Hausgemachte Vegeta
Ich habe angefangen, hausgemachte Vegeta zu machen, weil mir die im Handel immer zu salzig und mit Zutaten, die ich nicht brauche, vorkam. Ich verwende Vegeta in Suppen, Brühen oder in traditionellen Rezepten, also bevorzuge ich eine Variante, bei der ich genau weiß, was ich hineingebe. Der Prozess ist nicht kurz, aber auch nicht kompliziert, wenn man Geduld beim Trocknen des Gemüses hat. Ich habe dieses Rezept schon viele Male verwendet und weiß, dass es sich lohnt.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 3-7 Tage (je nach Trocknungsmethode)
Effektive Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde (zum Reinigen, Schneiden, Mischen)
Trocknungszeit: 3-5 Tage an der Luft / 8-12 Stunden im Dörrautomaten / 5-8 Stunden im Ofen bei 50°C
Portionen: 2-3 mittlere Gläser
Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert Geduld, keine komplizierten Techniken)
Rezepttyp: Basis zum Würzen von Gerichten
Zutaten
2 kg Karotten
1,5 kg Pastinaken
1,5 kg Petersilienwurzel
500 g Selleriewurzel
500 g Kohlrabi
500 g Paprika (kann süß oder kapia sein)
500 g Zwiebel
Reststoffe von Tomaten (was nach der Herstellung von Tomatenmark übrig bleibt)
1 Lauch
Sellerie- und Petersilienblätter (optional, für Geschmack)
Meersalz – 1 Teil Salz auf 10 Teile getrocknetes Gemüse (z.B. auf 10 Esslöffel getrocknetes Gemüse 1 Esslöffel Salz)
Zubereitungsmethode
1. Reinigung und Vorbereitung des Gemüses
Waschen Sie alle Gemüse gut und schälen Sie sie, wo nötig. Schneiden Sie sie in Streifen oder dünne Scheiben. Es ist wichtig, sie dünn zu schneiden, damit sie besser trocknen.
2. Trocknen des Gemüses
Legen Sie das geschnittene Gemüse in einer Schicht auf ein Baumwolltuch an einem gut belüfteten Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung. Verteilen Sie sie so, dass sie sich nicht zu sehr überlappen. Lüften Sie sie zweimal täglich, indem Sie sanft mit der Hand oder einem Spatel mischen, um zu vermeiden, dass sich darunter Feuchtigkeit staut. Das Trocknen an der Luft dauert etwa 3-5 Tage, hängt aber davon ab, wie dünn sie sind und wie viel Feuchtigkeit im Raum ist.
Wenn Sie nicht so lange warten möchten, können Sie einen Dörrautomaten verwenden und die Anweisungen des Geräts befolgen (in der Regel 8-12 Stunden). Alternativ können Sie einen elektrischen Ofen bei maximal 50°C verwenden, mit eingeschaltetem Ventilator und leicht geöffneter Tür. Überprüfen Sie sie häufig, um sicherzustellen, dass sie nicht bräunen, sondern nur dehydrieren.
3. Hacken und Mahlen
Sobald das Gemüse vollständig getrocknet und brüchig ist, geben Sie es durch einen Fleischwolf. Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden, aber achten Sie darauf, dass das Hacken nicht zu fein ist. Das Ziel ist, eine feine Textur zu erreichen, aber noch kein Pulver.
4. Endmahlung und Mischen mit Salz
Nachdem Sie alles gehackt haben, geben Sie das Gemüse in einen Mixer (in kleinen Portionen), um ein feines Pulver zu erhalten. Fügen Sie während des Mixens Meersalz hinzu: Für jede 10 Esslöffel getrocknetes Gemüse fügen Sie 1 Esslöffel Salz hinzu. Das Verhältnis kann angepasst werden, aber um das traditionelle Rezept beizubehalten, funktioniert das Verhältnis 10:1 gut und ergibt eine ausgewogene Mischung.
5. Lagerung
Bewahren Sie die hausgemachte Vegeta in luftdichten Gläsern an einem kühlen, trockenen Ort auf. Sie hält sich mehrere Monate, wenn keine Feuchtigkeit eindringt.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag es, die Kontrolle über die Zutaten zu haben, besonders wenn es um Gewürze geht, die ich fast täglich verwende. Hausgemachte Vegeta enthält keine Zusatzstoffe, ich kann die Menge an Salz nach Geschmack anpassen und vermeide Farbstoffe oder Konservierungsmittel. Ich mache eine größere Menge auf einmal, und ein paar Gläser halten mich mehrere Monate lang.
