野菜と豆のルーマニア風ボルシュ

野菜と豆のルーマニア風ボルシュは、甘いコーンとひよこ豆、いんげん豆を合わせた、酸味のある野菜スープ。根菜もたっぷり入ります。野菜は順番に煮て、缶詰の豆類は最後のほうに加え、スープの中で形が崩れないようにします。クルトンと香りのよいオイルを少しかけて食べます。準備時間：20分。調理時間：30分。合計時間：50分。6人分。1人分約290 kcal、たんぱく質13 g。

材料

中サイズのにんじん 2本（240 g）
中サイズのパースニップ 1本（100 g）
中サイズのパセリの根 1本（100 g）
セロリの根 50 g
中サイズの黄玉ねぎ 2個（300 g）
赤皮のじゃがいも 300 g
水 3000 ml
缶詰のひよこ豆 300 g
缶詰の赤いんげん豆 300 g
缶詰のスイートコーン 300 g
酸味のあるボルシュ 600 ml
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
パセリ 8 g

準備

1. にんじん、パースニップ、パセリの根、セロリの根、玉ねぎ、じゃがいもを洗って皮をむく。小さな角切りにし、パセリは細かく刻む。 2. 大きめの鍋に冷水3000 mlを入れ、にんじんを加える。5分煮る。 3. パースニップ、パセリの根、セロリの根、玉ねぎを加える。さらに5分煮る。 4. じゃがいもを鍋に入れ、5分煮る。その間に缶詰のひよこ豆、いんげん豆、コーンをよく洗う。 5. 水気を切った豆類を加え、じゃがいもと根菜に火が通り始めるまで、さらに5分煮る。 6. ボルシュを別の鍋で5分煮て、泡を取り除く。野菜に火が通ったら、ボルシュ600 mlを鍋に注ぐ。 7. 塩とこしょうで味をととのえ、火を止めて刻んだパセリを加える。

メモ

自家製クルトンは酸味のあるスープによく合います。辛いものが好きな人のために、唐辛子をテーブルに置いても。野菜を小さな角切りにすれば、記載の時間で煮えます。大きめに切った場合は、ボルシュを加える前に数分長く煮てください。缶詰の豆類は流水で洗い、缶汁の味が残らないようにします。ボルシュの酸味はものによって違うので、全部注ぐ前に味見してください。夕食に出すなら約50分前に作り始め、量を増やす場合は混ぜる余裕のある鍋を使ってください。スープは冷蔵庫で3日まで保存できます。手元にあるものに合わせて、パセリはディル、ラベージ、タラゴン、ラムソン、またはイラクサに替えられます。市販のクルトンにはグルテンが含まれます。クルトンを入れなければ、このスープは断食向けの料理のままです。