Curgetes recheadas com frango

As curgetes recheadas com frango, cozidas em borș romeno, um líquido ácido de farelo fermentado, ficam com o arroz do recheio macio e as curgetes tenras, mas inteiras. A cebola, a cenoura e as ervas entram no recheio, e o pimento kapia serve de tampa; o caldo ácido também vai para o prato. Gosto de cortar as tampas de pimento um pouco mais largas, para cobrirem bem a abertura. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 95 minutos. Tempo total: 135 minutos. Doses: 5. Aproximadamente 760 kcal e 55 g de proteína por dose.

Ingredientes

10 curgetes médias
1 kg de frango picado
300 g de arroz de grão redondo
2 cebolas novas
2 cebolas médias (300 g)
1 cenoura pequena (70 g)
2-3 colheres de sopa de óleo
100 g de sumo de tomate
15 g de salsa fresca
15 g de endro fresco
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 pimento kapia vermelho
400 ml de borș romeno
500 ml de água
200 g de natas ácidas
1 malagueta

Preparação

1. Corta uma das extremidades de cada curgete e retira o interior com cuidado, mantendo as paredes intactas. Pica a polpa. 2. Pica a cebola nova, a cebola e a cenoura. Numa frigideira, aquece 2-3 colheres de sopa de óleo e salteia os legumes e a polpa da curgete durante 2-3 minutos, até ficarem translúcidos. Junta o sumo de tomate e salteia mais 2-3 minutos. 3. Lava o arroz e junta-o aos legumes salteados. Acrescenta o frango picado, a salsa e o endro picados, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Mistura bem. 4. Recheia as curgetes com a mistura e corta tampas de pimento kapia para cada uma. 5. Coloca as curgetes numa panela, junta 400 ml de borș romeno e 500 ml de água, o suficiente para as cobrir. Coze em lume médio durante cerca de 90 minutos, até as curgetes ficarem tenras e o arroz estar cozido. 6. Serve com natas ácidas e malagueta.

Notas

Serve duas curgetes por prato, com um pouco de caldo, natas ácidas e malagueta. O peru picado pode substituir o frango na mesma quantidade; as natas ácidas para servir contêm laticínios. Guarda as curgetes que sobrarem num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; aquece-as no próprio caldo para não secarem. Escolhe curgetes de tamanho semelhante, com a casca firme e sem partes moles; as muito grandes costumam ter sementes mais desenvolvidas, que podes retirar ao escavá-las. Uma panela alta, onde caibam bem juntas, ajuda o caldo a chegar à volta delas sem que tombem. As mais pequenas ficam tenras mais depressa, por isso verifica-as nos últimos 15 minutos.