Végétal fait maison
J'ai commencé à faire des légumes faits maison parce que la version achetée me semblait toujours trop salée et contenait des ingrédients dont je n'avais pas besoin. J'utilise des légumes dans des soupes, des bouillons ou des recettes traditionnelles, donc je préfère une version où je sais exactement ce que je mets. Le processus n'est pas court, mais ce n'est pas compliqué non plus si vous êtes patient avec le séchage des légumes. J'ai utilisé cette recette de nombreuses fois et je sais qu'elle en vaut la peine.
Infos rapides
Temps total : 3-7 jours (selon la méthode de séchage)
Temps de préparation effectif : environ 1 heure (pour nettoyer, couper, mélanger)
Temps de séchage : 3-5 jours à l'air / 8-12 heures avec un déshydrateur / 5-8 heures au four à 50°C
Portions : 2-3 bocaux moyens
Difficulté : moyenne (nécessite de la patience, pas de techniques compliquées)
Type de recette : base pour assaisonner les plats
Ingrédients
2 kg de carottes
1,5 kg de panais
1,5 kg de racine de persil
500 g de racine de céleri
500 g de kohlrabi
500 g de poivron (peut être doux ou kapia)
500 g d'oignon
Restes de tomates (ce qui reste après avoir fait de la purée de tomates)
1 poireau
Feuilles de céleri et de persil (facultatif, pour le goût)
Sel de mer – 1 partie de sel pour 10 parties de légumes séchés (ex : pour 10 cuillères à soupe de légumes séchés, 1 cuillère à soupe de sel)
Méthode de préparation
1. Nettoyage et préparation des légumes
Lavez bien tous les légumes et épluchez-les si nécessaire. Coupez-les en lanières ou en fines tranches. Il est important de les couper finement pour qu'ils sèchent mieux.
2. Séchage des légumes
Disposez les légumes coupés en une seule couche sur une nappe en coton dans un endroit bien ventilé à l'abri de la lumière directe du soleil. Étalez-les de manière à ce qu'ils ne se chevauchent pas trop. Aérez-les deux fois par jour en mélangeant doucement avec la main ou une spatule pour éviter l'accumulation d'humidité en dessous. Le séchage à l'air dure environ 3-5 jours, mais cela dépend de l'épaisseur des légumes et de l'humidité dans la pièce.
Si vous ne voulez pas attendre si longtemps, vous pouvez utiliser un déshydrateur en suivant les instructions de l'appareil (généralement 8-12 heures). Sinon, vous pouvez utiliser un four électrique à un maximum de 50°C, avec le ventilateur allumé et la porte légèrement ouverte. Vérifiez-les fréquemment pour vous assurer qu'ils ne dorent pas, mais se déshydratent.
3. Hachage et broyage
Une fois que les légumes sont complètement secs et cassants, passez-les dans un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire, mais assurez-vous que le hachage n'est pas trop fin au début. L'objectif est d'obtenir une texture fine, pas encore de la poudre.
4. Broyage final et mélange avec du sel
Après avoir haché le tout, mélangez les légumes dans un mixeur (par petites quantités) pour obtenir une poudre fine. Pendant le mélange, ajoutez du sel de mer : pour chaque 10 cuillères à soupe de légumes séchés, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Le rapport peut être ajusté, mais pour maintenir la recette traditionnelle, le rapport 10:1 fonctionne bien et donne un mélange équilibré.
5. Stockage
Conservez les légumes faits maison dans des bocaux hermétiques dans un endroit frais et sec. Ils se conservent bien pendant plusieurs mois si l'humidité n'y pénètre pas.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime avoir le contrôle sur les ingrédients, surtout quand il s'agit d'assaisonnements que j'utilise presque quotidiennement. Les légumes faits maison ne contiennent pas d'additifs, je peux ajuster la quantité de sel à mon goût et j'évite les colorants ou les conservateurs. Je fais une plus grande quantité à la fois, et quelques bocaux me durent plusieurs mois.
Conseils et variations
Conseils
- Coupez les légumes aussi finement que possible pour qu'ils sèchent uniformément et rapidement.
- Si vous n'utilisez pas de feuilles de céleri ou de persil, le goût sera plus neutre. Je les ajoute quand j'en ai à disposition.
- Mélangez bien le mélange avec le sel avant de le mettre dans les bocaux pour éviter que le sel ne se dépose au fond ou à la surface.
- Ne laissez pas les légumes sécher au soleil direct, sinon ils perdront leur couleur.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de kohlrabi, vous pouvez l'omettre. Cela ne change pas radicalement le goût, cela ajoute juste un peu de douceur.
- La racine de persil peut être remplacée par plus de panais si vous ne la trouvez pas.
- Pour le sel, je préfère le sel de mer, mais du sel grossier sans iode peut également être utilisé.
Variations
- Vous pouvez également ajouter un peu de livèche séchée si vous voulez un goût plus intense pour les soupes.
