लांगोश, रोमानियाई तली हुई रोटी

लांगोश रोमानिया की तली हुई रोटी है, जिसका आटा मैदे, खमीर और पानी से बनता है। इसे एक घंटे फूलने देते हैं, फिर सुनहरा होने तक तलते हैं। मैं इसकी लोइयों को बहुत पतला बेलती हूँ। मुझे एक नमकीन ताज़ा चीज़ मिली है जो पिघल जाती है, इसलिए इसे काश्कावाल चीज़ के साथ परोसती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 120 मिनट। सर्विंग: 10। हर सर्विंग में लगभग 640 kcal और 19 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg मैदा
1 चम्मच चीनी
25 g ताज़ा खमीर
600 ml गुनगुना पानी
1 समतल चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच और 2 छोटी चम्मच चीनी
75 ml तेल
तलने के लिए 1000 ml तेल
250 g नमकीन ताज़ा चीज़
200 g काश्कावाल चीज़

तैयारी

1. 1 चम्मच चीनी और ताज़े खमीर को 50 ml गुनगुने पानी में घोलें। 2. मैदा एक बर्तन में डालें और बीच में गड्ढा करें। उसमें घुला हुआ खमीर, नमक, 1 बड़ा चम्मच और 2 छोटी चम्मच चीनी, 75 ml तेल और 550 ml गुनगुना पानी डालें। गूँधकर ऐसा लचीला आटा बनाएँ जो हाथों से न चिपके। 3. बर्तन को साफ़ कपड़े से ढकें और आटे को 60 मिनट फूलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 4. आटे को मैदा छिड़की हुई मेज़ पर निकालें और थोड़ी देर गूँधें, बस इतनी देर कि उसमें से हवा निकल जाए। इसे 10 हिस्सों में बाँटें और हर हिस्से को गोल, पतली रोटी के आकार में बेलें। 5. एक कड़ाही में 1000 ml तेल गरम करें। रोटियों को एक-एक करके तलें, हर तरफ़ लगभग 2 मिनट, जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ। उन्हें कागज़ी नैपकिन पर निकालें। 6. लांगोश गरमागरम, नमकीन ताज़ा चीज़ और काश्कावाल चीज़ के साथ परोसें।

अलग-अलग मोटाई की रोटियाँ बराबर नहीं तलतीं, और मोटी रोटियों को कुछ पल ज़्यादा लगते हैं। खमीर के लिए पानी गुनगुना होना चाहिए, गरम नहीं। फूलने के बाद आटा चिपक सकता है; बेलते समय मेज़ पर मैदा छिड़कें, लेकिन आटे में ज़्यादा मैदा न मिलाएँ। सादा आटा उपवास के लिए है, नमकीन ताज़ा चीज़ और काश्कावाल चीज़ साथ परोसने के लिए हैं। बची हुई चीज़ को फ़्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें और लांगोश को नमकीन ताज़ा चीज़ और काश्कावाल चीज़ के साथ गरमागरम परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या सूखा खमीर इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ। 25 g ताज़े खमीर की जगह 7 g सूखा खमीर लें और उसे सीधे मैदे में डालें।

आटा क्यों नहीं फूलता?

हो सकता है कि उसे बहुत ठंडी जगह पर रखा गया हो। बर्तन को हवा के झोंके से दूर, लगभग 25°C वाली जगह पर रखें।

तेल को आटे में सोखने से कैसे रोकूँ?

तलना शुरू करते समय तेल लगभग 175°C होना चाहिए। थर्मामीटर न हो, तो आटे का एक छोटा टुकड़ा कड़ाही में डालकर देखें। अगर वह तुरंत छनछनाने लगे, तो तेल तैयार है।

रोटियाँ कितनी पतली बेलनी चाहिए?

उन्हें लगभग 3-4 mm मोटा बेलें। अगर वे ज़्यादा मोटी होंगी, तो बीच में देर से सुनहरी होंगी।

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श्रेणी: एपरिटिफ़ लेखक: Luana O. दृश्य: 732 तारीख: 20.10.2024

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