जकुस्का

बैंगन और लाल शिमला मिर्च की ज़कुस्का - एक ऐसा व्यंजन जो हर जार में गर्मी लाता है! यह नुस्खा केवल एक साधारण तैयारी नहीं है, बल्कि एक परंपरा है जो स्वाद, सुगंध और यादों को जोड़ती है। इसे आमतौर पर शरद ऋतु में तैयार किया जाता है, जब सब्जियाँ सबसे ताज़ा और सुगंधित होती हैं। ज़कुस्का एक शानदार ऐपेटाइज़र के रूप में परोसी जाती है, इसे टोस्टेड ब्रेड पर या विभिन्न व्यंजनों के साथ गार्निश के रूप में परोसा जाता है। यह गर्मियों को संरक्षित करने में मदद करती है, ताकि हम ठंडी महीनों में भुनी हुई सब्जियों के स्वाद का आनंद ले सकें।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
पौशांक संख्या: लगभग 6 जार 800 ग्राम के

सामग्री:

- 3 किलोग्राम बैंगन (लगभग 10 मध्यम आकार के बैंगन)
- 2 किलोग्राम लाल शिमला मिर्च (लगभग 2-3 बड़े शिमला मिर्च)
- 1 किलोग्राम प्याज (लगभग 5-6 बड़े प्याज)
- 2 लीटर टमाटर का रस (सर्वश्रेष्ठ ताज़ा निचोड़ा हुआ या अच्छी गुणवत्ता का)
- 500 मिलीलीटर जैतून का तेल (या अन्य पसंदीदा तेल)
- 2 बड़े चम्मच नमक (स्वादानुसार समायोजित किया जा सकता है)
- स्वादानुसार काली मिर्च और मीठा/तीखा लाल मिर्च पाउडर

निर्माण विधि:

1. सामग्री तैयार करना:
बैंगन और लाल शिमला मिर्च को भूनने से शुरू करें। मैं आपको पहले बैंगन को भुनने की सलाह देता हूँ, क्योंकि वे अधिक पानी छोड़ते हैं। आप उन्हें ओवन या ग्रिल पर भून सकते हैं, जब तक कि उनकी त्वचा काली न हो जाए और गूदा नरम न हो जाए। ठंडा होने के बाद, त्वचा हटा दें और अतिरिक्त रस को बहाने के लिए उन्हें कोलंडर में रखें।

2. सब्जियों को काटना:
प्याज, शिमला मिर्च और बैंगन को काटने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। इससे आपका समय बचेगा और ज़कुस्का की स्थिरता समान होगी। सब्जियों को काटते समय, सुनिश्चित करें कि वे छोटे हैं, लेकिन उन्हें पेस्ट न बनाएं।

3. प्याज को भूनना:
एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज डालें। मध्यम आँच पर कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे बहुत अधिक भूनें नहीं, क्योंकि आप एक नाजुक सुगंध बनाए रखना चाहते हैं।

4. टमाटर का रस डालना:
जब प्याज तैयार हो जाए, तो टमाटर का रस डालें। आप पहले 1.5 लीटर डाल सकते हैं और बाद में आवश्यकतानुसार समायोजित कर सकते हैं। इसे कुछ मिनटों के लिए उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। यदि आपने शुरू से ही सभी टमाटर का रस डाल दिया है, तो ज़कुस्का अधिक तरल हो सकती है, लेकिन चिंता न करें, इसका स्वाद फिर भी अद्भुत होगा!

5. सब्जियाँ डालना:
अब कटी हुई शिमला मिर्च और बैंगन डालने का समय है। अच्छे से मिलाएं और आँच को कम करें। ज़कुस्का को एक घंटे तक उबालने दें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि यह चिपके न।

6. मसाला डालना:
आग बुझाने से लगभग 10 मिनट पहले, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालें। स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार मसालों को समायोजित करें। यदि आवश्यक हो, तो टमाटर की खट्टेपन को संतुलित करने के लिए थोड़ा चीनी भी डाल सकते हैं।

7. जार में भरना:
जार तैयार करें। यह आदर्श है कि वे साफ और सूखे हों। आप तापीय झटके से बचने के लिए जार को गर्म पानी में गर्म कर सकते हैं। गर्म ज़कुस्का से जार भरें, सुनिश्चित करें कि जार के मुंह पर थोड़ी जगह छोड़ें। उन्हें ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

8. संरक्षण:
जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। आप उन्हें उल्टा भी कर सकते हैं ताकि वैक्यूम बनाने में मदद मिले, जो उनके संरक्षण में मदद करेगा। ज़कुस्का को पेंट्री या ठंडी और अंधेरी जगह पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है।

उपयोगी सुझाव:

- कैलोरी: ज़कुस्का का एक सर्विंग (लगभग 100 ग्राम) लगभग 80-100 कैलोरी होती है, जो ताज़ी सब्जियों के कारण एक स्वस्थ विकल्प है।
- पोषण संबंधी लाभ: ज़कुस्का में उपयोग की गई सब्जियों के कारण विटामिन और खनिजों की भरपूर मात्रा होती है। बैंगन फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जबकि शिमला मिर्च में विटामिन सी भरपूर होता है।
- विविधताएँ: आप जैतून, जड़ी-बूटियाँ, या यहां तक कि गाजर या तोरी जैसी अन्य सब्जियाँ डालकर प्रयोग कर सकते हैं। आप जैतून के तेल के कुछ हिस्से को सूरजमुखी के तेल से बदलकर भी स्वाद बदल सकते हैं।
- परोसना: ज़कुस्का को टोस्ट किए हुए ब्रेड के टुकड़ों पर परोसा जा सकता है, पनीर या जैतून के साथ। यह परिवार के भोजन या पिकनिक के लिए एकदम सही संगत है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या ज़कुस्का को फ्रीज़ किया जा सकता है?
हाँ, ज़कुस्का को फ्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन इसे जार में रखना बेहतर है, क्योंकि इससे इसकी बनावट और सुगंध बेहतर बनी रहती है।

2. क्या मैं अन्य प्रकार की सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बिल्कुल! ज़कुस्का बहुपरकारी है, इसलिए आप गाजर, तोरी, या यहां तक कि मशरूम जोड़कर इसे व्यक्तिगत स्पर्श दे सकते हैं।

3. मैं स्वाद को कैसे बढ़ा सकता हूँ?
ताजा जड़ी-बूटियाँ जैसे तुलसी या धनिया जोड़ने से ज़कुस्का को और भी सुगंधित बनाया जा सकता है।

इसलिए, मैं आपको बैंगन और लाल शिमला मिर्च की इस ज़कुस्का की रेसिपी को आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ, प्रक्रिया के हर चरण का आनंद लें और अपने प्रियजनों के साथ अपने निर्माण का आनंद लें! शुभ भोजन!