Kuzu köftesi ile cabanos

Kabanoslu oğlak böreği – zarif tatları ve kendine özgü aromayı bir araya getiren geleneksel bir lezzet, özel yemekler için mükemmel veya sıradan günlerde bir parça neşe katmak için. Bu yemek, mutfağımızda derin köklere sahip olup, genellikle bahar bayramları ile ilişkilendirilmiştir, ancak her zaman tadılabilir. Aileyi ve arkadaşları etkilemek için bu lezzetli böreği adım adım nasıl hazırlayacağınızı işte burada bulabilirsiniz.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 60 dakika
Toplam süre: 90 dakika
Porsiyon sayısı: 8

Malzemeler:
- 650 g oğlak organları (karaciğer, akciğer, kalp)
- 650 g kıyma domuz eti
- 3 yeşil soğan
- 1 demet taze dereotu
- 1/2 demet taze maydanoz
- 3 yumurta
- 1 yemek kaşığı irmik
- Tuz (isteğe bağlı)
- Karabiber (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- 2 parça kabanos
- 3 dilim sirke içinde kırmızı biber

Hazırlık:

1. Organların hazırlanması: Oğlak organlarını soğuk su altında iyice yıkayarak başlayın. Herhangi bir kir veya kanı çıkardığınızdan emin olun. Daha sonra, bir tencereye koyun ve orta ateşte kaynatın. Bu adım, yumuşak bir doku ve hoş bir aroma sağlamak için önemlidir.

2. Organların soğutulması: Organlar piştikten sonra (yaklaşık 30-40 dakika), suyu süzün ve soğumaya bırakın. Sıcakken onları ellemediklerinden emin olun, çünkü temizlemesi zor olabilir. Soğuduktan sonra, dilli derisinden temizleyin.

3. Organların doğranması: Pişmiş organları ince bir macun haline getirmek için bir kıyma makinesi kullanın. Bu, böreğin temeli olacak, bu yüzden her şeyin iyi doğranmış olduğundan emin olun. Kıyma makineniz yoksa, bir mutfak robotu kullanabilirsiniz.

4. Sebzelerin hazırlanması: Yeşil soğanı temizleyin, iyice yıkayın ve ince halkalar halinde kesin. Dereotu ve maydanozu yıkayın ve saplarını çıkarın. Karışıma tat ve tazelik katmak için ince doğrayın.

5. Malzemelerin karıştırılması: Büyük bir kasede, doğranmış organları kıyma, soğan, dereotu ve maydanoz ile birleştirin. Tuz, karabiber ve kekik ekleyin. Bu baharatlar böreğe lezzet katacak, bu yüzden atlamayın.

6. Yumurtaların ve irmiğin eklenmesi: Yumurtaları ayrı bir kasede çırpın, ardından karışıma irmik ile birlikte ekleyin. Her şey homojen hale gelene kadar iyice karıştırın. İrmik, malzemeleri bağlamaya yardımcı olacak ve mükemmel bir doku verecektir.

7. Böreğin montajı: Bir kek kalıbını yağlı kağıt ile kaplayın. Karışımın yarısını kalıba koyun, iyice düzleştirin. Kabanosları paralel olarak yerleştirin, ardından geri kalan karışımı üzerlerine kaplayın. Eşit şekilde düzleştirin.

8. Biberle süsleme: Üstüne, sirke içinde kırmızı biber dilimlerini yerleştirin. Bu sadece bir renk dokunuşu eklemekle kalmayacak, aynı zamanda hoş bir asidite kontrastı da sağlayacaktır.

9. Böreğin pişirilmesi: Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Kalıbı fırına yerleştirin ve böreği yaklaşık 60 dakika pişirin veya altın rengi alana kadar ve dokunuşta sertleşene kadar. Orta kısmına bir kürdan batırarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz; eğer temiz çıkıyorsa, börek mükemmeldir.

10. Soğutma ve servis: Börek hazır olduğunda, fırından çıkarın ve kalıpta yaklaşık 15-20 dakika soğumaya bırakın. Ardından, bir tabağa aktarın ve dilimleyin. Sıcak veya oda sıcaklığında, taze bir salata veya turşularla birlikte servis edilebilir.

Pratik ipuçları:
- Malzemeler: Taze organlar seçtiğinizden emin olun, tercihen genç bir oğlaktan, daha iyi bir aroma ve doku için. Farklı kıyma türleri ile, örneğin kuzu veya hindi ile deneme yapabilirsiniz, böylece lezzeti çeşitlendirebilirsiniz.
- Baharatlar: Daha baharatlı bir tat seviyorsanız, karışıma biraz kuru acı biber veya tütsülenmiş biber ekleyebilirsiniz.
- Servis: Börek, zengin lezzetleri tamamlayan bir rakı veya kuru kırmızı şarapla mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca, havuç ve sirke ile yapılan bir lahana salatası tazelik katabilir.

Besin faydaları:
Bu börek, protein, vitamin ve mineraller açısından mükemmel bir kaynaktır. Oğlak organları demir, çinko ve A ve B vitaminleri bakımından zengindir, dengeli bir diyet için gereklidir. Ayrıca, yeşillikler antioksidanlar eklerken, domuz eti sağlıklı bir yağ katkısı sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Başka et türleri kullanabilir miyim? Evet, domuz etini tavuk veya hindi ile değiştirebilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır.
- Artanlarla ne yapabilirim? Börek, buzdolabında 2-3 gün saklanabilir ve soğuk olarak, atıştırmalık veya sandviç olarak lezzetlidir.
- Dokuyu nasıl iyileştirebilirim? Daha ince bir börek istiyorsanız, karışıma 1-2 dilim sütle ıslatılmış ekmek ekleyebilirsiniz.

Artık gerekli tüm bilgilere sahip olduğunuz için, mutfağa geçmekten başka bir şey kalmadı! Bu kabanoslu oğlak böreği kesinlikle evinizin favorisi olacaktır. İyi pişirmeler ve afiyet olsun!