रंग-बिरंगे मिश्रित अचार

रंग-बिरंगे अचार - एक स्वाद से भरी मौसमी रेसिपी

कुल समय: 2 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 10 पोर्शन (या अधिक, पसंद के अनुसार)

हर साल, जब पतझड़ का आगमन होता है, हम न केवल ठंडी मौसम के आगमन के लिए तैयारी करते हैं, बल्कि एक रंगीन और स्वादिष्ट परंपरा के लिए भी: अचार! ये खट्टे स्वादिष्टता केवल मांस के लिए एक परिपूर्ण संगत नहीं हैं, बल्कि सर्दियों के दिनों में खुशी का स्रोत भी हैं। आज, मैं आपको अपने रंग-बिरंगे अचार की रेसिपी पेश करता हूं, जो ताजे, सुगंधित और विटामिन से भरपूर सब्जियों का संयोजन है, जो लोक ज्ञान से सीखा गया है, थोड़ी सी प्यार और खुशी के साथ।

सामग्री

- 3-4 किलोग्राम पतझड़ के खीरे
- 2 किलोग्राम गाजर
- 2 किलोग्राम हरे टमाटर (ये लाल हैं, लेकिन पूरी तरह से पके नहीं हैं)
- 1 लाल गोभी
- 1 सफेद गोभी
- 1 किलोग्राम पतझड़ के मिर्च (विभिन्न रंगों के होने पर बेहतर)
- 1-2 स्वस्थ फूलगोभी
- काली मिर्च (स्वाद के अनुसार)
- सरसों के बीज (स्वाद के अनुसार)
- 10-12 कलियां लहसुन की
- 10-12 सूखी डिल की डंडी
- 2 पत्तेदार अजवाइन
- 4-5 कद्दू की जड़ें
- अचार के लिए नमक (लगभग 1 चम्मच प्रति लीटर पानी)
- स्वास्थ्य, खुशी और काम में सफलता!

आवश्यक उपकरण

- अच्छी तरह से साफ और स्टेरिलाइज्ड कांच के जार
- अचार बनाने के लिए बड़ा बर्तन
- लकड़ी का चम्मच
- चाकू और कटिंग बोर्ड

चरण-दर-चरण - अचार बनाना

1. सब्जियों की तैयारी: सभी सब्जियों को साफ करने से शुरू करें। खीरे, गाजर, हरे टमाटर, मिर्च, फूलगोभी और अजवाइन को धो लें। बड़े सब्जियों (जैसे गाजर और अजवाइन) को उचित आकार में काटें, और आप खीरे और मिर्च को पूरे या आधे में काट सकते हैं, पसंद के अनुसार।

2. अचार का पानी: एक बड़े बर्तन में पानी और नमक डालें, 1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक के अनुपात का पालन करते हुए। बर्तन को आग पर रखें और अच्छे से मिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।

3. अचार का मसाला: हर जार में कुछ छिलके वाले लहसुन की कलियां, काली मिर्च, सरसों के बीज और कुछ सूखी डिल की डंडी डालें। ये मसाले आपके अचार को स्वादिष्ट बनाएंगे।

4. जार को असेंबल करना: सब्जियों को जार में रखना शुरू करें, विभिन्न प्रकारों को बारी-बारी से रखकर रंगीन और आकर्षक रूप बनाने के लिए। आप सब्जियों के बीच में कद्दू की जड़ें भी डाल सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके और अचार कुरकुरे बने रहें।

5. अचार के पानी से भरना: जब आपने जार को सब्जियों से भर दिया है, तो गर्म अचार का पानी डालें, जार को किनारे तक भरते हुए। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ अचार के पानी से पूरी तरह ढकी हुई हैं।

6. जार को सील करना: जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करने दें। फिर, उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें, जहां वे कुछ हफ्तों के लिए किण्वित होंगे।

व्यावहारिक सुझाव

- ताजे सब्जियों का चयन करें: सुनिश्चित करें कि आप जिन सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, वे ताजा हैं, बिना धब्बों या क्षति के। जितनी ताजा होंगी, अचार उतना ही स्वादिष्ट होगा।
- स्वाद की विविधता: आप विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों (जैसे तुलसी या मिर्च) के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि आपके अचार को अद्वितीय स्वाद मिल सके।
- किण्वन का समय: अचार लगभग 2-3 सप्ताह बाद खाने के लिए तैयार हो जाएंगे, लेकिन उन्हें कुछ महीनों तक रखा जा सकता है। समय के साथ स्वाद और भी गहरा हो जाएगा।

पोषण संबंधी लाभ

अचार स्वास्थ्य के लिए अत्यंत फायदेमंद हैं! वे प्रोबायोटिक्स से भरपूर होते हैं, जो आंतों की सेहत बनाए रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, अचार में आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं, जैसे कि विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।

संभव वेरिएशन

- मसालेदार अचार: जार में मिर्च या मिर्च के फ्लेक्स डालें ताकि एक मसालेदार स्वाद मिल सके।
- मीठे अचार: आप अचार के पानी में थोड़ी चीनी डाल सकते हैं ताकि एक मीठा-खट्टा संयोजन बन सके।
- अन्य सब्जियों के अचार: चुकंदर, मूली या लीक डालने की कोशिश करें ताकि विभिन्न बनावट और स्वाद मिल सकें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अचार के लिए अन्य प्रकार की सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं जो आपको पसंद है, जैसे चुकंदर, लीक या तोरी। हर सब्जी अचार को एक अनूठा स्वाद देती है।

2. अचार कितने समय तक चलते हैं?
यदि उचित तरीके से स्टोर किया जाए, तो अचार कुछ महीनों से लेकर एक साल तक चल सकते हैं।

3. मैं कैसे जांच सकता हूँ कि अचार तैयार हैं?
2-3 सप्ताह बाद जार से एक सब्जी का स्वाद लें। यदि आपको स्वाद पसंद है, तो इसका मतलब है कि वे तैयार हैं!

सेवा

मिश्रित अचार मांस, सॉसेज या विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए एक आदर्श साइड डिश हैं। आप इन्हें सलाद में भी डाल सकते हैं या एक ताजगी पेय या हल्की सफेद शराब के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं।

अंत में, रंग-बिरंगे अचार केवल एक साधारण रेसिपी नहीं हैं, बल्कि एक ऐसी परंपरा हैं जो इतिहास और विविध स्वादों से भरी है। चाहे आप इन्हें अपने लिए बनाने के लिए तैयार करें या प्रियजनों के साथ साझा करने के लिए, यह रेसिपी हर भोजन में खुशी लाएगी। तो चलिए, खाने की मेज पर चलें, क्योंकि मैं अचार लेकर आया हूँ! कौन मांस लेकर आता है?