ベアルネーズソース
ここに、さまざまな肉料理や野菜料理に添えるのに理想的なクリーミーなソースの美味しいレシピがあります。このソースは、洗練された味わいとベルベットのような食感を持ち、どの食事にも魔法のひとしずくを加えます。必要な材料を集めることから始めます：酢、白ワイン、乾燥タラゴン、卵黄、バター、塩、コショウ、玉ねぎ、新鮮なタラゴン。
小さな鍋に100mlの酢と200mlの白ワインを注ぎ、1杯の乾燥タラゴンを加えます。中火で混合物を沸騰させ、約30分間煮ます。目標は、液体を減らして濃縮エッセンスが2杯だけ残るようにすることです。準備ができたら、細かい布で混合物をこして、透明で香り高い液体を得て、少し冷やします。
その間に、卵黄の準備をします。3つの卵黄を取り、別のボウルでひとつまみの塩と一緒に泡立て、泡立った均一な混合物を作ります。ここに、以前に得た2杯の減量を加えます。混合物を湯煎に移します。泡立て器を使って、温度が急激に上がらないように注意しながら、常にかき混ぜます。混合物がとろみをつけてクリーミーになり始めたら、溶かしたバターを加え始める時です。バターを細い流れで注ぎ、常にかき混ぜて均等に混ざるようにし、ソースにリッチで滑らかな食感を与えます。
バターの追加が終わったら、私たちのソースはほぼ完成です。今は味付けの時間です。細かく切った玉ねぎ、新鮮に挽いたコショウ、新鮮なタラゴンを好みに応じて加えます。個人的には、中くらいの玉ねぎと約3本の新鮮なタラゴンを使うことを好みます。これは生き生きとした風味を提供します。もしこのソースが牛肉料理のために用意されているなら、風味を増すために少し新鮮なタイムを加えることを忘れないでください。
私たちのクリーミーなソースは、今や提供する準備が整いました！ジューシーなステーキ、グリル野菜、または魚に添えるために使用できます。その豊かな香りと滑らかな食感は、どの料理にも完璧な付け合わせになります。どうぞお楽しみください！
材料: 60mlの白酢、60mlの辛口白ワイン、1杯の細かく刻んだ玉ねぎ、1杯の乾燥タラゴン、塩、コショウ、3つの卵黄、200gのバター、1杯の新鮮なタラゴン。
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