Zacusca, taze ekmek üzerinde ya da çeşitli yemeklerin yanında tadına varmak için mükemmel, lezzet ve aromalarla dolu geleneksel bir Rumen yemeğidir. Gerekli malzemelerle başlıyoruz: 500 g soğan, 4 orta boy patlıcan, 3 kapya biberi, 4 tatlı biber, 1,5 litre domates suyu, 2-3 yemek kaşığı yağ, damak tadına göre tuz ve karabiber, 2-3 defne yaprağı ve koruma için bir koruyucu veya sirke.
İlk adım soğanlarla ilgilenmektir. Soğanlar ince doğranır ve büyük bir tencereye yağ ile birlikte eklenir. Soğanların yumuşaması ve aromasını bırakması için tencerenin kapağını kapatmak önemlidir. Tencerenin dibine yapışmaması için ara sıra karıştırıyoruz. Bu aşama yaklaşık bir buçuk saat sürer.
Bu arada, kızartılmış sebzelerle ilgileniyoruz. Patlıcanlar, kapya biberler ve tatlı biberler, kabukları yanana kadar ızgarada pişirilir ve sebzeler yumuşar. Soğuduktan sonra kabuklarını soyup kıyma makinesinden geçiriyoruz. Bu sebzeler, zacuscamıza yoğun bir lezzet ve lezzetli bir doku katacaktır.
Soğanlar iyi pişirildiğinde, doğranmış sebzeleri büyük tencereye ekliyoruz, tuz, karabiber ve defne yapraklarıyla birlikte. Tüm malzemeleri iyice karıştırıyoruz ve yaklaşık bir saat boyunca kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Zacuscanın yanmasını önlemek için sık sık karıştırmak önemlidir. Bu süreden sonra, domates suyu ve koruyucuyu ekleyerek karışımı 30 dakika ila bir saat daha kaynatmaya devam ediyoruz.
Zacusca kaynarken, kavanozları hazırlıyoruz. Bunlar iyice yıkanmalı ve kuruması için bırakılmalıdır. Zacuscanın optimal koşullarda saklanmasını sağlamak için steril kavanozlar kullanılması önerilir. Zacusca hazır olduğunda, kavanozları doldurmak için hazırlıyoruz. Onları bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz veya her kavanoza zacuscayı dikkatlice dökmek için bir bıçak bıçağı kullanıyoruz, üstte biraz boşluk bırakıyoruz.
Tüm kavanozları doldurduktan sonra, biraz yağ ısıtıyoruz ve her kavanozun üzerine döküyoruz. Bu adım, daha iyi bir sızdırmazlık sağlamaya ve yemeğin tazeliğini korumaya yardımcı olur. Kavanozlar temiz kapaklarla sıkıca kapatıldığında, zacuscanın hazırlandığı tencereye yerleştiriyoruz ve aralarına su ve kağıt ekliyoruz, böylece çarpışmayı önlüyoruz.
Kavanozları kısık ateşte sterilize etmeye bırakıyoruz, su kaynamaya başlayana kadar, ardından 10-15 dakika kaynatıyoruz. Bu aşamadan sonra, kavanozları bir sonraki güne kadar suda bırakıyoruz, bu da optimal koruma sağlar. Sonunda, yaklaşık 22 küçük kavanoz zacusca elde ettim, her biri aromalar ve sonbahar anılarıyla dolu. Bu tarif sadece damak zevkinizi şımartmakla kalmayacak, aynı zamanda her kavanozda Rumen mutfak geleneğinden bir parça getirecektir.
İlk adım soğanlarla ilgilenmektir. Soğanlar ince doğranır ve büyük bir tencereye yağ ile birlikte eklenir. Soğanların yumuşaması ve aromasını bırakması için tencerenin kapağını kapatmak önemlidir. Tencerenin dibine yapışmaması için ara sıra karıştırıyoruz. Bu aşama yaklaşık bir buçuk saat sürer.
Bu arada, kızartılmış sebzelerle ilgileniyoruz. Patlıcanlar, kapya biberler ve tatlı biberler, kabukları yanana kadar ızgarada pişirilir ve sebzeler yumuşar. Soğuduktan sonra kabuklarını soyup kıyma makinesinden geçiriyoruz. Bu sebzeler, zacuscamıza yoğun bir lezzet ve lezzetli bir doku katacaktır.
Soğanlar iyi pişirildiğinde, doğranmış sebzeleri büyük tencereye ekliyoruz, tuz, karabiber ve defne yapraklarıyla birlikte. Tüm malzemeleri iyice karıştırıyoruz ve yaklaşık bir saat boyunca kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Zacuscanın yanmasını önlemek için sık sık karıştırmak önemlidir. Bu süreden sonra, domates suyu ve koruyucuyu ekleyerek karışımı 30 dakika ila bir saat daha kaynatmaya devam ediyoruz.
Zacusca kaynarken, kavanozları hazırlıyoruz. Bunlar iyice yıkanmalı ve kuruması için bırakılmalıdır. Zacuscanın optimal koşullarda saklanmasını sağlamak için steril kavanozlar kullanılması önerilir. Zacusca hazır olduğunda, kavanozları doldurmak için hazırlıyoruz. Onları bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz veya her kavanoza zacuscayı dikkatlice dökmek için bir bıçak bıçağı kullanıyoruz, üstte biraz boşluk bırakıyoruz.
Tüm kavanozları doldurduktan sonra, biraz yağ ısıtıyoruz ve her kavanozun üzerine döküyoruz. Bu adım, daha iyi bir sızdırmazlık sağlamaya ve yemeğin tazeliğini korumaya yardımcı olur. Kavanozlar temiz kapaklarla sıkıca kapatıldığında, zacuscanın hazırlandığı tencereye yerleştiriyoruz ve aralarına su ve kağıt ekliyoruz, böylece çarpışmayı önlüyoruz.
Kavanozları kısık ateşte sterilize etmeye bırakıyoruz, su kaynamaya başlayana kadar, ardından 10-15 dakika kaynatıyoruz. Bu aşamadan sonra, kavanozları bir sonraki güne kadar suda bırakıyoruz, bu da optimal koruma sağlar. Sonunda, yaklaşık 22 küçük kavanoz zacusca elde ettim, her biri aromalar ve sonbahar anılarıyla dolu. Bu tarif sadece damak zevkinizi şımartmakla kalmayacak, aynı zamanda her kavanozda Rumen mutfak geleneğinden bir parça getirecektir.
Malzemeler
8 kg patlıcan, 3 kg biber, 3 kg tatlı biber, 2 kg soğan, 1 l domates suyu, 2 paket koruyucu, 1 l yağ, 5 defne yaprağı, 3 yemek kaşığı iri tuz, 1 tatlı kaşığı toz karabiber.