- Pour une version plus colorée, j'ajoute parfois un poivron kapia rouge supplémentaire.
Idées de service
- Une cuillère à café de légumes dans des soupes, bouillons, sauces ou ragoûts.
- C'est aussi bon pour les marinades si vous ne voulez pas utiliser que du sel.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser d'autres légumes ?
Oui, mais la recette de base avec des carottes, des panais, du céleri, des poivrons et des oignons donne le goût le plus équilibré. D'autres légumes peuvent changer la saveur finale.
2. Dois-je ajouter du sel ?
Le sel n'est pas obligatoire, mais il aide à la conservation et renforce la saveur. Si vous le souhaitez sans sel, vous pouvez l'omettre, mais gardez la quantité faible et utilisez des bocaux stérilisés.
3. Comment savoir si les légumes sont suffisamment secs ?
Les légumes doivent être cassants et se briser facilement. S'ils sont flexibles ou mous, laissez-les sécher plus longtemps.
4. Peut-on utiliser un four à gaz pour sécher ?
Je ne le recommande pas, car la température minimale est plus difficile à contrôler et il y a un risque de cuisson au lieu de séchage.
5. Combien de temps les légumes faits maison se conservent-ils ?
S'ils ne reçoivent pas d'humidité, ils se conservent 6 mois ou même plus.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour 1 cuillère à soupe (environ 10 g) de légumes faits maison :
Calories : 25-30 kcal
Glucides : 5-6 g
Protéines : 0,5-1 g
Graisses : moins de 0,2 g
Sodium : dépend de la quantité de sel que vous ajoutez, mais dans le rapport donné, c'est significativement moins que dans les versions achetées.
Ce ne sont que des estimations, les valeurs peuvent varier en fonction de la qualité de séchage des légumes et de la quantité de sel que vous ajoutez.
Stockage et réchauffage
Conservez dans des bocaux ou des récipients bien fermés, dans un endroit frais et à l'abri de l'humidité. Il n'est pas nécessaire de réchauffer – il se utilise directement dans les plats, comme tout assaisonnement sec. Si de l'humidité pénètre dans le bocal, des grumeaux ou même de la moisissure peuvent se former, donc assurez-vous que les ustensiles sont secs lorsque vous l'utilisez.
J'ai commencé à faire des légumes faits maison parce que la version achetée me semblait toujours trop salée et contenait des ingrédients dont je n'avais pas besoin. J'utilise des légumes dans des soupes, des bouillons ou des recettes traditionnelles, donc je préfère une version où je sais exactement ce que je mets. Le processus n'est pas court, mais ce n'est pas compliqué non plus si vous êtes patient avec le séchage des légumes. J'ai utilisé cette recette de nombreuses fois et je sais qu'elle en vaut la peine.
Infos rapides
Temps total : 3-7 jours (selon la méthode de séchage)
Temps de préparation effectif : environ 1 heure (pour nettoyer, couper, mélanger)
Temps de séchage : 3-5 jours à l'air / 8-12 heures avec un déshydrateur / 5-8 heures au four à 50°C
Portions : 2-3 bocaux moyens
Difficulté : moyenne (nécessite de la patience, pas de techniques compliquées)
Type de recette : base pour assaisonner les plats
Ingrédients
2 kg de carottes
1,5 kg de panais
1,5 kg de racine de persil
500 g de racine de céleri
500 g de kohlrabi
500 g de poivron (peut être doux ou kapia)
500 g d'oignon
Restes de tomates (ce qui reste après avoir fait de la purée de tomates)
1 poireau
Feuilles de céleri et de persil (facultatif, pour le goût)
Sel de mer – 1 partie de sel pour 10 parties de légumes séchés (ex : pour 10 cuillères à soupe de légumes séchés, 1 cuillère à soupe de sel)
Méthode de préparation
1. Nettoyage et préparation des légumes
Lavez bien tous les légumes et épluchez-les si nécessaire. Coupez-les en lanières ou en fines tranches. Il est important de les couper finement pour qu'ils sèchent mieux.
2. Séchage des légumes
Disposez les légumes coupés en une seule couche sur une nappe en coton dans un endroit bien ventilé à l'abri de la lumière directe du soleil. Étalez-les de manière à ce qu'ils ne se chevauchent pas trop. Aérez-les deux fois par jour en mélangeant doucement avec la main ou une spatule pour éviter l'accumulation d'humidité en dessous. Le séchage à l'air dure environ 3-5 jours, mais cela dépend de l'épaisseur des légumes et de l'humidité dans la pièce.
Si vous ne voulez pas attendre si longtemps, vous pouvez utiliser un déshydrateur en suivant les instructions de l'appareil (généralement 8-12 heures). Sinon, vous pouvez utiliser un four électrique à un maximum de 50°C, avec le ventilateur allumé et la porte légèrement ouverte. Vérifiez-les fréquemment pour vous assurer qu'ils ne dorent pas, mais se déshydratent.
