Sebzeli ve bakliyatlı borș

Sebzeli ve bakliyatlı borș, tatlı mısır, nohut, fasulye ve bol miktarda kök sebzeyle hazırlanan ekşi bir Romanya çorbasıdır. Sebzeler sırayla pişer, konserve bakliyat ise çorbanın içinde dağılmadan kalması için sonlara doğru eklenir. Ben yanında kruton ve biraz aromalı yağla servis ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 30 dakika. Toplam süre: 50 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 290 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

2 orta boy havuç (240 g)
1 orta boy yaban havucu kökü (100 g)
1 orta boy maydanoz kökü (100 g)
50 g kereviz kökü
2 orta boy sarı soğan (300 g)
300 g kırmızı patates
3000 ml su
300 g konserve nohut
300 g konserve kırmızı fasulye
300 g konserve tatlı mısır
600 ml ekşi borș
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
8 g maydanoz

Hazırlık

1. Havuçları, yaban havucunu, maydanoz kökünü, kerevizi, soğanı ve patatesleri yıkayıp soyun. Hepsini küçük küpler halinde doğrayın, maydanozu ince ince kıyın. 2. Geniş bir tencereye 3000 ml soğuk su koyup havuçları ekleyin. 5 dakika kaynatın. 3. Yaban havucunu, maydanoz kökünü, kerevizi ve soğanı ekleyin. 5 dakika daha kaynatın. 4. Patatesleri tencereye ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Bu sırada konserve nohudu, fasulyeyi ve mısırı iyice durulayın. 5. Süzülmüş bakliyatları ekleyin ve patatesler ile kök sebzeler hafifçe yumuşayana kadar 5 dakika daha kaynatın. 6. Borșu ayrı bir yerde 5 dakika kaynatıp köpüğünü alın. Sebzeler piştikten sonra 600 ml borșu tencereye dökün. 7. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ocağı kapatın ve kıyılmış maydanozu ekleyin.

Notlar

Ev yapımı krutonlar ekşi çorbanın yanına yakışır; isteyenler için sofraya acı biber de koyabilirsiniz. Küçük doğranmış sebzeler belirtilen sürede pişer; daha büyük doğradıysanız borșu eklemeden önce birkaç dakika daha kaynatın. Konserve bakliyatları akan suyun altında durulayın ki konserve sıvısının tadı kalmasın. Borșun ekşiliği değişebilir, bu yüzden hepsini dökmeden önce tadına bakın. Akşam yemeği için yaklaşık 50 dakika önce başlayın; miktarı artırırsanız karıştırmaya yer bırakacak büyüklükte bir tencere kullanın. Çorba buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Elinizde ne varsa maydanoz yerine dereotu, sevgi otu, tarhun, yabani sarımsak veya ısırgan kullanabilirsiniz. Sıradan krutonlar gluten içerir; krutonsuz çorba oruç yemeği olarak kalır.

Sık sorulan sorular

Borș sebzeler piştikten sonra neden ekleniyor?

Borșun asitliği sebzelerin yumuşamasını durdurabilir. Kök sebzeler hâlâ sertse borșu dökmeden önce biraz daha kaynatın.

Konserve nohut yerine kuru nohut kullanabilir miyim?

Evet. 300 g konserve nohudu, 8-12 saat suda bekletilmiş ve yumuşayana kadar ayrı pişirilmiş 150 g kuru nohutla değiştirin. Bu genellikle 60-90 dakika sürer.

Konserve mısır yerine dondurulmuş mısır kullanabilir miyim?

Evet, 300 g dondurulmuş mısır kullanın ve diğer bakliyatlarla birlikte ekleyin; 5 dakika kaynatın.

Kök sebzeler sert kalırsa ne yapmalıyım?

Borșu eklemeden önce 5-10 dakika daha kaynatın. Süre, parçaların büyüklüğüne bağlıdır.