Borș cu legume și boabe

Porumbul dulce apare alături de năut și fasole în borșul cu legume și boabe, o ciorbă acrișoară cu multe rădăcinoase. Legumele se fierb pe rând, iar boabele din conservă intră spre final, ca să rămână întregi în zeamă. Eu îl servesc cu crutoane și puțin ulei aromat. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 30 de minute. Timp total: 50 de minute. Porții: 6. Aproximativ 290 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 morcovi medii (240 g)
1 rădăcină de păstârnac medie (100 g)
1 rădăcină de pătrunjel medie (100 g)
50 g rădăcină de țelină
2 cepe galbene medii (300 g)
300 g cartofi roșii
3000 ml apă
300 g năut din conservă
300 g fasole roșie din conservă
300 g porumb dulce din conservă
600 ml borș acru
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
8 g pătrunjel

Preparare

1. Spală și curăță morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel, țelina, ceapa și cartofii. Taie-le cuburi mici, iar pătrunjelul toacă-l mărunt. 2. Pune 3000 ml apă rece într-o oală încăpătoare și adaugă morcovii. Fierbe 5 minute. 3. Adaugă păstârnacul, rădăcina de pătrunjel, țelina și ceapa. Fierbe încă 5 minute. 4. Pune cartofii în oală și fierbe 5 minute. Între timp, clătește bine năutul, fasolea și porumbul din conservă. 5. Adaugă boabele scurse și mai fierbe 5 minute, până când cartofii și rădăcinoasele se pătrund ușor. 6. Fierbe borșul separat 5 minute și îndepărtează spuma. Toarnă cei 600 ml în oală după ce legumele sunt fierte. 7. Potrivește cu sare și piper, oprește focul și adaugă pătrunjelul tocat.

Note

Crutoanele de casă merg bine lângă zeama acrișoară, iar un ardei iute poate sta pe masă pentru cine îl vrea. Cuburile mici de legume se fierb în timpul indicat; dacă le tai mai mari, lasă-le să fiarbă câteva minute în plus înainte să adaugi borșul. Clătește boabele din conservă sub jet de apă, ca să nu rămână gustul lichidului din conservă. Borșul poate fi mai mult sau mai puțin acru, așa că gustă-l înainte să-l torni pe tot. Pentru masa de seară, începe cu aproximativ 50 de minute înainte, iar dacă mărești cantitatea folosește o oală care lasă loc pentru amestecat. Ciorba se păstrează la frigider până la 3 zile. Pătrunjelul poate fi înlocuit cu mărar, leuștean, tarhon, leurdă sau urzici, după ce găsești la îndemână. Crutoanele obișnuite conțin gluten; fără ele, ciorba rămâne de post.

Întrebări frecvente

De ce se adaugă borșul după ce s-au fiert legumele?

Aciditatea borșului poate opri înmuierea legumelor. Dacă rădăcinoasele sunt încă tari, mai fierbe-le înainte să-l torni.

Pot folosi năut uscat în locul celui din conservă?

Da. Înlocuiește cele 300 g de năut din conservă cu 150 g de năut uscat, ținut la înmuiat 8-12 ore și fiert separat până se înmoaie, de obicei 60-90 de minute.

Pot pune porumb congelat în locul celui din conservă?

Da, folosește 300 g de porumb congelat și adaugă-l odată cu celelalte boabe; fierbe-l 5 minute.

Ce fac dacă rădăcinoasele rămân tari?

Mai lasă-le la fiert 5-10 minute înainte să adaugi borșul. Timpul depinde de cât de mari sunt bucățile.