Ciulamă de dovlecel com creme azedo

Ciulamă de dovlecel, um molho grosso de legumes da culinária romena, serve-se quente, com uma colher de creme azedo por cima, e parece um molho grosso de legumes. A abobrinha e a cebola são refogadas em azeite até amolecer, depois o leite com amido engrossa tudo num molho que fica preso na colher. Eu escolho abobrinhas pequenas, de uns 200 g cada, com casca fina, porque assim a ciulamă não fica aguada. Preparo: 10 minutos. Cozimento: 14 minutos. Tempo total: 24 minutos. Porções: 4. Cerca de 190 kcal e 3 g de proteína por porção.

Ingredientes

3 abobrinhas pequenas (600 g)
1 cebola média (150 g)
50 ml de azeite
1/2 colher de chá de sal fino
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída
1/2 colher de chá de orégano seco
100 ml de leite
1 colher de sopa de amido de milho
1 dente de alho
2 colheres de sopa de creme azedo (para servir)

Preparação

1. Lave as abobrinhas e descasque-as, o mesmo com a cebola. Passe tudo junto no processador de alimentos. 2. Numa panela, aqueça bem o azeite, depois junte a mistura de abobrinha e cebola e refogue por 8 minutos. Coloque o sal e a pimenta durante o refogado. 3. Enquanto isso, dissolva o amido em 100 ml de leite frio, até não ficar com caroços, e despeje sobre a abobrinha. Deixe ferver por 6 minutos, mexendo, até engrossar. 4. Ajuste o sal e a pimenta se for preciso, depois junte o orégano. No final, acrescente o alho picado e misture bem. 5. Sirva quente, com 2 colheres de creme azedo por cima de cada porção.

Observações

A ciulamă pode ser guardada na geladeira por até 3 dias, em recipiente fechado, e aquecida em fogo baixo, mexendo. Escolha abobrinhas firmes, com casca brilhante, e não apresse o refogado: a cebola precisa amolecer bem antes do leite. Se ficar muito aguada, deixe no fogo sem tampa, mexendo. Combina bem com mămăligă, uma polenta romena de milho, ou com pão quente. Para a versão sem laticínios, substitua o leite por 100 ml de bebida de soja sem açúcar, e o creme azedo por iogurte vegetal, servido frio por cima da porção.

Perguntas frequentes

Como consertar a ciulamă se ela empelotar?

Se o amido for colocado direto no leite quente, formam-se caroços. Tire a panela do fogo e bata o molho com um fouet até ficar liso, depois volte com ela para o fogo baixo.

Posso usar óleo de girassol no lugar do azeite?

Sim, na mesma quantidade, 50 ml, mas o sabor fica mais neutro e não se sente o aroma de azeite.

Dá para fazer com farinha no lugar do amido?

Sim, mas use 2 colheres de farinha, não uma, e dissolva-a também no leite frio, para não ficar com caroços.