Ciulamă de dovlecel ekşi kremayla

Ciulamă de dovlecel, Romanya mutfağına ait koyu bir sebzeli sos olup sıcak servis edilir, üzerine bir kaşık ekşi krema konur ve koyu bir sebze sosu gibi görünür. Kabak ve soğan zeytinyağında yumuşayana kadar kavrulur, ardından süt ve nişasta hepsini kaşıkta duran bir sosa bağlar. Ben küçük kabakları tercih ediyorum, her biri yaklaşık 200 g, ince kabuklu olanları, çünkü böylece ciulamă sulu olmaz. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 14 dakika. Toplam süre: 24 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 190 kkal ve 3 g protein.

Malzemeler

3 küçük kabak (600 g)
1 orta boy soğan (150 g)
50 ml zeytinyağı
1/2 çay kaşığı ince tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1/2 çay kaşığı kuru oregano
100 ml süt
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı ekşi krema (servis için)

Hazırlık

1. Kabakları yıkayıp kabuklarını soyun, soğanı da aynı şekilde yapın. İkisini birlikte mutfak robotundan geçirin. 2. Bir tencerede zeytinyağını iyice ısıtın, ardından kabak ve soğan karışımını ekleyip 8 dakika kavurun. Tuzu ve karabiberi kavurma sırasında ekleyin. 3. Bu arada nişastayı, topak kalmayana kadar 100 ml soğuk sütte eritin ve kabağın üzerine dökün. Karıştırarak 6 dakika kaynatın, kıvam alana kadar. 4. Gerekirse tuzu ve karabiberi ayarlayın, ardından oregano ekleyin. En son doğranmış sarımsağı atın ve iyice karıştırın. 5. Sıcak servis edin, her porsiyonun üzerine 2 yemek kaşığı ekşi krema koyun.

Notlar

Ciulamă buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir, kısık ateşte karıştırarak ısıtılır. Sert, kabuğu parlak kabaklar seçin ve kavurmayı acele etmeyin: soğanın süte geçmeden önce iyice yumuşaması gerekir. Çok sulu olursa kapağını açık bırakarak ateşte karıştırın. Mămăligă, Romen usulü mısır unu lapası, ya da sıcak ekmekle iyi gider. Sütsüz versiyon için sütü 100 ml şekersiz soya içeceğiyle, ekşi kremayı ise bitkisel yoğurtla değiştirin, porsiyonun üzerine soğuk olarak koyun.

Sık sorulan sorular

Ciulamă topaklandıysa nasıl düzeltirim?

Nişasta doğrudan sıcak süte eklenirse topaklar oluşur. Ocağı kapatın, sosu sürekli çırparak pürüzsüzleşene kadar karıştırın, sonra tekrar kısık ateşe alın.

Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanabilir miyim?

Evet, aynı miktarda, 50 ml, ancak tat daha nötr olur ve zeytinyağı aroması hissedilmez.

Nişasta yerine un kullanabilir miyim?

Evet, ama 1 yemek kaşığı değil 2 yemek kaşığı un kullanın ve topak kalmaması için onu da soğuk sütte eritin.