मशरूम सॉटे

मशरूम सॉटे (सरल नुस्खा, प्याज और गाजर के साथ)

व्यस्त शामों में, जब मेरे पास जटिल व्यंजनों के लिए समय या मन नहीं होता, तो मैं अक्सर यह मशरूम सॉटे बनाती हूँ। ज्यादातर समय, मैं इसे इसलिए बनाती हूँ क्योंकि मेरे पास फ्रिज में ताजे मशरूम और साधारण सब्जियाँ होती हैं, और यह व्यंजन किसी भी चीज़ के साथ आसानी से चला जाता है - या तो एक त्वरित मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, या एक साइड डिश के रूप में। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यह अपना काम करता है और मुझे हमेशा सही लगता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 30-35 मिनट
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 20-25 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि मशरूम कितने रसदार हैं)
पोर्टियन: 2-3, इस पर निर्भर करता है कि सर्विंग का आकार कितना बड़ा है
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: दैनिक भोजन, साइड डिश या शाकाहारी मुख्य व्यंजन

सामग्री

500 ग्राम ताजे चैंपियन मशरूम
1 मध्यम प्याज
1 छोटा से मध्यम गाजर
2-3 बड़े चम्मच तेल (भूनने के लिए)
1 बड़ा लहसुन का कलिया
ताज़ा अजमोद, अंत में छिड़कने के लिए
स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च

पकाने की विधि

1. मैं मशरूम से शुरू करती हूँ: उन्हें ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धोती हूँ, उन्हें ज्यादा देर तक नहीं रखती ताकि वे पानी न सोखें। मैं उन्हें कुछ मिनटों के लिए सूखने देती हूँ, फिर उन्हें स्लाइस में काटती हूँ - बहुत पतले नहीं, मैं चाहती हूँ कि उनमें बनावट हो, ताकि वे पकाते समय टूटें नहीं।

2. प्याज को छीलकर बारीक काटती हूँ। गाजर को छीलती हूँ, धोती हूँ और जितना संभव हो सके बारीक काटती हूँ - यह प्याज की तुलना में थोड़ी देर में पकती है, इसलिए मैं चाहती हूँ कि इसके टुकड़े पतले या छोटे हों।

3. एक बड़े पैन में 2-3 बड़े चम्मच तेल डालती हूँ, मध्यम आंच पर। जब तेल गर्म हो जाता है, तो मैं प्याज और गाजर डालती हूँ। मैं उन्हें लगभग 3-4 मिनट तक भूनती हूँ, समय-समय पर हिलाते हुए, जब तक प्याज हल्का पारदर्शी न हो जाए। मैं उन्हें बहुत ज्यादा भूनने नहीं देती।

4. मैं कटे हुए मशरूम डालती हूँ। शुरू में, पैन बहुत भरा हुआ लगता है, लेकिन पकाने के दौरान वे काफी कम हो जाते हैं। मैं उन्हें धीरे-धीरे मिलाती हूँ, फिर सब कुछ को मध्यम आंच पर ढक्कन के बिना छोड़ देती हूँ, जब तक मशरूम पानी छोड़ने न लगें।

5. मैं मशरूम को अपने रस में उबालने देती हूँ, समय-समय पर हिलाते हुए। रस लगभग 10-15 मिनट में कम हो जाता है, लेकिन यह इस पर भी निर्भर करता है कि मशरूम कितनी पानी छोड़ते हैं। अंत में, जब तरल लगभग पूरी तरह से कम हो जाता है, तो मैं चखती हूँ और नमक और काली मिर्च का स्वाद ठीक करती हूँ।

6. मैं लहसुन को बारीक काटती हूँ और इसे लगभग तैयार मशरूम पर डालती हूँ, एक या दो बार हिलाती हूँ और फिर एक मिनट के लिए और पकाती हूँ। मैं इसे शुरू में नहीं डालती, ताकि यह जल न जाए या कड़वा न हो जाए।

7. मैं आग बुझा देती हूँ और गर्म भोजन पर कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कती हूँ।

8. मैं सॉटे को या तो अकेला परोसती हूँ, या आवश्यकता के अनुसार चावल या उबले आलू के साथ।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाती हूँ

यह जल्दी से तैयार होता है, विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और यह साइड डिश के रूप में और शाकाहारी मुख्य व्यंजन के रूप में भी अच्छा है। यह तैयार होने के तुरंत बाद और कमरे के तापमान पर भी अच्छा होता है। मैं सालों से वही नुस्खा इस्तेमाल कर रही हूँ क्योंकि इसे समायोजित करने की आवश्यकता नहीं होती है और यह हमेशा एक जैसा निकलता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

