Κρεμώδες σπανάκι με τηγανητό αυγό

Ρίχνω γρήγορα το αλεύρι και το κρεμώδες σπανάκι με τηγανητό αυγό δένει ωραία, ενώ σερβίρεται με ένα τηγανητό αυγό από πάνω. Το κρεμμύδι και το σκόρδο μαγειρεύονται μέσα στην πράσινη σάλτσα, που πήζει με αλεύρι και ξινή κρέμα, ενώ το αυγό με τον μελάτο κρόκο το βάζω στο πιάτο λίγο πριν από το σερβίρισμα. Διαλέγω ψιλοκομμένο κατεψυγμένο σπανάκι, γιατί προτιμώ η σάλτσα να είναι ομοιόμορφη, χωρίς μεγάλα φύλλα που μπλέκονται στο πιρούνι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 190 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g κατεψυγμένο σπανάκι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
4-5 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
250 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα (30% λιπαρά)
4 αυγά

Προετοιμασία

1. Αφήνω το κατεψυγμένο σπανάκι να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα. 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, βγάζω την ξινή κρέμα από το ψυγείο. 2. Καθαρίζω, πλένω και ψιλοκόβω το κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω 1 κουταλιά της σούπας λάδι και σοτάρω το κρεμμύδι για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 3. Προσθέτω το σπανάκι, το λιωμένο σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Σοτάρω για 5 λεπτά, ανακατεύοντας. 4. Ρίχνω 250 ml νερό, πασπαλίζω με το αλεύρι και ανακατεύω αμέσως. Προσθέτω την ξινή κρέμα, αφού πρώτα την ανακατέψω με μερικές κουταλιές από την καυτή σάλτσα, και αφήνω το μείγμα να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να είναι κρεμώδης και να μην έχει πια γεύση ωμού αλευριού. 5. Σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνω 1 κουταλιά της σούπας λάδι και τηγανίζω τα αυγά, ένα για κάθε μερίδα, για 4 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το ασπράδι.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικαθιστώ τις 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι με 1 κουταλιά της σούπας άμυλο, ανακατεμένο με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και ριγμένο στη σάλτσα που σιγοβράζει. Το φαγητό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Όταν το ζεσταίνω, αραιώνω τη σάλτσα με λίγο νερό αν έχει πήξει. Το σερβίρω με ψωμί, για να βουτάμε στη σάλτσα. Το ψιλοκομμένο κατεψυγμένο σπανάκι δίνει ομοιόμορφο μείγμα, ενώ το σπανάκι με ολόκληρα φύλλα ξεχωρίζει περισσότερο στο πιάτο. Αφού ξεπαγώσει, αν έχει μαζευτεί πολύ υγρό, το στραγγίζω πριν προσθέσω το μετρημένο νερό. Ρίξε το νερό σταδιακά αν το σπανάκι φαίνεται ήδη πολύ υγρό, μέχρι να φτάσει στο ύψος του. Τα κομμάτια σπανακιού που είναι παγωμένα σε ένα μεγαλύτερο κομμάτι ξεπαγώνουν πιο αργά, γι’ αυτό άφησέ τα αρκετή ώρα πριν μαγειρέψεις.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί σχηματίζονται σβόλοι στη σάλτσα; Αν έχουν σχηματιστεί, πέρασε τη σάλτσα από σήτα πριν προσθέσεις την ξινή κρέμα. Αν είναι μικροί, ανακάτευε δυνατά για ακόμη 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι με ολόκληρα φύλλα; Ναι, το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο ομοιόμορφο από ό,τι με το ψιλοκομμένο. Άφησέ το να ξεπαγώσει εντελώς και μαγείρεψέ το για ακόμη 2-3 λεπτά πριν προσθέσεις το αλεύρι.