज़ा रोटी के साथ सबसे अच्छा है। - यदि आपके पास है, तो प्लेट में थोड़ा अतिरिक्त क्रीम डालने से कोई नुकसान नहीं होगा। - इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं इस सूप के लिए केवल चिकन का स्तन उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सूप का स्वाद कम होगा। मैं पीठ या पैर का उपयोग करने की सिफारिश करता हूँ, यह अधिक समृद्ध स्वाद देता है। 2. अगर मैंने सूप में क्रीम डालते समय यह फट गया, तो मुझे क्या करना चाहिए? अगर यह फट गया है, तो इसका रूप बदल जाएगा, लेकिन स्वाद ठीक रहेगा। सबसे अच्छा है कि आप ड्रेसिंग को धीरे-धीरे डालें और सूप को उबालने न दें। 3. अगर मैं सिरका का उपयोग नहीं करना चाहता, तो मैं सूप को खट्टा कैसे कर सकता हूँ? आप नींबू का रस उपयोग कर सकते हैं। धीरे-धीरे स्वाद के अनुसार डालें। 4. क्या मैं रादूतेन सूप को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि क्रीम और जर्दियाँ फ्रीजिंग के लिए अच्छी नहीं होती हैं, और स्थिरता बदल जाती है। 5. मुझे लहसुन को कितना बारीक काटना चाहिए? आदर्श रूप से, इसे जितना संभव हो सके बारीक काटें या मैश करें, ताकि यह सूप में समान रूप से वितरित हो सके। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, प्रति सर्विंग, 8 सर्विंग) कैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 25-30 ग्राम वसा: 20-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 6-10 ग्राम पोषण मूल्य उस क्रीम के प्रकार और अंतिम में जोड़े गए चिकन की मात्रा पर निर्भर करता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना रादूतेन सूप को फ्रिज में, ढके हुए कंटेनर में, दो-तीन दिन तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, उबालने न दें (ताकि क्रीम फटे नहीं)। यदि आप इसे अधिक समय तक छोड़ देते हैं, तो इसका स्वाद ताजा नहीं रहेगा। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता।

तैयारी

मैंने चिकन को ठंडे पानी में काली मिर्च के दानों और एक चुटकी नमक के साथ उबाला, और इसे तब तक आग पर रखा जब तक यह उबलने न लगे और झाग न बनने लगे। एक चम्मच का उपयोग करके, मैंने लगातार झाग को हटाया जबकि मैं सब्जियों की तैयारी कर रहा था। मैंने गाजर को बड़े टुकड़ों में काटा (सिर्फ 2, एक को भूनने के लिए बचा लिया) और अजवाइन को बड़े टुकड़ों में काटा। फिर, मैंने जड़ वाली सब्जियाँ और प्याज जोड़े, उन्हें पूरे छोड़ दिया, और मैंने सूप को मध्यम आंच पर उबलने दिया जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ और चिकन अच्छी तरह से पक जाए। मैंने सब्जियों और चिकन को एक बर्तन में निकाल लिया और उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दिया। मैंने परिणामी शोरबा को छान लिया और इसे एक अन्य बर्तन में डाल दिया। मैंने दूसरी गाजर को बारीक कद्दूकस किया और इसे तेल में भून लिया। मैंने भुनी हुई गाजर को शोरबा में डाला (यह एक अद्भुत रंग देता है) और अच्छी तरह मिलाया। मैंने चिकन की त्वचा हटा दी, फिर इसे पतली स्ट्रिप्स में फाड़ दिया और गाजरों को छोटे टुकड़ों में काटा। मैंने शोरबा को फिर से आग पर रखा और चिकन और क्यूब गाजर डाल दिए। एक छोटे कटोरे में, मैंने अंडे की जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया। फिर मैंने धीरे-धीरे थोड़ा शोरबा डाला और खट्टा क्रीम के मिश्रण को सूप में डाल दिया और अच्छी तरह मिलाया। मैंने इसे 2-3 मिनट और पकने दिया, फिर स्वाद को नमक और सिरके से समायोजित किया। मैंने लहसुन को बारीक काटा और इसे भी सूप में डाल दिया। अंत में, मैंने अजमोद डाला और फिर इसे परोसने के लिए तैयार था।