मशरूम को ज्यादा न धोएं, अन्यथा वे पानी सोख लेंगे और खाना पानीदार हो जाएगा।
यदि आप तरल को जल्दी से खत्म करना चाहते हैं, तो पैन को ढक्कन के बिना मध्यम से उच्च आंच पर छोड़ दें, लेकिन यह न भूलें कि सब्जियों को नीचे चिपकने से बचाने के लिए हिलाते रहें।
लहसुन को अंत में डालें - सुगंध ताजा बनी रहती है, कड़वी नहीं होती।
वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास गाजर नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह थोड़ी मिठास और रंग जोड़ता है, इसलिए मैं हमेशा इसका उपयोग करती हूँ।
ताजा अजमोद को डिल से बदला जा सकता है, यदि आप चाहें।
जरूरत पड़ने पर, सफेद प्याज को लाल प्याज से बदल सकते हैं।
विविधताएँ

आप भूरे मशरूम या अन्य प्रकार के ताजे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत पानीदार नहीं होने चाहिए।
यदि आप चाहें, तो आप एक चुटकी मीठी मिर्च या थोड़ी सूखी थाइम जोड़ सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद मिल सके, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
सेवा के विचार

यह मांस या मछली के साथ साइड डिश के रूप में अच्छा है, लेकिन मैं अक्सर इसे मुख्य शाकाहारी व्यंजन के रूप में, चावल या उबले आलू के साथ उपयोग करती हूँ।
यह नमकीन क्रेप्स की भराई के रूप में या टोस्ट की एक स्लाइस पर, एक त्वरित नाश्ते के रूप में भी उपयुक्त है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, लेकिन उन्हें अच्छे से पिघलने दें और पैन में डालने से पहले पानी निकाल दें। चूंकि वे पहले से ही अधिक पानीदार होते हैं, इसलिए आपको तरल को कम करने के लिए अधिक समय तक पकाना होगा।

2. क्या मैं गाजर को कद्दूकस कर सकता हूँ बजाय काटने के?

हाँ, यदि आप चाहते हैं कि गाजर जल्दी पक जाए और व्यंजन में कम दिखाई दे, तो आप इसे बारीक कद्दूकस कर सकते हैं। मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटती हूँ क्योंकि मैं इसे बनावट में अधिक स्पष्टता से महसूस करना चाहती हूँ।

3. यदि मेरे पास ताजा अजमोद नहीं है, तो क्या मैं छोड़ सकता हूँ?

आप इसे छोड़ सकते हैं या स्वाद के अनुसार डिल से बदल सकते हैं। यह एक आवश्यक सामग्री नहीं है, लेकिन यह अंत में ताजगी जोड़ता है।

4. मशरूम के टुकड़े कितने मोटे होने चाहिए?

आदर्श रूप से, उन्हें 0.5-1 सेमी मोटा होना चाहिए, ताकि पकाते समय यह पेस्ट न बन जाए। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पसंद के अनुसार दो या चार टुकड़ों में काटा जा सकता है।

5. क्या इसे बिना लहसुन के बनाया जा सकता है?

हां, लेकिन इसका एक हिस्सा विशेष स्वाद खो जाएगा। अगर आपको लहसुन पसंद नहीं है, तो बस इसे न डालें।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

प्रति सर्विंग (3 सर्विंग्स में, बिना अतिरिक्त साइड डिश के):
कैलोरी: लगभग 80-100 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 8-10 ग्राम
वसा: 4-5 ग्राम (तेल से)
फाइबर: 2-3 ग्राम

ये मान उस तेल की मात्रा और सब्जियों के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह व्यंजन कम कैलोरी और वसा वाला है, इसमें मशरूम से फाइबर और प्रोटीन होते हैं। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो उपवास कर रहे हैं या कुछ हल्का चाहते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

मशरूम सॉटे को रेफ्रिजरेटर में ढक्कन वाले कंटेनर में लगभग 2 दिन तक रखा जा सकता है। यह ठंडा होने पर थोड़ा पानी छोड़ता है, लेकिन इसका स्वाद नहीं बदलता है। फिर से गर्म करने के लिए, एक नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें, धीमी आंच पर धीरे-धीरे हिलाते हुए, या माइक्रोवेव में गर्म करें। 2 दिन से अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि पके हुए मशरूम की बनावट बदल जाती है और वे उतने अच्छे नहीं रहते। यह व्यंजन फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है।