Sote de ciuperci (rețetă simplă, cu ceapă și morcov)
În serile aglomerate, când nu am timp sau chef de rețete complicate, fac destul de des acest sote de ciuperci. De cele mai multe ori, îl gătesc pentru că am ciuperci proaspete și legume simple în frigider, iar preparatul merge ușor lângă orice – ori ca fel principal rapid, ori ca garnitură. Nu e nimic sofisticat, dar își face treaba și mi se pare mereu potrivit.
Info rapide
Timp total: 30-35 minute
Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătire: 20-25 minute (în funcție de cât de suculente sunt ciupercile)
Porții: 2-3, în funcție de cât de mare e porția
Dificultate: ușor
Tip rețetă: mâncare de zi cu zi, garnitură sau fel principal de post
Ingrediente
500 g ciuperci champignon proaspete
1 ceapă medie
1 morcov mic spre mediu
2-3 linguri ulei (pentru călit)
1 cățel mare de usturoi
pătrunjel verde, cât să presari la final
sare și piper, după gust
Mod de preparare
1. Încep cu ciupercile: le spăl rapid sub jet de apă rece, nu le țin mult ca să nu absoarbă apă. Le las la scurs câteva minute, apoi le tai felii – nu foarte subțiri, vreau să aibă textură, să nu se dezintegreze la gătit.
2. Curăț și toc mărunt ceapa. Morcovul îl curăț, îl spăl și îl tai cât pot de mărunt – el se gătește ceva mai greu decât ceapa, așa că prefer să fie feliile subțiri sau chiar bucăți mici.
3. Pun 2-3 linguri de ulei într-o tigaie încăpătoare, pe foc mediu. Când uleiul e fierbinte, adaug ceapa și morcovul. Le călesc cam 3-4 minute, amestecând din când în când, până când ceapa devine ușor translucidă. Nu le las să se prăjească tare.
4. Adaug ciupercile tăiate. La început, tigaia pare prea plină, dar scad destul de mult pe măsură ce se gătesc. Le amestec ușor, apoi las totul la foc mediu, fără capac, până când ciupercile încep să lase apă.
5. Las ciupercile să fiarbă în sucul propriu, amestecând ocazional. Sucul scade în aproximativ 10-15 minute, dar depinde și de câtă apă lasă ciupercile. Pe final, când lichidul s-a redus aproape de tot, gust și potrivesc de sare și piper.
6. Toc usturoiul mărunt și îl pun peste ciupercile aproape gata, amestec o dată-două și mai las pe foc 1 minut. Nu îl pun de la început, ca să nu se ardă sau să devină amar.
7. Sting focul și presar pătrunjel verde tocat peste mâncarea fierbinte.
8. Servesc sote-ul fie simplu, fie alături de orez sau cartofi fierți, după nevoie.
De ce fac rețeta des
Se prepară repede, nu are nevoie de ingrediente speciale și merge bine atât ca garnitură, cât și ca fel de post. E bună și imediat după ce e gata, și la temperatura camerei. Folosesc aceeași rețetă de ani de zile pentru că nu cere ajustări și iese mereu la fel.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu spăla ciupercile prea mult, altfel absorb apă și mâncarea poate ieși apoasă.
Dacă vrei să scapi mai repede de lichid, lasă tigaia descoperită la foc mediu spre mare, dar nu uita să amesteci ca să nu se prindă legumele de fund.
Usturoiul se adaugă la final – aroma rămâne proaspătă, nu devine amar.
Înlocuiri
În loc de morcov poți sări peste, dacă nu ai, dar adaugă puțină dulceață și culoare, așa că eu îl folosesc mereu.
Pătrunjelul verde se poate înlocui cu mărar, dacă preferi.
La nevoie, ceapa albă poate fi schimbată cu ceapă roșie.
Variații
Poți folosi ciuperci brune sau alte tipuri de ciuperci proaspete, dar să nu fie foarte apoase.
Dacă vrei, poți adăuga un vârf de boia dulce sau puțin cimbru uscat pentru o notă diferită, dar nu e necesar.
Idei de servire
Merge bine ca garnitură lângă carne sau pește, dar eu îl folosesc adesea ca fel principal de post, cu orez sau cartofi fierți.
E potrivit și ca umplutură de clătite sărate sau pe o felie de pâine prăjită, ca gustare rapidă.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc ciuperci congelate?
