Sahanda yumurtalı ıspanak

Unu hızlıca yediriyorum; sahanda yumurtalı ıspanak kıvamlı oluyor ve üzerine kızarmış yumurta koyarak servis ediliyor. Soğan ve sarımsak, un ve ekşi kremayla koyulaştırılmış yeşil sosun içinde kalıyor. Yumuşak sarılı yumurtayı servis etmeden hemen önce tabağa koyuyorum. Sosun büyük yapraklar olmadan, çatala takılmayan pürüzsüz bir kıvamda kalmasını tercih ettiğim için doğranmış dondurulmuş ıspanak kullanıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 54 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 190 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

500 g dondurulmuş ıspanak
2 yemek kaşığı yağ
1 orta boy soğan (150 g)
4-5 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
250 ml su
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı ekşi krema (%30 yağlı)
4 yumurta

Hazırlık

1. Dondurulmuş ıspanağı bir gece önceden çözülmeye bırakıyorum. Pişirmeden 15 dakika önce ekşi kremayı buzdolabından çıkarıyorum. 2. Soğanı soyup yıkıyor ve ince ince doğruyorum. Bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı ısıtıp soğanı yumuşayana kadar 5 dakika kavuruyorum. 3. Ispanağı, ezilmiş sarımsağı, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekliyorum. Karıştırarak hepsini 5 dakika kavuruyorum. 4. 250 ml suyu döküyor, unu serperek hızlıca karıştırıyorum. Önce birkaç kaşık sıcak sosla ılıttığım ekşi kremayı ekliyorum, ardından karışımı kısık ateşte 10 dakika hafifçe kaynatıyorum. Sos kremamsı olmalı ve çiğ un tadı kalmamalı. 5. Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtıp yumurtaları, her porsiyon için bir tane olacak şekilde, akları tamamen pişene kadar 4 dakika kızartıyorum.

Notlar

Glutensiz bir seçenek için 2 yemek kaşığı un yerine 1 yemek kaşığı nişastayı 2 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırıp hafifçe kaynayan sosa döküyorum. Yemek glüten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; koyulaşmışsa ısıtırken sosa biraz su ekleyerek inceltiyorum. Sosu banmak için yanında ekmekle servis ediyorum. Doğranmış dondurulmuş ıspanak pürüzsüz bir karışım verir, yaprak yaprak olan ıspanak ise tabakta daha belirgin kalır. Çözüldükten sonra çok su salmışsa, ölçülü suyu eklemeden önce süzüyorum. Ispanak zaten çok ıslak görünüyorsa, suyu ıspanağın seviyesine gelene kadar azar azar ekliyorum. Daha büyük bir blok hâlinde donmuş ıspanak parçalarının çözülmesi daha uzun sürer, bu yüzden pişirmeden önce yeterince zaman veriyorum.