Tipps und Variationen
Tipps
- Schneiden Sie das Gemüse so dünn wie möglich, damit es gleichmäßig und schnell trocknet.
- Wenn Sie keine Sellerie- oder Petersilienblätter verwenden, wird der Geschmack neutraler. Ich füge sie hinzu, wenn ich sie zur Hand habe.
- Mischen Sie die Mischung gut mit Salz, bevor Sie sie in Gläser füllen, damit das Salz nicht am Boden oder an der Oberfläche bleibt.
- Lassen Sie das Gemüse nicht direkt in der Sonne trocknen, sonst verliert es seine Farbe.
Ersatzstoffe
- Wenn Sie keinen Kohlrabi haben, können Sie ihn weglassen. Es verändert den Geschmack nicht radikal, sondern fügt nur ein wenig Süße hinzu.
- Die Petersilienwurzel kann durch mehr Pastinaken ersetzt werden, wenn Sie sie nicht finden.
- Für das Salz bevorzuge ich Meersalz, aber auch grobes Salz ohne Jod kann verwendet werden.
Variationen
- Sie können auch etwas getrockneten Liebstöckel hinzufügen, wenn Sie einen intensiveren Geschmack für Suppen wünschen.
- Für eine farbenfrohere Variante füge ich manchmal auch einen zusätzlichen roten Kapia-Paprika hinzu.
Serviervorschläge
- Ein Teelöffel Vegeta in Suppen, Brühen, Saucen oder Eintöpfen.
- Es ist auch gut für Marinaden, wenn Sie nicht nur Salz verwenden möchten.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?
Ja, aber das Grundrezept mit Karotten, Pastinaken, Sellerie, Paprika und Zwiebeln ergibt den ausgewogensten Geschmack. Anderes Gemüse kann den Endgeschmack verändern.
2. Muss ich unbedingt Salz hinzufügen?
Salz ist nicht obligatorisch, hilft aber bei der Konservierung und intensiviert den Geschmack. Wenn Sie es ohne Salz möchten, können Sie es weglassen, aber halten Sie die Menge niedrig und verwenden Sie sterilierte Gläser.
3. Wie weiß ich, ob das Gemüse ausreichend getrocknet ist?
Das Gemüse sollte brüchig sein und leicht brechen. Wenn es flexibel oder weich ist, lassen Sie es länger trocknen.
4. Kann ich den Gasofen zum Trocknen verwenden?
Ich empfehle es nicht, da die Mindesttemperatur schwerer zu kontrollieren ist und das Risiko besteht, dass es gart, anstatt zu trocknen.
5. Wie lange hält sich hausgemachte Vegeta?
Wenn keine Feuchtigkeit in das Glas gelangt, hält sie 6 Monate oder sogar länger.
Nährwerte
Ungefähr für 1 Esslöffel (ca. 10 g) hausgemachte Vegeta:
Kalorien: 25-30 kcal
Kohlenhydrate: 5-6 g
Eiweiß: 0,5-1 g
Fette: unter 0,2 g
Natrium: hängt davon ab, wie viel Salz Sie hinzufügen, aber im gegebenen Verhältnis ist es erheblich weniger als in den gekauften Varianten.
Dies sind nur Schätzungen, die Werte können je nach Trocknung des Gemüses und der Menge des hinzugefügten Salzes variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
In gut verschlossenen Gläsern oder Behältern an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Es macht keinen Sinn, sie wieder zu erhitzen – sie werden direkt in Gerichte verwendet, wie jedes getrocknete Gewürz. Wenn Feuchtigkeit in das Glas gelangt, können Klumpen oder sogar Schimmel entstehen, also stellen Sie sicher, dass die Utensilien trocken sind, wenn Sie sie verwenden.
