Austernpilz-Schnitzel mit Hirseflocken

Zutaten

Für die Salzkartoffeln

• 6 mittelgroße Kartoffeln (900 g)
• 1500 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/4 Teelöffel Chiliflocken
• 15 g frische Petersilie

Für die Tomatensoße

• 3 Frühlingszwiebeln (45 g)
• 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 1 Teelöffel Senfkörner
• 400 g passierte Tomaten
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Für die Schnitzel

• 500 g Austernpilze
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 2 Eier
• 1/8 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Öl
• 50 g Hirseflocken
• 200 ml Öl zum Braten

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln, würfle sie und spüle sie ab. Koche sie in 1500 ml Wasser mit 1 Teelöffel Salz etwa 20 Minuten, bis eine Gabel leicht hineingleitet. 2. Gieße die Kartoffeln ab und gib 1 Esslöffel Olivenöl, 1/4 Teelöffel Chiliflocken und die gehackte Petersilie dazu. 3. Hacke die Frühlingszwiebeln und dünste sie bei schwacher Hitze in 3 Esslöffeln Sonnenblumenöl 5 Minuten, bis sie weich sind. Gib die Senfkörner und die passierten Tomaten dazu und lass die Soße bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Schmecke sie mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer ab. 4. Spüle die Austernpilze ab, entferne die dicken Stiele und trockne sie gründlich. Streue 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer darüber und lass sie 7 Minuten stehen, damit sie Wasser ziehen. Tupfe sie erneut trocken. 5. Verquirle die Eier mit 1/8 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Öl. Gib die Hirseflocken in eine Schüssel. 6. Erhitze 200 ml Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten, bis es glänzt. Wende die Austernpilze erst im Ei und dann in den Hirseflocken und brate sie portionsweise etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 7. Serviere die Schnitzel mit der Tomatensoße und den Salzkartoffeln.