Bernaise Sosu

İşte çeşitli et veya sebze yemeklerine eşlik etmek için ideal, lezzetli bir kremalı sos tarifi. Bu sos, rafine bir tada ve kadifemsi bir dokuya sahip olup, her öğüne biraz sihir katacaktır. Gerekli malzemeleri toplamaya başlıyoruz: sirke, beyaz şarap, kuru tarhun, yumurta sarısı, tereyağı, tuz, karabiber, soğan ve taze tarhun. Küçük bir tencerede 100 ml sirke ve 200 ml beyaz şarap döküyoruz ve 1 yemek kaşığı kuru tarhun ekliyoruz. Karışımı orta ateşte kaynamaya getiriyoruz ve yaklaşık 30 dakika kaynamasına izin veriyoruz. Amaç, sıvıyı 2 yemek kaşığı konsantre öz kalana kadar azaltmaktır. Hazır olduğunda, karışımı ince bir süzgeçten geçirerek berrak ve aromatik bir sıvı elde ediyoruz ve biraz soğuması için bekletiyoruz. Bu arada yumurta sarılarıyla ilgileniyoruz. Üç yumurta sarısını alıp ayrı bir kapta bir tutam tuzla çırpıyoruz, köpüklü ve homojen bir karışım elde edene kadar. Burada, daha önce elde ettiğimiz iki yemek kaşığı reduksiyonu ekliyoruz. Karışımı bir benmari içine aktarıyoruz. Bir çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırıyoruz, sıcaklığın kontrol altında olmasına dikkat ediyoruz, böylece yumurtaların aniden pıhtılaşmasını önlüyoruz. Karışım koyulaşmaya ve kremamsı bir hal almaya başladığında, eritilmiş tereyağını eklemeye başlama zamanı. Tereyağını ince bir akış halinde dökmek önemlidir, sürekli karıştırarak eşit şekilde karışmasını sağlıyoruz, böylece sos zengin ve pürüzsüz bir doku kazanır. Tereyağını eklemeyi bitirdiğimizde, sosumuz neredeyse hazır. Şimdi baharatlama zamanı. İnce doğranmış soğanı, taze çekilmiş karabiberi ve taze tarhunu damak zevkinize göre ekliyoruz. Kişisel olarak, ortalama bir soğan ve yaklaşık 3 dal taze tarhun kullanmayı tercih ediyorum, bu da canlı bir tat katacaktır. Eğer sos bir sığır eti yemeği için hazırlanıyorsa, ekstra lezzet için biraz taze kekik eklemeyi unutmayın. Kremalı sosumuz artık servis edilmeye hazır! Sulu biftekler, ızgara sebzeler veya hatta balıkla eşlik etmek için kullanılabilir. Zengin aroması ve pürüzsüz dokusu, onu her türlü yemek için mükemmel bir eşlikçi yapar. Afiyet olsun!