Spinaci cremosi con uovo al tegamino

La farina la incorporo in fretta e gli spinaci cremosi con uovo al tegamino risultano ben legati, da servire con un uovo fritto sopra. La cipolla e l’aglio si insaporiscono nella salsa verde, addensata con farina e panna acida, mentre l’uovo dal tuorlo morbido lo metto nel piatto appena prima di servire. Scelgo gli spinaci surgelati tritati, perché preferisco che la salsa resti uniforme, senza foglie grandi che si impigliano nella forchetta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 190 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di spinaci surgelati
2 cucchiai d’olio
1 cipolla media (150 g)
4-5 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
250 ml d’acqua
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di panna acida (30% di grassi)
4 uova

Preparazione

1. Lascio scongelare gli spinaci surgelati per tutta la notte. 15 minuti prima di cucinare, tolgo la panna acida dal frigorifero. 2. Pulisco la cipolla, la lavo e la trito finemente. In una casseruola scaldo 1 cucchiaio d’olio e faccio appassire la cipolla per 5 minuti, finché si ammorbidisce. 3. Aggiungo gli spinaci, l’aglio schiacciato, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Lascio cuocere il tutto per 5 minuti, mescolando. 4. Verso 250 ml d’acqua, spolvero con la farina e mescolo subito. Aggiungo la panna acida, prima stemperata con qualche cucchiaio di salsa calda, poi lascio sobbollire il composto per 10 minuti. La salsa deve essere cremosa e non avere più il sapore della farina cruda. 5. In una padella a parte scaldo 1 cucchiaio d’olio e friggo le uova, una per porzione, per 4 minuti, finché gli albumi si sono rappresi.

Note

Per una versione senza glutine, sostituisco i 2 cucchiai di farina con 1 cucchiaio di amido, mescolato con 2 cucchiai d’acqua fredda e versato nella salsa che sobbolle. Il piatto contiene glutine, latticini e uova. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un recipiente chiuso; quando lo riscaldo, allungo la salsa con un po’ d’acqua se si è addensata. Lo servo con del pane, perfetto per raccogliere la salsa. Gli spinaci surgelati tritati danno un composto uniforme, mentre quelli in foglie restano più visibili nel piatto. Dopo averli scongelati, se si è raccolto molto liquido, lo scolo prima di aggiungere l’acqua dosata. Versa l’acqua poco alla volta se gli spinaci sembrano già molto umidi, fino a raggiungere il loro livello. I pezzi di spinaci congelati in un blocco più grande si scongelano più lentamente, quindi lasciali scongelare per bene prima di cucinare.

Domande frequenti

Perché si formano grumi nella salsa?

Se si sono formati, passa la salsa al setaccio prima di aggiungere la panna acida. Se sono piccoli, mescola energicamente ancora per 1-2 minuti a fuoco basso.

Posso usare spinaci surgelati in foglie?

Sì, il risultato sarà meno uniforme rispetto a quello con gli spinaci tritati. Lasciali scongelare completamente e cuocili ancora per 2-3 minuti prima di aggiungere la farina.

Come friggo le uova con il tuorlo ben cotto?

Lasciale in padella per 6 minuti, a fuoco medio, finché anche il tuorlo si rassoda.