Ich habe angefangen, hausgemachte Vegeta zu machen, weil mir die im Handel immer zu salzig und mit Zutaten, die ich nicht brauche, vorkam. Ich verwende Vegeta in Suppen, Brühen oder in traditionellen Rezepten, also bevorzuge ich eine Variante, bei der ich genau weiß, was ich hineingebe. Der Prozess ist nicht kurz, aber auch nicht kompliziert, wenn man Geduld beim Trocknen des Gemüses hat. Ich habe dieses Rezept schon viele Male verwendet und weiß, dass es sich lohnt.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 3-7 Tage (je nach Trocknungsmethode)
Effektive Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde (zum Reinigen, Schneiden, Mischen)
Trocknungszeit: 3-5 Tage an der Luft / 8-12 Stunden im Dörrautomaten / 5-8 Stunden im Ofen bei 50°C
Portionen: 2-3 mittlere Gläser
Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert Geduld, keine komplizierten Techniken)
Rezepttyp: Basis zum Würzen von Gerichten
Zutaten
2 kg Karotten
1,5 kg Pastinaken
1,5 kg Petersilienwurzel
500 g Selleriewurzel
500 g Kohlrabi
500 g Paprika (kann süß oder kapia sein)
500 g Zwiebel
Reststoffe von Tomaten (was nach der Herstellung von Tomatenmark übrig bleibt)
1 Lauch
Sellerie- und Petersilienblätter (optional, für Geschmack)
Meersalz – 1 Teil Salz auf 10 Teile getrocknetes Gemüse (z.B. auf 10 Esslöffel getrocknetes Gemüse 1 Esslöffel Salz)
Zubereitungsmethode
1. Reinigung und Vorbereitung des Gemüses
Waschen Sie alle Gemüse gut und schälen Sie sie, wo nötig. Schneiden Sie sie in Streifen oder dünne Scheiben. Es ist wichtig, sie dünn zu schneiden, damit sie besser trocknen.
2. Trocknen des Gemüses
Legen Sie das geschnittene Gemüse in einer Schicht auf ein Baumwolltuch an einem gut belüfteten Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung. Verteilen Sie sie so, dass sie sich nicht zu sehr überlappen. Lüften Sie sie zweimal täglich, indem Sie sanft mit der Hand oder einem Spatel mischen, um zu vermeiden, dass sich darunter Feuchtigkeit staut. Das Trocknen an der Luft dauert etwa 3-5 Tage, hängt aber davon ab, wie dünn sie sind und wie viel Feuchtigkeit im Raum ist.
Wenn Sie nicht so lange warten möchten, können Sie einen Dörrautomaten verwenden und die Anweisungen des Geräts befolgen (in der Regel 8-12 Stunden). Alternativ können Sie einen elektrischen Ofen bei maximal 50°C verwenden, mit eingeschaltetem Ventilator und leicht geöffneter Tür. Überprüfen Sie sie häufig, um sicherzustellen, dass sie nicht bräunen, sondern nur dehydrieren.
3. Hacken und Mahlen
Sobald das Gemüse vollständig getrocknet und brüchig ist, geben Sie es durch einen Fleischwolf. Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden, aber achten Sie darauf, dass das Hacken nicht zu fein ist. Das Ziel ist, eine feine Textur zu erreichen, aber noch kein Pulver.
4. Endmahlung und Mischen mit Salz
Nachdem Sie alles gehackt haben, geben Sie das Gemüse in einen Mixer (in kleinen Portionen), um ein feines Pulver zu erhalten. Fügen Sie während des Mixens Meersalz hinzu: Für jede 10 Esslöffel getrocknetes Gemüse fügen Sie 1 Esslöffel Salz hinzu. Das Verhältnis kann angepasst werden, aber um das traditionelle Rezept beizubehalten, funktioniert das Verhältnis 10:1 gut und ergibt eine ausgewogene Mischung.
5. Lagerung
Bewahren Sie die hausgemachte Vegeta in luftdichten Gläsern an einem kühlen, trockenen Ort auf. Sie hält sich mehrere Monate, wenn keine Feuchtigkeit eindringt.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag es, die Kontrolle über die Zutaten zu haben, besonders wenn es um Gewürze geht, die ich fast täglich verwende. Hausgemachte Vegeta enthält keine Zusatzstoffe, ich kann die Menge an Salz nach Geschmack anpassen und vermeide Farbstoffe oder Konservierungsmittel. Ich mache eine größere Menge auf einmal, und ein paar Gläser halten mich mehrere Monate lang.
