Постные лангоши

Постные лангоши готовят из теста на муке, дрожжах и воде: дают ему подойти час, затем жарят до румяной корочки. Я раскатываю лепёшки очень тонко; мне попался солёный сыр, который плавится, и я подаю его с кашкавалом. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 40 минут. Отдых: 60 минут. Всего: 120 минут. Порций: 10. Примерно 640 ккал и 19 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг муки
1 чайная ложка сахара
25 г свежих дрожжей
600 мл тёплой воды
1 ровная чайная ложка соли
1 столовая ложка и 2 чайные ложки сахара
75 мл масла
1000 мл масла для жарки
250 г солёного свежего сыра
200 г кашкавала

Приготовление

1. Растворите 1 чайную ложку сахара и свежие дрожжи в 50 мл тёплой воды. 2. Насыпьте муку в миску и сделайте в середине углубление. Добавьте растворённые дрожжи, соль, 1 столовую ложку и 2 чайные ложки сахара, 75 мл масла и 550 мл тёплой воды. Замесите эластичное тесто, которое не липнет к рукам. 3. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. 4. Переложите тесто на присыпанный мукой стол и недолго помесите, чтобы выпустить воздух. Разделите его на 10 частей и раскатайте каждую в тонкую круглую лепёшку. 5. Разогрейте 1000 мл масла в сковороде. Жарьте лепёшки по очереди примерно по 2 минуты с каждой стороны, до румяности. Переложите на бумажные салфетки. 6. Подавайте лангоши тёплыми, с солёным свежим сыром и кашкавалом.

Примечания

Лепёшки разной толщины прожариваются неравномерно, а более толстым нужно чуть больше времени. Вода для дрожжей должна быть тёплой, не горячей. После подъёма тесто иногда липнет; присыпьте стол мукой, когда будете его раскатывать, но не вмешивайте в тесто много муки. Простое тесто постное, а солёный свежий сыр и кашкавал подают к нему отдельно. Храните остатки в холодильнике не дольше 3 дней и подавайте лангоши тёплыми, с солёным свежим сыром и кашкавалом.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать сухие дрожжи?

Да. Замените 25 г свежих дрожжей на 7 г сухих и сразу добавьте их к муке.

Почему тесто не поднимается?

Возможно, оно стоит в слишком холодном месте. Оставьте миску в месте с температурой около 25°C, где нет сквозняков.

Как сделать, чтобы тесто не впитывало масло?

К началу жарки масло должно быть примерно 175°C. Если у вас нет термометра, проверьте, зашипит ли сразу маленький кусочек теста, когда попадёт в сковороду.

Какой толщины должны быть лепёшки?

Раскатайте их примерно до 3-4 мм. Если они получатся толще, середина будет жариться дольше.