Ciulamă de dovlecel cu smântână

Ciulamă de dovlecel se servește caldă, cu o lingură de smântână peste, și arată ca un sos gros de legume. Dovlecelul și ceapa se călesc în ulei de măsline până se înmoaie, apoi laptele cu amidon le leagă într-un sos care se ține pe lingură. Eu aleg dovlecei mici, de vreo 200 g bucata, cu coaja subțire, pentru că așa ciulamaua nu iese apoasă. Pregătire: 10 de minute. Gătire: 14 de minute. Timp total: 24 de minute. Porții: 4. Aproximativ 190 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 dovlecei mici (600 g)
1 ceapă medie (150 g)
50 ml ulei de măsline
1/2 linguriță de sare fină
1/4 linguriță de piper negru măcinat
1/2 linguriță de oregano uscat
100 ml lapte
1 lingură de amidon de porumb
1 cățel de usturoi
2 linguri de smântână (pentru servit)

Preparare

1. Dovlecelii se spală și se curăță de coajă, la fel și ceapa. Se trec împreună prin robotul de bucătărie. 2. Într-o cratiță, încălzește uleiul de măsline până se încinge bine, apoi adaugă amestecul de dovlecel și ceapă și călește-l 8 minute. Pune sarea și piperul în timpul călirii. 3. Între timp, dizolvă amidonul în 100 ml lapte rece, până nu mai are cocoloașe, și toarnă-l peste dovlecel. Lasă la fiert 6 minute, amestecând, până se îngroașă. 4. Potrivește sarea și piperul dacă mai e nevoie, apoi adaugă oregano. La final, pune usturoiul tocat și amestecă bine. 5. Servește caldă, cu 2 linguri de smântână pusă peste fiecare porție.

Note

Ciulama se ține în frigider până la 3 zile, în recipient închis, și se încălzește pe foc mic, amestecând. Alege dovlecei fermi, cu coaja lucioasă, și nu grăbi călirea: ceapa trebuie să se înmoaie bine înainte de lapte. Dacă iese prea apoasă, mai las-o pe foc fără capac, amestecând. Se mănâncă bine cu mămăligă sau cu pâine caldă. Pentru varianta fără lactate, laptele se înlocuiește cu 100 ml băutură de soia nezaharisită, iar smântâna cu iaurt vegetal, pus rece peste porție.

Întrebări frecvente

Cum repar ciulama dacă s-a făcut cocoloașe?

Dacă amidonul s-a pus direct în lapte cald, se formează bulgări. Scoate cratița de pe foc și bate sosul cu un tel până se netezește, apoi pune-l înapoi pe foc mic.

Pot folosi ulei de floarea-soarelui în loc de cel de măsline?

Da, în aceeași cantitate, 50 ml, dar gustul e mai neutru și nu se mai simte aroma de măsline.

Se poate face cu făină în loc de amidon?

Da, dar pune 2 linguri de făină, nu una, și dizolvă-o tot în lapte rece, ca să nu rămână cocoloașe.