Pain de viande d'agneau avec cabanos

Abats d'agneau avec cabanos – une délicatesse traditionnelle qui allie des saveurs raffinées et un arôme inoubliable, parfait pour les repas festifs ou simplement pour apporter une touche de joie aux jours ordinaires. Ce plat, aux racines profondes dans notre cuisine, a souvent été associé aux fêtes de printemps, mais peut être dégusté à tout moment. Voici comment préparer cet abats délicieux, étape par étape, pour impressionner votre famille et vos amis.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 90 minutes
Nombre de portions : 8

Ingrédients :
- 650 g d'abats d'agneau (foie, poumons, cœur)
- 650 g de viande de porc hachée
- 3 oignons verts
- 1 bouquet d'aneth frais
- 1/2 bouquet de persil frais
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de semoule
- Sel (au goût)
- Poivre (au goût)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 cabanos
- 3 bandes de poivron rouge mariné

Préparation :

1. Préparation des abats : Commencez par bien laver les abats d'agneau sous un jet d'eau froide. Assurez-vous d'éliminer toutes les impuretés ou le sang. Ensuite, mettez-les dans une casserole d'eau et laissez-les bouillir à feu moyen. Cette étape est essentielle pour garantir une texture tendre et un arôme agréable.

2. Refroidissement des abats : Une fois que les abats ont bouilli (environ 30-40 minutes), égouttez-les et laissez-les refroidir. Il est important de ne pas les manipuler lorsqu'ils sont chauds, car ils peuvent être difficiles à nettoyer. Quand ils sont plus frais, nettoyez la langue de sa membrane.

3. Hachage des abats : Utilisez un hachoir pour transformer les abats bouillis en une pâte fine. Cela sera la base du plat, alors assurez-vous que tout est bien haché. Si vous n'avez pas de hachoir, vous pouvez utiliser un robot culinaire.

4. Préparation des légumes : Nettoyez les oignons verts, lavez-les bien et coupez-les en rondelles fines. L'aneth et le persil doivent être lavés, et les tiges enlevées. Hachez-les finement pour ajouter de la saveur et de la fraîcheur à la préparation.

5. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, combinez les abats hachés avec la viande de porc hachée, les oignons, l'aneth et le persil. Ajoutez du sel, du poivre et du thym au goût. Ces épices donneront de la saveur au plat, alors ne les omettez pas.

6. Incorporation des œufs et de la semoule : Battez les œufs dans un bol séparé, puis ajoutez-les à la préparation avec la semoule. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène. La semoule aidera à lier les ingrédients, leur donnant une texture parfaite.

7. Assemblage du plat : Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Mettez la moitié de la préparation de viande dans le moule, en lissant bien. Disposez les cabanos parallèles, puis recouvrez-les avec le reste de la préparation. Lissez uniformément.

8. Décoration avec le poivron : Sur le dessus, disposez les bandes de poivron rouge mariné. Celles-ci ajouteront non seulement une touche de couleur, mais aussi un agréable contraste d'acidité.

9. Cuisson du plat : Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule dans le four et laissez cuire le plat pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne doré et ferme au toucher. Vous pouvez vérifier s'il est prêt en insérant un cure-dent au centre ; s'il ressort propre, le plat est parfait.

10. Refroidissement et service : Une fois le plat prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 15-20 minutes. Ensuite, transférez-le sur un plat et coupez-le en tranches. Il peut être servi chaud ou à température ambiante, accompagné d'une salade fraîche ou de cornichons.

Conseils pratiques :
- Ingrédients : Assurez-vous de choisir des abats frais, de préférence d'un jeune agneau, pour une saveur et une texture supérieures. Vous pouvez expérimenter avec différents types de viande hachée, comme l'agneau ou la dinde, pour varier le goût.
- Épices : Si vous aimez un goût plus épicé, vous pouvez ajouter un peu de piment séché ou de paprika fumé à la préparation.
- Service : Le plat se marie parfaitement avec un verre de plum brandy ou un vin rouge sec qui complète les saveurs riches de la préparation. De plus, une salade de chou avec carotte et vinaigre peut apporter une note de fraîcheur.

Bienfaits nutritionnels :
Ce plat est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux. Les abats d'agneau sont riches en fer, en zinc et en vitamines A et B, essentielles pour une alimentation équilibrée. De plus, les légumes ajoutent des antioxydants, et la viande de porc fournit une bonne quantité de graisses.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser d'autres types de viande ? Oui, vous pouvez remplacer le porc par du poulet ou de la dinde, mais le goût sera différent.
- Que puis-je faire avec les restes ? Le plat peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours et est délicieux froid, en tant que collation ou sandwich.
- Comment puis-je améliorer la texture ? Si vous souhaitez un plat plus fin, vous pouvez ajouter 1-2 tranches de pain trempées dans du lait à la préparation.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à commencer à cuisiner ! Cet abats d'agneau avec cabanos deviendra sûrement un favori chez vous. Bon appétit et bonne cuisine !