ザクスカ

ナスと赤ピーマンのザクスカ - 夏の温もりを瓶の中に閉じ込めた美味しい料理！このレシピは単なる料理ではなく、味、香り、思い出を融合させた伝統です。通常、秋の時期に作られ、野菜が最も新鮮で香り高いときに作ります。ザクスカは前菜として最適で、トーストしたパンに塗ったり、さまざまな料理の付け合わせとして提供されます。夏を保存する手助けをし、寒い月でも焼き野菜の味を楽しむことができます。

準備時間：30分
調理時間：1時間
合計時間：1時間30分
ポーション数：約800gの瓶6個分

材料：

- ナス3kg（約10個の中サイズのナス）
- 赤ピーマン2kg（約2-3個の大きな赤ピーマン）
- 玉ねぎ1kg（約5-6個の大きな玉ねぎ）
- トマトジュース2リットル（できれば新鮮に絞ったものまたは質の良いもの）
- オリーブオイル500ml（またはお好みのオイル）
- 塩2大さじ（お好みに応じて調整可能）
- 胡椒と甘い/辛いパプリカ（お好みに応じて）

作り方：

1. 材料の準備：
まず、ナスと赤ピーマンを焼きます。ナスは水分を多く放出するため、先に焼くことをお勧めします。オーブンまたはグリルを使用して、皮が黒くなり、果肉が柔らかくなるまで焼きます。冷却後、皮を取り除き、余分な水分を切るためにコランダーに置きます。

2. 野菜の刻み：
フードプロセッサーを使用して、玉ねぎ、赤ピーマン、ナスを刻みます。これにより、時間を節約し、ザクスカの均一な食感を確保できます。野菜を刻むときは、小さくすることを確認してくださいが、ペースト状にはしないでください。

3. 玉ねぎのソテー：
大きな鍋に油を熱し、刻んだ玉ねぎを加えます。中火で時折かき混ぜながら、玉ねぎが透明になるまで調理します。香りを保つために、焦がさないように注意してください。

4. トマトジュースの追加：
玉ねぎが準備できたら、トマトジュースを加えます。最初に1.5リットルを加え、必要に応じて後で調整できます。数分間煮て、時折かき混ぜます。最初からすべてのトマトジュースを加えた場合、ザクスカが水っぽくなるかもしれませんが、心配しないでください、味は美味しいです！

5. 野菜の追加：
ここで、刻んだ赤ピーマンとナスを加えます。よく混ぜ、火を弱めます。ザクスカを1時間煮て、時折かき混ぜて焦げ付かないようにします。

6. 調味：
火を止める約10分前に、塩、胡椒、パプリカを加えます。味見をして、好みに応じて調味料を調整します。必要に応じて、トマトの酸味を和らげるために少し砂糖を加えることもできます。

7. 瓶詰め：
瓶を準備します。理想的には、瓶は清潔で乾燥しているべきです。熱衝撃を避けるために、瓶を温水で温めることができます。熱いザクスカで瓶を満たし、瓶の口に少しスペースを残すことを確認します。蓋をしっかりと閉めます。

8. 保存：
瓶を室温で冷やします。真空を作るのを助けるために、瓶を逆さまにすることができます。これにより保存が助けられます。ザクスカは、パントリーや涼しく暗い場所でうまく保存できます。

役立つヒント：

- カロリー：ザクスカの1ポーション（約100g）は約80-100カロリーで、新鮮な野菜のおかげで健康的な選択肢です。
- 栄養の利点：ザクスカは使用される野菜のおかげでビタミンとミネラルが豊富です。ナスは良い繊維源であり、赤ピーマンはビタミンCが豊富です。
- バリエーション：オリーブ、ハーブ、または人参やズッキーニなどの他の野菜を追加して実験できます。また、オリーブオイルの一部をひまわり油に置き換えることで風味を変えることもできます。
- 提供：ザクスカはトーストしたパンのスライスに塗って、チーズやオリーブと一緒に提供できます。家族の食事やピクニックに最適な付け合わせです。

よくある質問：

1. ザクスカは冷凍できますか？
はい、ザクスカは冷凍できますが、瓶に保存する方がテクスチャーと風味をより良く保つことができます。

2. 他の種類の野菜を使えますか？
もちろん！ザクスカは多用途であるため、人参、ズッキーニ、またはきのこを追加して個性を出すことができます。

3. 風味を改善するにはどうすればよいですか？
バジルやパセリなどの新鮮なハーブを加えることで、ザクスカの風味をさらに引き立てることができます。

したがって、ナスと赤ピーマンのザクスカのレシピを試して、プロセスのすべてのステップを楽しみ、愛する人と一緒にあなたの創作を楽しむことをお勧めします！良い食事を！