3. Hachage et broyage
Une fois que les légumes sont complètement secs et cassants, passez-les dans un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire, mais assurez-vous que le hachage n'est pas trop fin au début. L'objectif est d'obtenir une texture fine, pas encore de la poudre.
4. Broyage final et mélange avec du sel
Après avoir haché le tout, mélangez les légumes dans un mixeur (par petites quantités) pour obtenir une poudre fine. Pendant le mélange, ajoutez du sel de mer : pour chaque 10 cuillères à soupe de légumes séchés, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Le rapport peut être ajusté, mais pour maintenir la recette traditionnelle, le rapport 10:1 fonctionne bien et donne un mélange équilibré.
5. Stockage
Conservez les légumes faits maison dans des bocaux hermétiques dans un endroit frais et sec. Ils se conservent bien pendant plusieurs mois si l'humidité n'y pénètre pas.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime avoir le contrôle sur les ingrédients, surtout quand il s'agit d'assaisonnements que j'utilise presque quotidiennement. Les légumes faits maison ne contiennent pas d'additifs, je peux ajuster la quantité de sel à mon goût et j'évite les colorants ou les conservateurs. Je fais une plus grande quantité à la fois, et quelques bocaux me durent plusieurs mois.
Conseils et variations
Conseils
- Coupez les légumes aussi finement que possible pour qu'ils sèchent uniformément et rapidement.
- Si vous n'utilisez pas de feuilles de céleri ou de persil, le goût sera plus neutre. Je les ajoute quand j'en ai à disposition.
- Mélangez bien le mélange avec le sel avant de le mettre dans les bocaux pour éviter que le sel ne se dépose au fond ou à la surface.
- Ne laissez pas les légumes sécher au soleil direct, sinon ils perdront leur couleur.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de kohlrabi, vous pouvez l'omettre. Cela ne change pas radicalement le goût, cela ajoute juste un peu de douceur.
- La racine de persil peut être remplacée par plus de panais si vous ne la trouvez pas.
- Pour le sel, je préfère le sel de mer, mais du sel grossier sans iode peut également être utilisé.
Variations
- Vous pouvez également ajouter un peu de livèche séchée si vous voulez un goût plus intense pour les soupes.
- Pour une version plus colorée, j'ajoute parfois un poivron kapia rouge supplémentaire.
Idées de service
- Une cuillère à café de légumes dans des soupes, bouillons, sauces ou ragoûts.
- C'est aussi bon pour les marinades si vous ne voulez pas utiliser que du sel.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser d'autres légumes ?
Oui, mais la recette de base avec des carottes, des panais, du céleri, des poivrons et des oignons donne le goût le plus équilibré. D'autres légumes peuvent changer la saveur finale.
2. Dois-je ajouter du sel ?
Le sel n'est pas obligatoire, mais il aide à la conservation et renforce la saveur. Si vous le souhaitez sans sel, vous pouvez l'omettre, mais gardez la quantité faible et utilisez des bocaux stérilisés.
3. Comment savoir si les légumes sont suffisamment secs ?
Les légumes doivent être cassants et se briser facilement. S'ils sont flexibles ou mous, laissez-les sécher plus longtemps.
4. Peut-on utiliser un four à gaz pour sécher ?
Je ne le recommande pas, car la température minimale est plus difficile à contrôler et il y a un risque de cuisson au lieu de séchage.
5. Combien de temps les légumes faits maison se conservent-ils ?
S'ils ne reçoivent pas d'humidité, ils se conservent 6 mois ou même plus.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour 1 cuillère à soupe (environ 10 g) de légumes faits maison :
Calories : 25-30 kcal
Glucides : 5-6 g
Protéines : 0,5-1 g
Graisses : moins de 0,2 g
Sodium : dépend de la quantité de sel que vous ajoutez, mais dans le rapport donné, c'est significativement moins que dans les versions achetées.
Ce ne sont que des estimations, les valeurs peuvent varier en fonction de la qualité de séchage des légumes et de la quantité de sel que vous ajoutez.
Stockage et réchauffage
Conservez dans des bocaux ou des récipients bien fermés, dans un endroit frais et à l'abri de l'humidité. Il n'est pas nécessaire de réchauffer – il se utilise directement dans les plats, comme tout assaisonnement sec. Si de l'humidité pénètre dans le bocal, des grumeaux ou même de la moisissure peuvent se former, donc assurez-vous que les ustensiles sont secs lorsque vous l'utilisez.
Ingrédients
Quantités : 2 kg de carottes, 1,5 kg de panais, 1,5 kg de persil (racine), 500 g de céleri (racine), 500 g de chou-rave, 500 g de poivron, 500 g d'oignon, tomates (si vous faites un bouillon, les restes de tomates hachées sont idéaux), un poireau, feuilles de céleri et de persil (facultatif), sel de mer (pour 10 parties de légumes secs - 1 partie de sel)