扎库斯卡

茄子和红椒酱 - 一种将夏季的温暖带入每个罐子的美味佳肴！这个食谱不仅仅是一道简单的菜肴，而是一种将味道、香气和回忆结合在一起的传统。通常在秋季制作，当时蔬菜是最新鲜和最有香气的。茄子酱非常适合作为开胃菜，可以涂抹在烤面包上或作为各种菜肴的配菜。它帮助保存夏天，让我们在寒冷的月份也能享受烤蔬菜的美味。

准备时间：30分钟
烹饪时间：1小时
总时间：1小时30分钟
份量：大约6罐800克

配料：

- 3公斤茄子（大约10个中等大小的茄子）
- 2公斤红椒（大约2-3个大红椒）
- 1公斤洋葱（大约5-6个大洋葱）
- 2升番茄汁（最好是新鲜榨取或优质的）
- 500毫升橄榄油（或其他喜欢的油）
- 2汤匙盐（可根据口味调整）
- 胡椒和甜辣椒粉/辣椒粉根据口味

制作方法：

1. 准备配料：
首先烤茄子和红椒。我建议先烤茄子，因为它们释放更多的水分。你可以使用烤箱或烤架，将其烤至外皮变黑，果肉变软。冷却后，去掉外皮，将其放在滤网中以去除多余的汁液。

2. 切碎蔬菜：
使用食品加工机切碎洋葱、红椒和茄子。这将节省时间并确保茄子酱的均匀质地。在切碎蔬菜时，确保它们细小，但不要将其打成糊状。

3. 炒洋葱：
在一个大锅中加热油，加入切碎的洋葱。在中火下偶尔搅拌，煮至洋葱变得透明。重要的是不要炒得太焦，因为你想保持细腻的香气。

4. 加入番茄汁：
当洋葱准备好后，加入番茄汁。你可以先加1.5升，之后再根据需要调整。让其煮几分钟，偶尔搅拌。如果你一开始就加入所有的番茄汁，茄子酱可能会变得更湿，但别担心，味道依然美味！

5. 加入蔬菜：
现在是时候加入切碎的红椒和茄子了。充分搅拌，然后将火调至小火。让茄子酱煮1小时，偶尔搅拌以防粘底。

6. 调味：
在关火前大约10分钟，加入盐、胡椒和辣椒粉。根据你的喜好品尝并调整调味料。如果需要，可以加入一点糖来平衡番茄的酸味。

7. 装罐：
准备罐子。最好让它们干净且干燥。你可以将罐子放在温水中加热，以避免热冲击。用热茄子酱填满罐子，确保在罐口留出一点空间。用盖子密封。

8. 保存：
让罐子在室温下冷却。你可以将它们倒置以帮助形成真空，这将有助于保存。茄子酱可以很好地存放在储藏室或阴凉、黑暗的地方。

有用的提示：

- 热量：一份茄子酱（大约100克）含有约80-100卡路里，因其新鲜蔬菜而成为健康的选择。
- 营养益处：茄子酱富含维生素和矿物质，因所用的蔬菜。茄子是良好的纤维来源，而红椒富含维生素C。
- 变体：你可以尝试添加橄榄、香草，甚至其他蔬菜，如胡萝卜或西葫芦。此外，你还可以用葵花籽油替代部分橄榄油，以改变风味。
- 上菜：茄子酱可以涂抹在烤面包片上，搭配奶酪或橄榄。它是家庭聚餐或野餐的完美配菜。

常见问题：

1. 茄子酱可以冷冻吗？
可以，茄子酱可以冷冻，但最好将其保存在罐子中，因为这样可以更好地保持质地和香气。

2. 我可以使用其他类型的蔬菜吗？
当然可以！茄子酱是多才多艺的，所以你可以添加胡萝卜、西葫芦甚至蘑菇，以给它增添个人风格。

3. 如何改善风味？
添加新鲜香草，如罗勒或香菜，可以使茄子酱变得更加美味。

因此，我鼓励你尝试这个茄子和红椒酱的食谱，享受每一个制作过程，并与亲人一起享用你的创作！祝你好胃口！