İspanyol sosu

Her balık ızgara yaptığımda, hızlıca bu soğuk sosu da hazırlarım. Servisten önce en az bir saat buzdolabında bekletirim ve sıcak balığın üzerine doğrudan dökerim. Ne kadar hızlı yapıldığını ve balığın tadını nasıl ön plana çıkardığını seviyorum, özellikle de basit bir şey istediğim günlerde.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika (soğutma dahil)
Hazırlık Süresi: 10 dakika
Pişirme Süresi: gerektirmez
Porsiyon: 4
Zorluk Derecesi: kolay
Tarif Türü: ızgara balık için soğuk sos

Malzemeler

1 orta boy soğan
1 diş ezilmiş sarımsak
1 küçük demet taze kişniş veya maydanoz
zeytinyağı (isteğe göre)
tuz
karabiber
biraz kırmızı biber (az)
biraz sirke

Hazırlanışı

1. Soğanı mümkün olduğunca ince doğrayın. Sosun tadını baskın hale getirecek büyük parçalar bırakmayın.
2. Sarımsağı ezin. Ben onu kesme tahtasında bıçağın tersiyle eziyorum, sonra ince ince doğuruyorum.
3. Kişniş veya maydanoz demetini yıkayın ve sallayın. Yaprakları ve ince sapları kesin, her şeyi ince doğrayın.
4. Soğanı, sarımsağı ve yeşilliği bir kaseye koyun.
5. Zeytinyağı ekleyin. Ben yağı yavaş yavaş döküyorum, karıştırıyorum ve en son ayarlıyorum, çok yağlı olmaması için.
6. Tuz, karabiber ve biraz kırmızı biber ekleyin. Kırmızı biber renk ve hafif bir tat katar.
7. Biraz sirke damlatın. Tadı dengeli olmalı, ekşi olmamalı.
8. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
9. Kaseyi kapatın ve sosu buzdolabında en az bir saat bekletin. Mümkünse, arada bir karıştırın.
10. Sosu, balığı ateşten alır almaz soğuk bir şekilde ızgara balığın üzerine dökün.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Izgarada bana çok yardımcı oluyor. Pişirme gerektirmiyor ve malzemeleri basit. Hızla yapılıyor ve önceden buzdolabında soğutulması servis sırasında fark yaratıyor. Çok yönlü olmasını ve özel teknik veya malzeme gerektirmemesini seviyorum.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Soğan ince doğranmalı, aksi takdirde sos yenmesi zor hale gelir.
Kaliteli zeytinyağının tadı hissedilir, bayat veya acı olanı kullanmayın.
Sonunda tadını kontrol edin, belki tuz veya sirke ayarlamak gerekebilir.
Sosu buzdolabında fazla bekletmeyin, yeşillikler çok yumuşamasın.

Yerine Geçme

Eğer kişniş yoksa, maydanoz da kullanabilirsiniz.
Kırmızı biber tatlı veya acı olabilir, tercihinize göre.
Sirke beyaz şarap veya sade sirke olabilir; bu tarif için balsamik sirke önermiyorum.

Varyasyonlar

Daha acı bir sos için çok az ince doğranmış acı biber ekleyebilirsiniz.
Maydanoz kullanırsanız, sos daha yumuşak ve klasik bir tat alır.
Çiğ sarımsak yerine, daha yumuşak bir tat tercih ediyorsanız, pişirilmiş sarımsak da kullanabilirsiniz.

Servis Fikirleri

Sıcak balığın üzerine dökün.
Fırında pişirilmiş veya kızartılmış balık ile de iyi gider.
Artarsa, ızgara sebzelerle de deneyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Sosu servis öncesinde çok önceden yapabilir miyim?
En fazla 3-4 saat önce yapmanızı öneririm. Yeşillikler ve soğan fazla beklerse dokusunu kaybeder.

Kişniş kullanmak zorunda mıyım?
Hayır. Eğer kişnişi sevmiyorsanız veya yoksa, maydanoz da kullanabilirsiniz.

Bu sos hangi balıklarla gider?
Tatlı su balıkları veya beyaz balıklarla en iyi sonucu verir, ancak uskumru veya çipura ile de kullanılabilir.

Eğer fazla sirke koyduysam asidikliği nasıl ayarlayabilirim?
Biraz zeytinyağı ekleyin ve isterseniz ince doğranmış yarım soğan daha ekleyin, dengelemek için.

Sos etle de gider mi yoksa sadece balıkla mı?
Balık için düşünülmüştür, ancak ızgara tavuk veya fırınlanmış sebzeler üzerinde de denenebilir.

Besin Değerleri (tahmini)

Bir porsiyon (toplam 4 porsiyondan) yaklaşık:
Kalori: 90-120 kcal
Yağ: 7-10 g (ne kadar yağ koyduğunuza bağlı)
Karbonhidrat: 4-6 g
Protein: 0.5-1 g

Kalorilerin çoğu zeytinyağından gelir. Soğan ve yeşillikler çok az kalori ve lif ekler.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Sos buzdolabında 24 saat iyi dayanır. Daha uzun süre saklamayı önermiyorum, çünkü soğan ve yeşillikler yumuşar. Soğuk olarak kullanılır, yeniden ısıtılmaz. Eğer artarsa, ertesi gün başka yemeklerde kullanabilirsiniz, ancak en iyisi taze olarak tüketmektir.