Da, dar lasă-le să se dezghețe bine și scurge-le de apă înainte de a le pune în tigaie. Fiind deja mai apoase, trebuie să le gătești mai mult ca să scadă lichidul.
2. Morcovul se poate da pe răzătoare în loc să fie tăiat?
Da, dacă vrei ca morcovul să se gătească mai repede și să fie mai puțin vizibil în preparat, poți să îl razi fin. Eu îl tai cubulețe pentru că vreau să îl simt mai clar la textură.
3. Dacă nu am pătrunjel verde, pot omite?
Poți omite sau înlocui cu mărar, după gust. Nu e ingredient esențial, dar adaugă prospețime la final.
4. Cât de groase să fie feliile de ciuperci?
Ideal e să fie de 0,5-1 cm, ca să nu devină terci la gătit. Dacă ciupercile sunt mici, pot fi tăiate în două sau patru, după preferință.
5. Se poate face fără usturoi?
Se poate, dar își pierde o parte din gustul specific. Dacă nu suporți usturoiul, pur și simplu nu îl adăuga.
Valori nutriționale (estimativ)
Pentru o porție (din 3 porții, fără garnituri suplimentare):
Calorii: aproximativ 80-100 kcal
Proteine: 4-5 g
Carbohidrați: 8-10 g
Grăsimi: 4-5 g (din ulei)
Fibre: 2-3 g
Valorile pot varia în funcție de cât ulei folosești și de cât de mari sunt legumele. Preparatul este sărac în calorii și grăsimi, conține fibre și proteine din ciuperci. E potrivit pentru cine ține post sau vrea ceva ușor.
Păstrare și reîncălzire
Sote-ul de ciuperci se poate păstra la frigider, într-o caserolă cu capac, cam 2 zile. Își mai lasă puțină apă la răcire, dar nu își schimbă gustul. Pentru reîncălzire, folosește o tigaie antiaderentă, la foc mic, amestecând ușor, sau la microunde. Nu recomand să fie păstrat mai mult de 2 zile, pentru că ciupercile gătite își schimbă textura și nu mai sunt la fel de bune. Preparatul nu se pretează la congelare.
În serile aglomerate, când nu am timp sau chef de rețete complicate, fac destul de des acest sote de ciuperci. De cele mai multe ori, îl gătesc pentru că am ciuperci proaspete și legume simple în frigider, iar preparatul merge ușor lângă orice – ori ca fel principal rapid, ori ca garnitură. Nu e nimic sofisticat, dar își face treaba și mi se pare mereu potrivit.
Info rapide
Timp total: 30-35 minute
Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătire: 20-25 minute (în funcție de cât de suculente sunt ciupercile)
Porții: 2-3, în funcție de cât de mare e porția
Dificultate: ușor
Tip rețetă: mâncare de zi cu zi, garnitură sau fel principal de post
Ingrediente
500 g ciuperci champignon proaspete
1 ceapă medie
1 morcov mic spre mediu
2-3 linguri ulei (pentru călit)
1 cățel mare de usturoi
pătrunjel verde, cât să presari la final
sare și piper, după gust
Mod de preparare
1. Încep cu ciupercile: le spăl rapid sub jet de apă rece, nu le țin mult ca să nu absoarbă apă. Le las la scurs câteva minute, apoi le tai felii – nu foarte subțiri, vreau să aibă textură, să nu se dezintegreze la gătit.
2. Curăț și toc mărunt ceapa. Morcovul îl curăț, îl spăl și îl tai cât pot de mărunt – el se gătește ceva mai greu decât ceapa, așa că prefer să fie feliile subțiri sau chiar bucăți mici.
3. Pun 2-3 linguri de ulei într-o tigaie încăpătoare, pe foc mediu. Când uleiul e fierbinte, adaug ceapa și morcovul. Le călesc cam 3-4 minute, amestecând din când în când, până când ceapa devine ușor translucidă. Nu le las să se prăjească tare.
4. Adaug ciupercile tăiate. La început, tigaia pare prea plină, dar scad destul de mult pe măsură ce se gătesc. Le amestec ușor, apoi las totul la foc mediu, fără capac, până când ciupercile încep să lase apă.