Tipps und Variationen
Tipps
- Schneiden Sie das Gemüse so dünn wie möglich, damit es gleichmäßig und schnell trocknet.
- Wenn Sie keine Sellerie- oder Petersilienblätter verwenden, wird der Geschmack neutraler. Ich füge sie hinzu, wenn ich sie zur Hand habe.
- Mischen Sie die Mischung gut mit Salz, bevor Sie sie in Gläser füllen, damit das Salz nicht am Boden oder an der Oberfläche bleibt.
- Lassen Sie das Gemüse nicht direkt in der Sonne trocknen, sonst verliert es seine Farbe.
Ersatzstoffe
- Wenn Sie keinen Kohlrabi haben, können Sie ihn weglassen. Es verändert den Geschmack nicht radikal, sondern fügt nur ein wenig Süße hinzu.
- Die Petersilienwurzel kann durch mehr Pastinaken ersetzt werden, wenn Sie sie nicht finden.
- Für das Salz bevorzuge ich Meersalz, aber auch grobes Salz ohne Jod kann verwendet werden.
Variationen
- Sie können auch etwas getrockneten Liebstöckel hinzufügen, wenn Sie einen intensiveren Geschmack für Suppen wünschen.
- Für eine farbenfrohere Variante füge ich manchmal auch einen zusätzlichen roten Kapia-Paprika hinzu.
Serviervorschläge
- Ein Teelöffel Vegeta in Suppen, Brühen, Saucen oder Eintöpfen.
- Es ist auch gut für Marinaden, wenn Sie nicht nur Salz verwenden möchten.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?
Ja, aber das Grundrezept mit Karotten, Pastinaken, Sellerie, Paprika und Zwiebeln ergibt den ausgewogensten Geschmack. Anderes Gemüse kann den Endgeschmack verändern.
2. Muss ich unbedingt Salz hinzufügen?
Salz ist nicht obligatorisch, hilft aber bei der Konservierung und intensiviert den Geschmack. Wenn Sie es ohne Salz möchten, können Sie es weglassen, aber halten Sie die Menge niedrig und verwenden Sie sterilierte Gläser.
3. Wie weiß ich, ob das Gemüse ausreichend getrocknet ist?
Das Gemüse sollte brüchig sein und leicht brechen. Wenn es flexibel oder weich ist, lassen Sie es länger trocknen.
4. Kann ich den Gasofen zum Trocknen verwenden?
Ich empfehle es nicht, da die Mindesttemperatur schwerer zu kontrollieren ist und das Risiko besteht, dass es gart, anstatt zu trocknen.
5. Wie lange hält sich hausgemachte Vegeta?
Wenn keine Feuchtigkeit in das Glas gelangt, hält sie 6 Monate oder sogar länger.
Nährwerte
Ungefähr für 1 Esslöffel (ca. 10 g) hausgemachte Vegeta:
Kalorien: 25-30 kcal
Kohlenhydrate: 5-6 g
Eiweiß: 0,5-1 g
Fette: unter 0,2 g
Natrium: hängt davon ab, wie viel Salz Sie hinzufügen, aber im gegebenen Verhältnis ist es erheblich weniger als in den gekauften Varianten.
Dies sind nur Schätzungen, die Werte können je nach Trocknung des Gemüses und der Menge des hinzugefügten Salzes variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
In gut verschlossenen Gläsern oder Behältern an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Es macht keinen Sinn, sie wieder zu erhitzen – sie werden direkt in Gerichte verwendet, wie jedes getrocknete Gewürz. Wenn Feuchtigkeit in das Glas gelangt, können Klumpen oder sogar Schimmel entstehen, also stellen Sie sicher, dass die Utensilien trocken sind, wenn Sie sie verwenden.
Zutaten
Mengen: 2 kg Karotten, 1,5 kg Pastinake, 1,5 kg Petersilie (Wurzel), 500 g Sellerie (Wurzel), 500 g Kohlrabi, 500 g Paprika, 500 g Zwiebel, Tomaten (wenn Sie Brühe machen, sind die Reste vom Zerkleinern der Tomaten ideal), ein Lauch, Sellerie- und Petersilienblätter (optional), Meersalz (auf 10 Teile getrocknete Gemüse - 1 Teil Salz)