La zacusca est un plat traditionnel roumain, plein de saveurs et de goût, parfait pour être dégusté sur du pain frais ou comme accompagnement de divers plats. Nous commençons par les ingrédients nécessaires : 500 g d'oignons, 4 aubergines moyennes, 3 poivrons, 4 poivrons doux, 1,5 litre de jus de tomate, 2-3 cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre au goût, 2-3 feuilles de laurier et un conservateur ou du vinaigre pour la conservation.
La première étape consiste à s'occuper des oignons. Ils sont finement hachés et ajoutés dans une grande casserole avec l'huile. Il est important de couvrir la casserole avec un couvercle pour permettre aux oignons de ramollir et de libérer leur arôme. Nous remuons de temps en temps pour nous assurer qu'ils ne collent pas au fond de la casserole. Cette étape dure environ une heure et demie.
Pendant ce temps, nous préparons les légumes grillés. Les aubergines, les poivrons et les poivrons doux sont grillés jusqu'à ce que la peau brûle et que les légumes deviennent tendres. Une fois refroidis, nous les pelons et les passons au hachoir. Ces légumes ajouteront une saveur intense et une texture délicieuse à notre zacusca.
Une fois les oignons bien cuits, nous ajoutons les légumes hachés dans la grande casserole, avec le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Nous mélangeons bien tous les ingrédients et laissons mijoter à feu doux pendant environ une heure. Il est essentiel de remuer fréquemment pour éviter que la zacusca ne brûle. Après ce temps, nous ajoutons le jus de tomate et le conservateur, en continuant à faire bouillir le mélange pendant encore 30 minutes à une heure.
Pendant que la zacusca mijote, nous préparons les bocaux. Ils doivent être bien lavés et laissés à sécher. Il est recommandé d'utiliser des bocaux stériles pour s'assurer que la zacusca sera conservée dans des conditions optimales. Lorsque la zacusca est prête, nous préparons les bocaux pour le remplissage. Nous les plaçons sur une plaque de cuisson ou utilisons une lame de couteau pour verser soigneusement la zacusca dans chaque bocal, en laissant un peu d'espace en haut.
Après avoir rempli tous les bocaux, nous chauffons un peu d'huile et la versons sur chaque bocal. Cette étape aide à créer un meilleur sceau et à maintenir la fraîcheur du plat. Une fois que les bocaux sont bien fermés avec des couvercles propres, nous les plaçons dans la casserole où nous avons préparé la zacusca, en ajoutant de l'eau et du papier entre eux pour éviter les chocs.
Nous laissons stériliser les bocaux à feu doux jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, puis nous les laissons bouillir pendant 10-15 minutes. Après cette étape, nous laissons les bocaux dans l'eau jusqu'au lendemain, ce qui aide à une conservation optimale. À la fin, j'ai obtenu environ 22 petits bocaux de zacusca, chacun rempli de saveurs et de souvenirs d'automne. Cette recette ne ravira pas seulement vos papilles, mais vous apportera également un morceau de la tradition culinaire roumaine dans chaque bocal.
La première étape consiste à s'occuper des oignons. Ils sont finement hachés et ajoutés dans une grande casserole avec l'huile. Il est important de couvrir la casserole avec un couvercle pour permettre aux oignons de ramollir et de libérer leur arôme. Nous remuons de temps en temps pour nous assurer qu'ils ne collent pas au fond de la casserole. Cette étape dure environ une heure et demie.
Pendant ce temps, nous préparons les légumes grillés. Les aubergines, les poivrons et les poivrons doux sont grillés jusqu'à ce que la peau brûle et que les légumes deviennent tendres. Une fois refroidis, nous les pelons et les passons au hachoir. Ces légumes ajouteront une saveur intense et une texture délicieuse à notre zacusca.
Une fois les oignons bien cuits, nous ajoutons les légumes hachés dans la grande casserole, avec le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Nous mélangeons bien tous les ingrédients et laissons mijoter à feu doux pendant environ une heure. Il est essentiel de remuer fréquemment pour éviter que la zacusca ne brûle. Après ce temps, nous ajoutons le jus de tomate et le conservateur, en continuant à faire bouillir le mélange pendant encore 30 minutes à une heure.
Pendant que la zacusca mijote, nous préparons les bocaux. Ils doivent être bien lavés et laissés à sécher. Il est recommandé d'utiliser des bocaux stériles pour s'assurer que la zacusca sera conservée dans des conditions optimales. Lorsque la zacusca est prête, nous préparons les bocaux pour le remplissage. Nous les plaçons sur une plaque de cuisson ou utilisons une lame de couteau pour verser soigneusement la zacusca dans chaque bocal, en laissant un peu d'espace en haut.
Après avoir rempli tous les bocaux, nous chauffons un peu d'huile et la versons sur chaque bocal. Cette étape aide à créer un meilleur sceau et à maintenir la fraîcheur du plat. Une fois que les bocaux sont bien fermés avec des couvercles propres, nous les plaçons dans la casserole où nous avons préparé la zacusca, en ajoutant de l'eau et du papier entre eux pour éviter les chocs.
Nous laissons stériliser les bocaux à feu doux jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, puis nous les laissons bouillir pendant 10-15 minutes. Après cette étape, nous laissons les bocaux dans l'eau jusqu'au lendemain, ce qui aide à une conservation optimale. À la fin, j'ai obtenu environ 22 petits bocaux de zacusca, chacun rempli de saveurs et de souvenirs d'automne. Cette recette ne ravira pas seulement vos papilles, mais vous apportera également un morceau de la tradition culinaire roumaine dans chaque bocal.
Ingrédients
8 kg d'aubergines, 3 kg de poivrons, 3 kg de poivrons doux, 2 kg d'oignons, 1 l de jus de tomate, 2 sachets de conservateur, 1 l d'huile, 5 feuilles de laurier, 3 cuillères à soupe de sel gros, 1 cuillère à café de poivre moulu.