Torta al mascarpone e fragole

Le fragole sode si dispongono tra i dischi inzuppati di sciroppo della torta al mascarpone e fragole. La crema al mascarpone e panna ricopre il disco superiore, mentre la decorazione di frutta e cioccolato lascia ben visibili gli strati; le fette sono morbide e umide grazie allo sciroppo. Scelgo fragole sode al tatto, non morbide e molto mature. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 180 minuti. Tempo totale: 255 minuti. Porzioni: 12. Circa 610 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

4 uova
200 g zucchero
1 g sale
100 ml latte
150 ml olio
5 ml essenza di vaniglia
350 g farina
1 bustina di lievito per dolci

Per lo sciroppo

400 ml acqua
4-5 cucchiai di zucchero
5 ml essenza di vaniglia

Per la crema e la decorazione

500 g mascarpone
80 g zucchero a velo vanigliato
2 cucchiai di zucchero a velo
200 ml panna da montare (30% di grassi)
500 g fragole
50 g cioccolato al latte
2 cucchiai di latte

Preparazione

1. Monta le uova con lo zucchero e il sale finché raddoppiano di volume. Incorpora a turno il latte e l’olio, poi l’essenza di vaniglia; aggiungi la farina mescolata con il lievito e amalgama. 2. Versa il composto in uno stampo rotondo a cerniera rivestito con carta da forno. Cuoci a 180°C per 35 minuti, finché lo stecchino esce pulito. Capovolgi la base su una gratella, lasciala raffreddare per 60 minuti, poi tagliala in tre dischi. 3. Scalda l’acqua con lo zucchero per lo sciroppo per 3 minuti, mescolando finché si scioglie. Lascia raffreddare lo sciroppo, poi aggiungi l’essenza di vaniglia. 4. Lavora il mascarpone con lo zucchero a velo vanigliato e i 2 cucchiai di zucchero a velo. A parte, monta la panna finché è ben ferma, poi incorporala delicatamente al mascarpone. 5. Lava e asciuga bene le fragole. Tagliane una parte a pezzetti e tienine da parte alcune per decorare. 6. Metti il primo disco su un piatto da portata e dividi lo sciroppo tra questo e il secondo disco. Spalma una parte della crema sul primo disco e distribuisci le fragole; ripeti con il secondo disco e il resto della frutta tagliata. Metti sopra l’ultimo disco e ricoprilo con la crema rimasta. 7. Taglia a metà le fragole tenute da parte e affettane alcune sottilmente, poi disponile sulla torta a forma di fiore. Sciogli il cioccolato con il latte a bagnomaria per 2 minuti, finché diventa fluido, e traccia delle righe sulla decorazione. Lascia la torta al fresco per 120 minuti prima di servirla.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; le basi si possono cuocere il giorno prima e avvolgere. Scegli fragole sode e asciugale bene dopo averle lavate, perché l’acqua rimasta può rendere la crema più liquida. Lascio raffreddare bene la base prima di tagliarla; da calda si rompe più facilmente. La frutta molto matura può rilasciare succo e ammorbidire lo strato inferiore. Servi una fetta con tè nero oppure sostituisci le fragole con ciliegie denocciolate. Contiene glutine, latticini e uova. Per i tre dischi, usa uno stampo rotondo da 24 cm.