Ev Yapımı Sebzeler

Ev yapımı vegeta

Marketlerdeki vegetanın her zaman çok tuzlu ve ihtiyacım olmayan malzemelerle dolu olduğunu düşündüğüm için evde vegeta yapmaya başladım. Vegetayı çorbalarda, yemeklerde veya geleneksel tariflerde kullanıyorum, bu yüzden ne koyduğumu bildiğim bir versiyonu tercih ediyorum. Süreç kısa değil ama sebzeleri kurutma konusunda sabırlıysanız karmaşık da değil. Bu tarifi çok kez kullandım ve buna değer olduğunu biliyorum.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 3-7 gün (kurutma yöntemine bağlı olarak)
Hazırlama süresi: yaklaşık 1 saat (soyma, doğrama, karıştırma için)
Kurutma süresi: 3-5 gün hava ile / 8-12 saat dehidratörde / 5-8 saat 50°C'de fırında
Porsiyonlar: 2-3 orta boy kavanoz
Zorluk: orta (sabır gerektirir, karmaşık teknikler yok)
Tarif tipi: yemekleri baharatlandırma temeli

Malzemeler

2 kg havuç
1,5 kg kereviz kökü
1,5 kg maydanoz kökü
500 g kereviz kökü
500 g şalgam
500 g biber (tatlı veya kapya olabilir)
500 g soğan
Domates artıkları (domates sosu yaptıktan sonra kalanlar)
1 pırasa
Kereviz ve maydanoz yaprakları (isteğe bağlı, aroma için)
Deniz tuzu – 10 birim kurutulmuş sebzeye 1 birim tuz (örneğin: 10 yemek kaşığı kurutulmuş sebze için 1 yemek kaşığı tuz)

Hazırlık yöntemi

1. Sebzelerin temizlenmesi ve hazırlanması
Tüm sebzeleri iyice yıkayın ve gerektiğinde kabuklarını soyun. Hepsini şeritler veya ince dilimler halinde kesin. İnce kesilmeleri, daha iyi kuruması için önemlidir.

2. Sebzelerin kurutulması
Kesilmiş sebzeleri pamuklu bir örtü üzerine, havadar ve güneşten uzak bir yerde tek kat halinde yerleştirin. Üst üste gelmeyecek şekilde yayılmalarını sağlayın. Günde iki kez havalandırın, alt kısımları nemlenmesin diye hafifçe karıştırarak. Hava ile kurutma yaklaşık 3-5 gün sürer, ancak ne kadar ince kesildiğine ve odadaki nem miktarına bağlıdır.

Bu kadar beklemek istemiyorsanız, bir dehidratör kullanabilir, cihazın talimatlarına uyarak (genellikle 8-12 saat). Ya da elektrikli fırını en fazla 50°C'de, havalandırma açık ve kapı aralık olacak şekilde kullanabilirsiniz. Yanmamaları için sık sık kontrol edin, sadece kurutulmaları gerekiyor.

3. Doğrama ve öğütme
Sebzeler tamamen kuruyup kırılgan hale geldikten sonra, onları bir et kıyma makinesinden geçiriyorum. Çok ince olmamak kaydıyla bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz. Amaç, ince bir doku elde etmek, ancak toz haline getirmemektir.

4. Son öğütme ve tuz ile karıştırma
Her şeyi doğradıktan sonra, sebzeleri bir mikserden geçiriyorum (küçük partiler halinde) ince bir toz elde etmek için. Karıştırma sırasında deniz tuzu ekliyorum: her 10 yemek kaşığı kurutulmuş sebze için 1 yemek kaşığı tuz ekliyorum. Oranlar ayarlanabilir, ancak geleneksel tarifi korumak için 10:1 oranı işe yarar ve dengeli bir karışım sağlar.

