Darı gevrekli istiridye mantarı şnitzeli

Domates sosu ve sade patatesle servis edilen darı gevrekli istiridye mantarı şnitzeli, dışı kızarana kadar iki tarafı da kızartılır. Gevrekler düzensiz bir kaplama oluşturur; sos ve patatesler mantarların üstünü kapatmadan yanına konur. Kırılmadan kolayca çevirebildiğim geniş şapkaları seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 66 dakika. Dinlenme: 7 dakika. Toplam süre: 93 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 520 kcal ve 15 g protein.

Malzemeler

Sade patates için

6 orta boy patates (900 g)
1500 ml su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 tatlı kaşığı pul biber
15 g taze maydanoz

Domates sosu için

3 dal taze soğan (45 g)
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı hardal tohumu
400 g ezilmiş domates
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/4 tatlı kaşığı çekilmiş karabiber

Şnitzeller için

500 g istiridye mantarı
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/4 tatlı kaşığı çekilmiş karabiber
2 yumurta
1/8 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı yağ
50 g darı gevreği
Kızartmak için 200 ml yağ

Hazırlık

1. Patatesleri soyun, küp küp doğrayın ve durulayın. 1500 ml su ve 1 tatlı kaşığı tuzla, çatal kolayca batana kadar yaklaşık 20 dakika haşlayın. 2. Patatesleri süzüp 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/4 tatlı kaşığı pul biber ve kıyılmış maydanozu ekleyin. 3. Taze soğanı doğrayıp 3 yemek kaşığı ayçiçek yağında kısık ateşte 5 dakika, yumuşayana kadar kavurun. Hardal tohumlarını ve ezilmiş domatesi ekleyin, ardından sosu koyulaşana kadar kısık ateşte 15 dakika pişirin. 1/2 tatlı kaşığı tuz ve 1/4 tatlı kaşığı karabiberle tatlandırın. 4. İstiridye mantarlarını durulayın, kalın saplarını ayırın ve iyice kurulayın. 1/2 tatlı kaşığı tuz ve 1/4 tatlı kaşığı karabiber serpin, ardından suyunu salması için 7 dakika bekletin. Yeniden kâğıt havluyla kurulayın. 5. Yumurtaları 1/8 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı yağla çırpın. Darı gevreklerini bir kaseye koyun. 6. 200 ml yağı tavada orta ateşte 2 dakika, parlayana kadar ısıtın. İstiridye mantarlarını önce yumurtaya, sonra darı gevreklerine bulayın ve partiler hâlinde, kızarana kadar her yüzünü yaklaşık 3 dakika kızartın. Kâğıt havlu üzerine çıkarın. 7. Şnitzelleri domates sosu ve sade patatesle servis edin.

Notlar

Bütün ve diri şapkalar, parçalanmış olanlara göre daha kolay çevrilir; çok büyük olanların her yüzünü bir dakika daha kızartmak gerekebilir. Duruladıktan sonra istiridye mantarlarını iyice kurulayın; tuzladıktan sonra çok su salarlarsa yumurtaya bulamadan önce yeniden kurulayın. Sosu şnitzellerden ayrı servis edin, sade patatesleri yanlarına koyun. Darı gevrekleri, gluten içeren 50 g galeta unuyla değiştirilebilir; yumurta tarifte kalır. Sos kaplamayı yumuşattığı için bileşenleri ayrı ayrı, buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.

Sık sorulan sorular

İstiridye mantarı yerine kültür mantarı kullanabilir miyim?

Evet. 500 g kültür mantarını 1 cm kalınlığında dilimleyin ve her yüzünü yaklaşık 2 dakika kızartın; ince dilimler çevirirken parçalanabilir.

Gevrekler tavada neden dökülüyor?

Yağın yeterince sıcak olmaması, kaplama tutunmadan önce gevreklerin yağı çekmesine yol açar. Tavayı yaklaşık 170°C'de tutun ve her parçayı yalnızca bir kez çevirin.

Sos taze domatesle yapılabilir mi?

Evet, rendelenmiş, iyice olgunlaşmış 500 g domates kullanın ve sosu koyulaşana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.