Renkli karışık turşular

Renkli çeşit turşular – lezzet dolu bir mevsim tarifi

Toplam süre: 2 saat
Porsiyon sayısı: 10 porsiyon (veya tercihlere bağlı olarak daha fazla)

Her yıl, sonbahar kendini hissettirdiğinde, sadece soğuk havanın gelişine değil, aynı zamanda renk ve tat dolu bir geleneğe de hazırlık yaparız: turşular! Bu ekşi lezzetler sadece etler için mükemmel bir eşlik değil, aynı zamanda kış günlerinde bir sevinç kaynağıdır. Bugün, size taze, aromatik ve vitamin dolu sebzelerin, sevgi ve neşe ile birlikte nesilden nesile aktarılan tarifim olan renkli çeşit turşuların tarifini keşfetmeye davet ediyorum.

Malzemeler

- 3-4 kg sonbahar salatalığı
- 2 kg havuç
- 2 kg yeşil domates (kırmızı ama tam olgunlaşmamış)
- 1 kırmızı lahana
- 1 beyaz lahana
- 1 kg sonbahar biberi (tercihen çeşitli renklerde)
- 1-2 sağlıklı karnabahar
- Karabiber (isteğe bağlı)
- Hardal tohumu (isteğe bağlı)
- 10-12 diş sarımsak
- 10-12 dal kuru dereotu
- 2 kereviz yapraklarıyla birlikte
- 4-5 kök turp
- Turşu için tuz (yaklaşık 1 yemek kaşığı bir litre suya)
- Sağlık, neşe ve işte başarı!

Gerekli aletler

- İyi temizlenmiş ve sterilize edilmiş cam kavanozlar
- Salamura hazırlamak için büyük bir tencere
- Ahşap kaşık
- Bıçak ve kesme tahtası

Adım adım – Turşu hazırlama

1. Sebzeleri hazırlama: Tüm sebzeleri temizleyerek başlayın. Salatalıkları, havuçları, yeşil domatesleri, biberleri, karnabaharı ve kerevizi yıkayın. Daha büyük sebzeleri (havuç ve kereviz gibi) uygun parçalara kesin, salatalıkları ve biberleri ise tercihinize bağlı olarak bütün bırakabilir veya ikiye kesebilirsiniz.

2. Salamura: Büyük bir tencereye su ve tuz ekleyin, tuz oranını bir litre suya bir yemek kaşığı olacak şekilde ayarlayın. Tencereyi ateşe koyun ve tuz tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.

3. Turşuları baharatlama: Her kavanoza birkaç soyulmuş sarımsak dişi, karabiber, hardal tohumu ve birkaç dal kuru dereotu ekleyin. Bu baharatlar turşularınıza lezzet katacaktır.

4. Kavanozları doldurma: Sebzeleri kavanozlara yerleştirmeye başlayın, renkli ve çekici bir görünüm oluşturmak için türleri sırayla yerleştirin. Turşuların kıtır kıtır kalması ve lezzet katması için sebzelerin arasına kök turpu ekleyebilirsiniz.

5. Salamura ile doldurma: Kavanozları sebzelerle doldurduktan sonra, üzerine sıcak salamura dökün ve kavanozları kenarına kadar doldurun. Sebzelerin tamamen salamura ile kaplandığından emin olun.

6. Kavanozları mühürleme: Kavanozları kapaklarıyla kapatın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ardından, birkaç hafta fermente olacakları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Pratik ipuçları

- Taze sebzeler seçin: Kullandığınız sebzelerin taze, lekesiz ve hasar görmemiş olduğundan emin olun. Ne kadar taze olursa, turşular o kadar lezzetli olur.
- Farklı tatlar: Turşularınıza benzersiz bir tat katmak için çeşitli otlar ve baharatlar (örneğin fesleğen veya acı biber) ile deneme yapabilirsiniz.
- Fermentasyon süresi: Turşular yaklaşık 2-3 hafta sonra tüketilmeye hazır olacaktır, ancak birkaç ay boyunca saklanabilir. Zaman geçtikçe tadı daha yoğun hale gelecektir.

Besin faydaları

Turşular sağlık için son derece faydalıdır! Probiyotik açısından zengindirler ve bağırsak florasının sağlığını korumaya yardımcı olurlar. Ayrıca, turşu sebzeleri, bağışıklık sistemini güçlendiren C vitamini ve antioksidanlar gibi temel vitamin ve mineralleri içerir.

Olası varyasyonlar

- Acı turşular: Kavanozlara acı biber veya pul biber ekleyerek acı bir tat katın.
- Tatlı turşular: Salamura içine bir tutam şeker ekleyerek tatlı-ekşi bir kombinasyon oluşturabilirsiniz.
- Diğer sebzelerle turşular: Pancar, turp veya pırasayı ekleyerek doku ve tat çeşitliliği sağlayabilirsiniz.

Sıkça sorulan sorular

1. Turşular için başka sebzeler kullanabilir miyim?
Evet, beğendiğiniz her türlü sebzeyi kullanabilirsiniz, örneğin pancar, pırasa veya kabak. Her sebze turşulara benzersiz bir dokunuş katar.

2. Turşular ne kadar süre dayanır?
Uygun koşullarda saklanırlarsa, turşular birkaç ay hatta bir yıla kadar dayanabilir.

3. Turşuların hazır olduğunu nasıl kontrol edebilirim?
2-3 hafta sonra bir sebzeyi kavanozdan tadın. Tadı beğeniyorsanız, hazır demektir!

Servis

Renkli turşular, etler, sosisler veya çeşitli et yemekleri için mükemmel bir garnitürdür. Ayrıca salatalara ekleyebilir veya aperitif olarak, serinletici bir içecek veya hafif bir beyaz şarap ile birlikte servis edebilirsiniz.

Sonuç olarak, renkli çeşit turşular sadece basit bir tarif değil, aynı zamanda tarih ve çeşitli tatlarla dolu bir gelenektir. İster yalnız başınıza zevk almak için, ister sevdiklerinizle paylaşmak için hazırlayın, bu tarif her öğüne neşe katacaktır. O yüzden masaya gelin, çünkü ben turşuyu getiriyorum! Kim et getirecek?