5. Depolama
Ev yapımı vegetayı, hava geçirmez kaplarda serin ve kuru bir yerde saklayın. Nem girmediği sürece birkaç ay dayanır.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Kullandığım baharatlar günlük hayatımda önemli olduğu için, içerik üzerinde kontrol sahibi olmayı seviyorum. Ev yapımı vegeta katkı maddesi içermez, tuz miktarını damak tadıma göre ayarlayabilirim ve renklendirici ya da koruyucu maddelerden kurtulmuş olurum. Bir seferde daha fazla yapıyorum ve birkaç kavanoz birkaç ay boyunca yeterli oluyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Sebzeleri mümkün olduğunca ince kesin, böylece eşit ve hızlı bir şekilde kurur.
- Eğer kereviz veya maydanoz yaprakları kullanmıyorsanız, aroma daha nötr olur. Yanımda olduğunda ekliyorum.
- Tuz eklemeden önce karışımı iyice karıştırın, böylece tuz sadece alt kısımda veya yüzeyde kalmaz.
- Sebzelerin doğrudan güneş altında kurumasına izin vermeyin, aksi takdirde renklerini kaybederler.

Yerine geçme

- Eğer şalgam yoksa, onu atlayabilirsiniz. Bu tadı radikal bir şekilde değiştirmez, sadece biraz tatlılık ekler.
- Maydanoz kökünü bulamazsanız, daha fazla kereviz kökü ile değiştirebilirsiniz.
- Tuz için deniz tuzunu tercih ediyorum, ama iyotsuz iri tuz da kullanılabilir.

Varyasyonlar

- Eğer çorbalara daha yoğun bir tat isterseniz, biraz kuru reyhan da ekleyebilirsiniz.
- Daha renkli bir versiyon için, bazen ekstra bir kırmızı kapya biber de ekliyorum.

Servis fikirleri

- Çorbalarda, yemeklerde, soslarda veya güveçlerde bir tatlı kaşığı vegeta.
- Sadece tuz koymak istemiyorsanız, marinada da iyi olur.

Sıkça sorulan sorular

1. Başka sebzeler kullanabilir miyim?
Evet, ama havuç, kereviz, biber ve soğan ile yapılan temel tarif en dengeli tadı verir. Diğer sebzeler son aromayı değiştirebilir.

2. Kesinlikle tuz koymam gerekiyor mu?
Tuz zorunlu değil, ama korunmasına yardımcı olur ve tadı yoğunlaştırır. Tuzsuz isterseniz, atlayabilirsiniz ama az miktarda tutun ve sterilize edilmiş kavanozlar kullanın.

3. Sebzelerin yeterince kuruduğunu nasıl anlarım?
Sebzeler kırılgan olmalı, kolayca kırılmalıdır. Esnek veya yumuşaklarsa, daha fazla kurutun.

4. Gazlı fırın kullanarak kurutabilir miyim?
Öneremem, çünkü minimum sıcaklık kontrol edilmesi zor ve pişirme riski var, kurutma değil.

5. Ev yapımı vegeta ne kadar dayanır?
Kavanoza nem girmediği sürece 6 ay veya daha uzun süre dayanır.

Besin değerleri

Tahmini olarak, ev yapımı vegetanın 1 yemek kaşığı (yaklaşık 10 g) için:
Kalori: 25-30 kcal
Karbonhidrat: 5-6 g
Protein: 0,5-1 g
Yağ: 0,2 g'dan az
Sodyum: eklediğiniz tuz miktarına bağlıdır, ancak verilen oranda ticari versiyonlardan önemli ölçüde daha azdır.
Bunlar sadece tahminlerdir, değerler sebzeleri ne kadar iyi kuruttuğunuza ve ne kadar tuz koyduğunuza bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Hava geçirmez kaplarda, serin ve kuru bir yerde saklanır. Yeniden ısıtmanın anlamı yoktur – doğrudan yemeklerde kullanılır, her kuru baharat gibi. Kavanoza nem girerse, topaklar veya hatta küf oluşabilir, bu nedenle kullanırken aletlerin kuru olduğundan emin olun.