斋戒版兰戈什（罗马尼亚油炸面饼）
斋戒版兰戈什用面粉、酵母和水揉成面团，发酵一小时，再炸至金黄。我把面片擀得很薄；找到了一种会融化的咸味鲜奶酪，和卡什卡瓦尔奶酪一起搭配。 准备：20分钟。烹饪：40分钟。静置：60分钟。总用时：120分钟。份量：10份。每份约640 kcal，蛋白质19 g。
成分
- 1 kg面粉
- 1茶匙糖
- 25 g新鲜酵母
- 600 ml温水
- 1平茶匙盐
- 1汤匙和2茶匙糖
- 75 ml油
- 1000 ml炸油
- 250 g咸味鲜奶酪
- 200 g卡什卡瓦尔奶酪
准备
1. 将1茶匙糖和新鲜酵母溶于50 ml温水中。 2. 把面粉放入盆中，在中间挖一个凹坑。加入溶解的酵母、盐、1汤匙和2茶匙糖、75 ml油和550 ml温水。揉成有弹性、不粘手的面团。 3. 用干净的毛巾盖住盆，让面团发酵60分钟，直到体积变为两倍。 4. 把面团倒在撒了面粉的案板上，稍微揉几下，把里面的空气排出。分成10份，每份擀成薄薄的圆片。 5. 在平底锅中烧热1000 ml油。面片分批下锅，每面炸约2分钟，直到呈金黄色。取出放在纸巾上。 6. 趁热上桌，配咸味鲜奶酪和卡什卡瓦尔奶酪。
备注
厚薄不一的面片炸得不均匀，较厚的需要多炸片刻。用来溶解酵母的水要温热，不能烫。面团发酵后有时会粘手；擀面时在案板上撒些面粉，不要把太多面粉揉进面团里。单纯的面团符合斋戒饮食，咸味鲜奶酪和卡什卡瓦尔奶酪是上桌时另加的配料。剩下的最多在冰箱里保存3天，上桌时把兰戈什加热，配咸味鲜奶酪和卡什卡瓦尔奶酪。
常见问题
可以用干酵母吗？
可以。用7 g干酵母替代25 g新鲜酵母，直接加到面粉里。
为什么面团发不起来？
可能是放在太冷的地方了。把盆放在温度约为25°C、没有穿堂风的地方。
怎样避免面团吸油？
开始油炸时，油温应在175°C左右。如果没有温度计，可以放一小块面团进锅，看看它是否立刻滋滋作响。
面片要擀多薄？
擀到约3-4 mm厚。如果擀得更厚，中间不容易炸上色。
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