Tavuklu kabak dolması

Ekşi Romanya borşunda pişen tavuklu kabak dolmasının pirinçli içi yumuşacık olur, kabaklar ise yumuşar ama dağılmaz. İç harcına soğan, havuç ve yeşillikler girer; kapya biber de kapak yerine kullanılır, ekşi suyu da tabağa konur. Açıklığı iyice kapatması için biber kapaklarını biraz daha geniş kesmeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 95 dakika. Toplam süre: 135 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 760 kcal ve 55 g protein.

Malzemeler

10 orta boy kabak
1 kg tavuk kıyması
300 g yuvarlak taneli pirinç
2 dal taze soğan
2 orta boy soğan (300 g)
1 küçük havuç (70 g)
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
100 g domates suyu
15 g taze maydanoz
15 g taze dereotu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz karabiber
1 kırmızı kapya biber
400 ml Romanya borşu
500 ml su
200 g ekşi krema
1 acı biber

Hazırlık

1. Kabakların birer ucunu kesin ve duvarlarını sağlam bırakarak içlerini dikkatlice oyun. İçlerini doğrayın. 2. Taze soğanı, kuru soğanı ve havucu doğrayın. Bir tavada 2-3 yemek kaşığı yağı kızdırın, sebzeleri ve kabak içlerini saydamlaşana kadar 2-3 dakika kavurun. Domates suyunu ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. 3. Pirinci yıkayıp kavrulmuş sebzelere ekleyin. Tavuk kıymasını, doğranmış maydanoz ve dereotunu, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyin. İyice karıştırın. 4. Kabakları karışımla doldurun ve her biri için kapya biberden birer kapak kesin. 5. Kabakları bir tencereye yerleştirin, üzerlerini örtecek kadar 400 ml Romanya borşu ve 500 ml su dökün. Kabaklar yumuşayana ve pirinç pişene kadar orta ateşte yaklaşık 90 dakika pişirin. 6. Ekşi krema ve acı biberle servis edin.

Notlar

Her tabağa ikişer kabak, biraz suyu, ekşi krema ve acı biber koyun. Aynı miktarda hindi kıyması tavuk yerine kullanılabilir; servis için kullanılan ekşi krema süt ürünü içerir. Artan kabakları kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın; kurumamaları için kendi suyunda ısıtın. Kabukları diri, benzer boyda ve yumuşak yeri olmayan kabaklar seçin; çok büyük olanların çekirdekleri genellikle daha gelişmiştir, içlerini oyarken bunları çıkarabilirsiniz. Kabakların tencereye sıkıca sığdığı derin bir tencere, devrilmelerini önler ve suyun etraflarına ulaşmasına yardımcı olur. Küçük kabaklar daha çabuk yumuşar, bu yüzden son 15 dakika içinde kontrol edin.