Sopa Rădăuțean

Name: Sopa Rădăuțean - Iris B.
Ingredients: 1 pechuga de pollo; 1 espalda de pollo; 2; 3 muslos de pollo; 3 zanahorias grandes; 1 apio mediano; 2 cebollas; 4 dientes de ajo; 250 g de crema agria; 3 yemas de huevo; 50 ml de vinagre; 4 cucharadas de aceite (para saltear las zanahorias); 1 cucharada de granos de pimienta; sal

Sopas - Sopa Rădăuțean por Iris B. - Recetas Recipia

Cada vez que tengo ganas de una sopa clara y sustanciosa de pollo, la sopa Rădăuți es una de las primeras opciones que me viene a la mente. La he hecho varias veces en casa, especialmente cuando encuentro pollo fresco y tengo raíces a mano. Lo que me gusta de esta receta es que no es difícil de hacer, todo fluye lógicamente y no ocupa toda tu cocina durante todo el día. Lo único de lo que tengo que tener cuidado es de no olvidar quitar la espuma de la parte superior al principio. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos Porciones: 6-8 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: sopa casera, adecuada para el almuerzo o la cena Ingredientes 1 pechuga de pollo 1 espaldilla de pollo 2-3 muslos de pollo 3 zanahorias grandes 1 apio mediano 2 cebollas 4 dientes de ajo 250 g de crema agria 3 yemas de huevo 50 ml de vinagre 4 cucharadas de aceite (para saltear la zanahoria) 1 cucharada de granos de pimienta Sal (al gusto) Método de preparación 1. Puse la pechuga, la espaldilla y los muslos de pollo en una olla grande, con suficiente agua fría para cubrirlos bien. Agregué los granos de pimienta y una pizca de sal. Dejé todo a fuego medio hasta que comenzó a hervir y se formó espuma en la parte superior. 2. A medida que aparecía la espuma, la retiré con una cuchara o un cucharón lo mejor que pude. Mientras tanto, limpié las verduras. 3. Corté dos de las zanahorias y el apio en trozos grandes (no tienen que ser iguales o muy pequeños, ya que las sacaré más tarde). Limpié la cebolla y la dejé entera. 4. Agregué a la olla las zanahorias (solo dos, guardo una para más tarde), el apio y las cebollas enteras. Dejé hervir todo junto a fuego medio, sin cubrir completamente la olla, hasta que las verduras se ablandaron y la carne se coció completamente. Esto toma alrededor de una hora, a veces un poco más, dependiendo de cuán grandes sean los trozos de carne. 5. Después de que todo se cocinó, retiré las verduras y la carne en un plato para que se enfríen. Colé el caldo restante en otra olla para mantenerlo claro, sin trozos de verduras o residuos. 6. Limpié la tercera zanahoria y la rallé. En una sartén, calenté las 4 cucharadas de aceite y salteé la zanahoria rallada durante unos minutos, solo para ablandarla y darle color. La añadí inmediatamente al caldo colado. 7. Cuando la carne se enfrió, quité la piel y desmenucé la carne en trozos pequeños, del tamaño de un dedo. Corté las zanahorias cocidas en cubitos pequeños. Devolví la carne desmenuzada y los cubos de zanahoria cocida al caldo, pero no las otras verduras. 8. Para el aderezo, mezclé las yemas de huevo con la crema agria en un tazón grande. Tomé con un cucharón un poco de caldo caliente y lo vertí sobre la mezcla de crema agria, revolviendo constantemente para evitar que se cortara. Luego vertí esta mezcla gradualmente sobre la sopa y lo mezclé suavemente. 9. Volví a poner la olla a fuego bajo durante otros dos o tres minutos, solo para calentar todo uniformemente (no debe hervir después de agregar el aderezo). 10. Finalmente, ajusté el sabor con sal y vinagre. No añadí todo el vinagre de una vez, sino al gusto. 11. Limpié y picé finamente el ajo, luego lo añadí directamente a la sopa, revolviendo suavemente. Al final, espolvoreé perejil fresco picado. Por qué hago esta receta a menudo Para mí, la sopa Rădăuți es una de las sopas de pollo más prácticas. Puedo usar varias partes del pollo, la sopa es sabrosa y nutritiva, y las sobras se conservan bien en la nevera durante dos o tres días. Es fácil de adaptar y no es exigente con los ingredientes. Consejos y variaciones Consejos 1. Colar la sopa es importante para que esté clara. 2. No agregue el aderezo cuando la sopa esté hirviendo, ya que puede cortarse. 3. Si sientes que la sopa es demasiado grasa, retira el exceso con una cuchara al final. 4. La carne de la espaldilla y los muslos da más sabor que solo la pechuga. Sustituciones - El pollo se puede reemplazar con pavo si lo tienes a mano. - La crema agria se puede cambiar por una crema más ligera, pero no recomiendo el yogur, ya que no quedará tan cremosa. - Para aquellos que no comen ajo, se puede omitir, pero el sabor será más simple. Variaciones - Se pueden agregar más verduras de raíz para hervir (chirivía, raíz de perejil), pero no es esencial. - Si te gusta más ácida, puedes aumentar la cantidad de vinagre o usar un poco de jugo de limón. - Para una apariencia más festiva, el perejil fresco se puede añadir solo al servir, en el plato. Ideas de servicio - Sabe mejor caliente, con pimientos picantes y pan fresco. - Si tienes, un poco de crema agria adicional en el plato no está de más. - Se sirve en el almuerzo o la cena, como plato principal. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo pechuga de pollo para esta sopa? Sí, pero la sopa será menos sabrosa. Recomiendo usar también espaldilla o muslos para un sabor más rico. 2. ¿Qué hago si la crema agria se corta al agregarla a la sopa? Si se corta, no tendrá el mismo aspecto, pero el sabor sigue siendo bueno. Lo mejor es agregar el aderezo gradualmente y no dejar que la sopa hierva después de agregarlo. 3. ¿Con qué puedo acidificar la sopa si no quiero usar vinagre? Puedes usar jugo de limón. Agrégalo gradualmente, al gusto. 4. ¿Puedo congelar la sopa Rădăuți? No lo recomiendo, ya que la crema agria y las yemas de huevo no se congelan bien, y la consistencia cambia. 5. ¿Qué tan fino debo picar el ajo? Lo ideal es picarlo lo más fino posible o triturarlo, para que se distribuya uniformemente en la sopa. Valores nutricionales (estimados, por porción, para 8 porciones) Calorías: aproximadamente 350-400 kcal Proteínas: 25-30 g Grasas: 20-25 g Carbohidratos: 6-10 g El valor depende del tipo de crema agria utilizada y de cuánta carne de pollo agregues al final. Conservación y recalentamiento La sopa Rădăuți se puede almacenar en el refrigerador, en un recipiente cubierto, durante dos o tres días sin problemas. Se recalienta a fuego bajo sin hervir (para evitar que la crema agria se corte). Si se deja más tiempo, el sabor no será tan fresco. No se recomienda congelar.

