Mantar sote

Mantar soté (soğan ve havuçlu basit tarif)

Yoğun akşam saatlerinde, karmaşık tarifler için zamanım ya da isteğim olmadığında, bu mantar soteyi oldukça sık yapıyorum. Genellikle, bu yemeği, buzdolabında taze mantarlar ve basit sebzeler olduğunda pişiriyorum ve yemek her şeye kolayca eşlik ediyor – hızlı bir ana yemek ya da garnitür olarak. İçinde özel bir şey yok ama işini yapıyor ve her zaman uygun görünüyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: 30-35 dakika
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 20-25 dakika (mantarların ne kadar sulu olduğuna bağlı)
Porsiyon: 2-3, porsiyonun büyüklüğüne bağlı
Zorluk: kolay
Tarif türü: günlük yemek, garnitür veya vejetaryen ana yemek

Malzemeler

500 g taze şampiyon mantarı
1 orta boy soğan
1 küçük ila orta boy havuç
2-3 yemek kaşığı yağ (soteye almak için)
1 büyük diş sarımsak
sonunda serpmek için taze maydanoz
tuz ve karabiber, damak zevkine göre

Hazırlanışı

1. Mantarlarla başlıyorum: soğuk su altında hızla yıkıyorum, fazla bekletmiyorum ki suyu emmesinler. Birkaç dakika süzülmeye bırakıyorum, ardından dilimliyorum – çok ince değil, dokusu olsun istiyorum, pişerken dağılmasınlar.

2. Soğanı soyup ince doğrayıyorum. Havuçları soyup yıkıyorum ve mümkün olduğunca ince doğrayıp kesiyorum – soğandan biraz daha zor pişiyor, bu yüzden ince dilim veya küçük parçalar halinde olmasını tercih ediyorum.

3. Geniş bir tavaya 2-3 yemek kaşığı yağ koyuyorum, orta ateşte ısıtıyorum. Yağ ısındığında, soğanı ve havucu ekliyorum. 3-4 dakika kadar, ara sıra karıştırarak, soğan hafifçe saydamlaşana kadar soteliyorum. Çok fazla kızarmalarına izin vermiyorum.

4. Dilimlenmiş mantarları ekliyorum. Başlangıçta, tava çok dolu gibi görünüyor ama pişerken oldukça azalıyorlar. Hafifçe karıştırıyorum, sonra her şeyi orta ateşte, kapağı kapalı olmadan, mantarlar su bırakana kadar pişiriyorum.

5. Mantarların kendi suyunda pişmesine izin veriyorum, ara sıra karıştırarak. Suyun azalması yaklaşık 10-15 dakika sürüyor, ama ne kadar su bıraktıklarına da bağlı. En son, sıvı neredeyse tamamen azaldığında, tadına bakıyorum ve tuz ve karabiber ekliyorum.

6. Sarımsağı ince doğrayıp neredeyse pişmiş mantarların üzerine ekliyorum, bir veya iki kez karıştırıyorum ve 1 dakika daha ateşte tutuyorum. Başlangıçta koymuyorum, yanmaması veya acı olmaması için.

7. Ateşi kapatıyorum ve sıcak yemeğin üzerine doğranmış taze maydanoz serpiştiriyorum.

8. Soteyi ya sade ya da ihtiyaç halinde pirinç veya haşlanmış patates ile servis ediyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızla hazırlanıyor, özel malzemelere ihtiyaç duymuyor ve hem garnitür hem de vejetaryen ana yemek olarak iyi gidiyor. Hem hemen hazırlandığında hem de oda sıcaklığında lezzetli. Yıllardır aynı tarifi kullanıyorum çünkü ayarlama gerektirmiyor ve her zaman aynı şekilde çıkıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Mantarları çok fazla yıkamayın, aksi takdirde suyu emerler ve yemek sulu olabilir.
Eğer sıvıyı daha hızlı azaltmak istiyorsanız, tavayı açık bırakın ve orta-yüksek ateşte pişirin ama sebzelerin dibe yapışmaması için karıştırmayı unutmayın.
Sarımsak en son eklenir – aroması taze kalır, acı olmaz.

Değiştirmeler

Havuç yerine atlayabilirsiniz, eğer yoksa ama biraz tatlılık ve renk eklediği için ben her zaman kullanırım.
Maydanozu, isterseniz dereotu ile değiştirebilirsiniz.
Gerekirse beyaz soğanı mor soğan ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

Kahverengi mantar veya diğer taze mantar çeşitlerini kullanabilirsiniz, ama çok sulu olmamalıdırlar.
İsterseniz, farklı bir tat için bir tutam tatlı biber veya biraz kuru kekik ekleyebilirsiniz ama bu gerekli değil.

Servis fikirleri

Et veya balık yanında garnitür olarak iyi gider ama ben genellikle onu pirinç veya haşlanmış patates ile ana yemek olarak kullanıyorum.
Ayrıca tuzlu krep içi veya hızlı atıştırmalık olarak kızarmış ekmek dilimi üzerinde de uygundur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donmuş mantar kullanabilir miyim?

Evet, ama onları iyice çözülmelerine izin verin ve tavaya koymadan önce suyunu süzün. Zaten daha sulu oldukları için, sıvının azalması için daha uzun pişirmeniz gerekecek.

2. Havuç rendelenebilir mi, yoksa kesilmesi mi gerekiyor?

Evet, eğer havucun daha hızlı pişmesini ve yemekte daha az görünür olmasını istiyorsanız, ince rendeleyebilirsiniz. Ben daha belirgin bir doku hissetmek istediğim için küp şeklinde kesiyorum.

3. Eğer taze maydanozum yoksa, onu atlayabilir miyim?

Atlayabilirsiniz veya damak zevkinize göre dereotu ile değiştirebilirsiniz. Bu, zorunlu bir malzeme değil ama sonunda tazelik katıyor.

4. Mantar dilimleri ne kadar kalın olmalı?

İdeal olarak, 0,5-1 cm kalınlığında olmalı, böylece pişerken lapa haline gelmezler. Eğer mantarlar küçükse, tercihe göre ikiye veya dörde kesilebilir.

5. Sarımsak olmadan yapılabilir mi?

Yapılabilir, ama belirgin tadını kaybeder. Eğer sarımsağa tahammül edemiyorsanız, sadece eklemeyin.

Besin değerleri (tahmini)

Bir porsiyon için (3 porsiyondan, ek malzemeler olmadan):
Kalori: yaklaşık 80-100 kcal
Protein: 4-5 g
Karbonhidrat: 8-10 g
Yağ: 4-5 g (yağdan)
Lif: 2-3 g

Değerler, kullandığınız yağ miktarına ve sebzelerin büyüklüğüne bağlı olarak değişebilir. Yemek düşük kalorili ve düşük yağlıdır, mantarlardan lif ve protein içerir. Vejetaryen diyetinde olanlar veya hafif bir şey isteyenler için uygundur.

Saklama ve yeniden ısıtma

Mantar sotesi buzdolabında, kapaklı bir kapta yaklaşık 2 gün saklanabilir. Soğurken biraz su bırakır ama tadı değişmez. Yeniden ısıtmak için, yapışmaz bir tavada düşük ateşte, hafifçe karıştırarak veya mikrodalgada kullanın. 2 günden fazla saklanmasını önermiyorum çünkü pişirilmiş mantarlar dokusunu değiştirir ve artık o kadar iyi olmaz. Yemek dondurulmaya uygun değildir.