Mascarponeli çilekli pasta

Sert çilekler, mascarponeli çilekli pastanın şerbetle ıslatılmış katlarının arasına yerleşir. Mascarpone ve çırpılmış kremadan oluşan krema üst katı kaplar, meyve ve çikolata süslemesi katları belirginleştirir; dilimler şerbet sayesinde yumuşak ve nemli olur. Dokununca sert olan, yumuşak ve çok olgunlaşmış olmayan çilekleri seçiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 180 dakika. Toplam süre: 255 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 610 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Kek için

4 yumurta
200 g şeker
1 g tuz
100 ml süt
150 ml sıvı yağ
5 ml vanilya özütü
350 g un
1 paket kabartma tozu

Şerbet için

400 ml su
4-5 yemek kaşığı şeker
5 ml vanilya özütü

Krema ve süsleme için

500 g mascarpone
80 g vanilyalı pudra şekeri
2 yemek kaşığı pudra şekeri
200 ml krema (%30 yağlı)
500 g çilek
50 g sütlü çikolata
2 yemek kaşığı süt

Hazırlık

1. Yumurtaları şeker ve tuzla hacimleri iki katına çıkana kadar çırp. Sütü ve yağı sırayla, ardından vanilya özütünü ekle; kabartma tozuyla karıştırılmış unu ilave edip pürüzsüz olana kadar karıştır. 2. Karışımı, tabanı pişirme kâğıdıyla kaplı, kelepçeli yuvarlak kalıba dök. 180°C'de 35 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişir. Keki tel ızgaranın üzerine ters çevir, 60 dakika soğumaya bırak, ardından üç kata kes. 3. Şerbet için suyu şekerle birlikte 3 dakika, şeker eriyene kadar karıştırarak ısıt. Şerbeti soğumaya bırak, ardından vanilya özütünü ekle. 4. Mascarpone'yi vanilyalı pudra şekeri ve 2 yemek kaşığı pudra şekeriyle çırp. Ayrı bir kapta kremayı sertleşene kadar çırp, ardından dikkatlice mascarpone karışımına yedir. 5. Çilekleri yıka ve iyice kurula. Bir kısmını küçük parçalara kes, süslemek için birkaç tane ayır. 6. İlk keki servis tabağına koy ve şerbeti ilk ve ikinci kek katı arasında paylaştır. İlk katın üzerine kremanın bir kısmını sürüp çilekleri serpiştir; ikinci katı ve kalan doğranmış meyveleri de aynı şekilde yerleştir. Son katı üzerine koy ve kalan kremayla kapla. 7. Ayırdığın çilekleri ikiye ve ince dilimlere kes, ardından pastanın üzerine çiçek şeklinde yerleştir. Çikolatayı sütle birlikte benmari usulü 2 dakika, akışkan olana kadar erit ve süslemenin üzerine çizgiler yap. Servis etmeden önce pastayı 120 dakika soğukta beklet.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; kek katları bir gün önceden pişirilip sarılabilir. Sert çilekler seç ve yıkadıktan sonra iyice kurula, çünkü üzerlerindeki su kremayı inceltebilir. Keki kesmeden önce iyice soğumasını bekliyorum; sıcakken daha kolay dağılır. Çok olgun meyveler su salıp alttaki katı yumuşatabilir. Bir dilimi siyah çayla servis et ya da çilekleri çekirdeksiz kirazla değiştir. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Üç kat için 24 cm'lik yuvarlak bir kalıp kullan.