Preparación

Herví el pollo en agua fría junto con granos de pimienta y una pizca de sal, dejándolo en el fuego hasta que comenzó a hervir y se formó espuma. Con la ayuda de un cucharón, retiré constantemente la espuma mientras preparaba las verduras. Corté las zanahorias (solo 2, guardando una para sofreír) y el apio en trozos grandes. Luego, añadí las raíces y las cebollas, dejándolas enteras, y dejé que la sopa hirviera a fuego medio hasta que las verduras se ablandaron y el pollo estuvo bien cocido. Saqué las verduras y el pollo a un bol y los dejé enfriar a temperatura ambiente. Colé el caldo resultante y lo puse en otra olla. Rallé la otra zanahoria en un rallador fino y la sofreí en aceite. Añadí la zanahoria sofrita al caldo (le da un color maravilloso) y mezclé bien. Retiré la piel del pollo, luego lo desgarré en tiras finas y corté las zanahorias en cubitos. Volví a poner el caldo en el fuego y añadí el pollo y las zanahorias en cubitos. En un bol pequeño, mezclé las yemas de huevo con la crema agria. Luego, vertí gradualmente un poco de caldo y añadí la mezcla de crema agria a la sopa, mezclando bien. La dejé cocinar 2-3 minutos más, luego ajusté el sabor con sal y vinagre. Picé finamente el ajo y también lo añadí a la sopa. Finalmente, añadí perejil, y estaba lista para servir.