5. Las ciupercile să fiarbă în sucul propriu, amestecând ocazional. Sucul scade în aproximativ 10-15 minute, dar depinde și de câtă apă lasă ciupercile. Pe final, când lichidul s-a redus aproape de tot, gust și potrivesc de sare și piper.
6. Toc usturoiul mărunt și îl pun peste ciupercile aproape gata, amestec o dată-două și mai las pe foc 1 minut. Nu îl pun de la început, ca să nu se ardă sau să devină amar.
7. Sting focul și presar pătrunjel verde tocat peste mâncarea fierbinte.
8. Servesc sote-ul fie simplu, fie alături de orez sau cartofi fierți, după nevoie.
De ce fac rețeta des
Se prepară repede, nu are nevoie de ingrediente speciale și merge bine atât ca garnitură, cât și ca fel de post. E bună și imediat după ce e gata, și la temperatura camerei. Folosesc aceeași rețetă de ani de zile pentru că nu cere ajustări și iese mereu la fel.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu spăla ciupercile prea mult, altfel absorb apă și mâncarea poate ieși apoasă.
Dacă vrei să scapi mai repede de lichid, lasă tigaia descoperită la foc mediu spre mare, dar nu uita să amesteci ca să nu se prindă legumele de fund.
Usturoiul se adaugă la final – aroma rămâne proaspătă, nu devine amar.
Înlocuiri
În loc de morcov poți sări peste, dacă nu ai, dar adaugă puțină dulceață și culoare, așa că eu îl folosesc mereu.
Pătrunjelul verde se poate înlocui cu mărar, dacă preferi.
La nevoie, ceapa albă poate fi schimbată cu ceapă roșie.
Variații
Poți folosi ciuperci brune sau alte tipuri de ciuperci proaspete, dar să nu fie foarte apoase.
Dacă vrei, poți adăuga un vârf de boia dulce sau puțin cimbru uscat pentru o notă diferită, dar nu e necesar.
Idei de servire
Merge bine ca garnitură lângă carne sau pește, dar eu îl folosesc adesea ca fel principal de post, cu orez sau cartofi fierți.
E potrivit și ca umplutură de clătite sărate sau pe o felie de pâine prăjită, ca gustare rapidă.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc ciuperci congelate?
Da, dar lasă-le să se dezghețe bine și scurge-le de apă înainte de a le pune în tigaie. Fiind deja mai apoase, trebuie să le gătești mai mult ca să scadă lichidul.
2. Morcovul se poate da pe răzătoare în loc să fie tăiat?
Da, dacă vrei ca morcovul să se gătească mai repede și să fie mai puțin vizibil în preparat, poți să îl razi fin. Eu îl tai cubulețe pentru că vreau să îl simt mai clar la textură.
3. Dacă nu am pătrunjel verde, pot omite?
Poți omite sau înlocui cu mărar, după gust. Nu e ingredient esențial, dar adaugă prospețime la final.
4. Cât de groase să fie feliile de ciuperci?
Ideal e să fie de 0,5-1 cm, ca să nu devină terci la gătit. Dacă ciupercile sunt mici, pot fi tăiate în două sau patru, după preferință.
5. Se poate face fără usturoi?
Se poate, dar își pierde o parte din gustul specific. Dacă nu suporți usturoiul, pur și simplu nu îl adăuga.
Valori nutriționale (estimativ)
Pentru o porție (din 3 porții, fără garnituri suplimentare):
Calorii: aproximativ 80-100 kcal
Proteine: 4-5 g
Carbohidrați: 8-10 g
Grăsimi: 4-5 g (din ulei)
Fibre: 2-3 g
Valorile pot varia în funcție de cât ulei folosești și de cât de mari sunt legumele. Preparatul este sărac în calorii și grăsimi, conține fibre și proteine din ciuperci. E potrivit pentru cine ține post sau vrea ceva ușor.
Păstrare și reîncălzire
Sote-ul de ciuperci se poate păstra la frigider, într-o caserolă cu capac, cam 2 zile. Își mai lasă puțină apă la răcire, dar nu își schimbă gustul. Pentru reîncălzire, folosește o tigaie antiaderentă, la foc mic, amestecând ușor, sau la microunde. Nu recomand să fie păstrat mai mult de 2 zile, pentru că ciupercile gătite își schimbă textura și nu mai sunt la fel de bune. Preparatul nu se pretează la congelare.