Langoși di magro

I langoși di magro si preparano con un impasto di farina, lievito e acqua, lasciato lievitare un’ora e fritto fino a doratura. Stendo le sfoglie molto sottili; ho trovato un caș salato che si scioglie e lo servo accanto al cașcaval. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 120 minuti. Porzioni: 10. Circa 640 kcal e 19 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di farina
1 cucchiaino di zucchero
25 g di lievito fresco
600 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaio e 2 cucchiaini di zucchero
75 ml di olio
1000 ml di olio per friggere
250 g di caș salato
200 g di cașcaval

Preparazione

1. Sciogli 1 cucchiaino di zucchero e il lievito fresco in 50 ml di acqua tiepida. 2. Metti la farina in una ciotola e fai un buco al centro. Aggiungi il lievito sciolto, il sale, 1 cucchiaio e 2 cucchiaini di zucchero, 75 ml di olio e 550 ml di acqua tiepida. Impasta fino a ottenere un impasto elastico che non si attacca alle mani. 3. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto per 60 minuti, finché raddoppia di volume. 4. Rovescia l’impasto sul piano infarinato e lavoralo brevemente, giusto il tempo di sgonfiarlo. Dividilo in 10 pezzi e stendi ogni pezzo in una sfoglia rotonda e sottile. 5. Scalda 1000 ml di olio in una padella. Friggi le sfoglie una alla volta, per circa 2 minuti per lato, finché sono dorate. Scolale su carta assorbente. 6. Servi i langoși caldi, con caș salato e cașcaval.

Note

Le sfoglie di spessore diverso friggono in modo non uniforme e quelle più spesse hanno bisogno di qualche istante in più. L’acqua per il lievito deve essere tiepida, non calda. Può capitare che l’impasto si attacchi dopo la lievitazione; infarina il piano mentre lo stendi, senza incorporare molta farina nell’impasto. L’impasto semplice è adatto al digiuno, mentre il caș salato e il cașcaval si aggiungono al momento di servire. Conserva gli avanzi in frigorifero per non più di 3 giorni e porta in tavola i langoși caldi, con caș salato e cașcaval.

Domande frequenti

Si può usare il lievito secco?

Sì. Sostituisci i 25 g di lievito fresco con 7 g di lievito secco e aggiungilo direttamente alla farina.

Perché l’impasto non lievita?

Potrebbe essere tenuto in un posto troppo freddo. Lascia la ciotola in un ambiente intorno ai 25°C, al riparo dalle correnti d’aria.

Come faccio a evitare che si impregnino d’olio?

L’olio deve essere intorno ai 175°C quando inizi a friggere. Se non hai un termometro, controlla se un pezzetto di impasto sfrigola subito quando lo metti in padella.

Quanto sottili devono essere le sfoglie?

Stendile a circa 3-4 mm. Se sono più spesse, faticano a dorarsi al centro.