Fırında çömlek içinde ekmek

Sık sık çömlek kapta ekmek yaptım, özellikle elimde fazla haşlanmış patates kaldığında ve kalın kabuklu bir ekmek istediğimde. Her seferinde ekmek yumuşak ve aromalı çıkıyor, içi elastik ve dışı hafif çıtır. Yöntem aceleye getirilmiş değil, ama karmaşık da değil ve büyük, birkaç gün için mükemmel bir ekmek çıkıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: 5-6 saat (mayalanma ve pişirme dahil)
Hazırlama süresi: 30 dakika (mayalanma süreleri hariç)
Pişirme süresi: 150 dakika
Porsiyon: 1 büyük ekmek (kolayca 10-12 kalın dilim çıkar)
Zorluk: orta
Tarif türü: rustik ekmek, ana yemekler için uygun

Malzemeler

1,5 kg un (tip 650)
700 g haşlanmış, soyulmuş ve ezilmiş veya rendelenmiş patates
7 g kuru maya (1 paket)
3 tatlı kaşığı tuz
biraz şeker
ılık su (mayalama için yaklaşık 1 bardak, yoğurma için 350-400 ml, ihtiyaç oldukça ekstra)
domuz yağı (hamur için ve kabı yağlamak için)
lahana yaprakları (çömlek kabını kaplamak için)

Hazırlama Yöntemi

1. Geniş bir kaba tüm unu koyuyorum. Ortasında bir delik açıp oraya mayayı, biraz şekeri ve ılık suyu (kaynar değil) koyuyorum. Sadece ortasını karıştırarak küçük bir mayalama elde ediyorum. Üzerini bir havluyla kapatıp 3-4 saat bekletiyorum.

2. Hamur hafif alkol kokusu vermeye başladığında, haşlanmış ve ezilmiş veya rendelenmiş patatesleri ekliyorum. Ayrı bir kapta tuzu 350-400 ml ılık suda eritiyorum.

3. Tuzlu suyu unun ve patateslerin üzerine döküyorum. Hamuru elle yoğurmaya başlıyorum, yaklaşık 10 dakika. Gerekirse biraz daha su ekleyerek hamurun çok sert olmasını engelliyorum.

4. Domuz yağını ekliyorum (kesin miktar belirtilmemiş, ama dokunulduğunda hissedilecek kadar, genellikle 2-3 büyük kaşık yeterlidir). Hamur elastik, hafif parlak ama hala yumuşak olana kadar 5 dakika daha yoğuruyorum.

5. Çömlek kapta lahana yapraklarını yerleştiriyorum, böylece tabanı ve duvarları kaplıyor. Lahana yapraklarının altını domuz yağı ile yağlıyorum, özellikle kabın temas ettiği yerlerde.

6. Hamuru şekillendirip hazırlanan kaba, lahananın üzerine koyuyorum. Üzerini bir havluyla kapatıp bir süre daha mayalanmaya bırakıyorum, bu sırada fırını ısıtıyorum. Fırını maksimuma, yaklaşık 230°C'ye ayarlıyorum, ekmeği koyduğumda iyice ısınmış olmalı.

7. Yaklaşık 45 dakika sonra hamur görünür şekilde kabarmalı, dokunulduğunda oldukça yumuşak olmalı. Kabı tamamen ısıtılmış fırına koyuyorum.

8. Ekmeği 150 dakika (2,5 saat) pişiriyorum, fırını açmadan.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu ekmek birkaç gün iyi kalıyor ve dilimlenmesi kolay. İç kısmı yumuşak kalıyor ve özellikle patatesler sayesinde hızlıca kurumasıyor. Sandviçlerde ya da yemek ekmeği olarak kullanabiliyorum, hızlıca kuruyacağı konusunda endişelenmiyorum.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer unun ne kadar su istediğini bilmiyorsan, suyu yavaşça ekle. Hamur başlangıçta yumuşak, neredeyse yapışkan olmalı.
Domuz yağını atlama – lezzet ve kabuk dokusu için faydalıdır.
Pişirme işlemini sadece sonlarına doğru kontrol et, aksi takdirde hacmi düşer.
Başlangıçta mayanın doğrudan tuzla temas etmesine izin verme.

Yerine Geçirme

Domuz yağı yerine yağ kullanabilirsin, ama doku ve lezzet değişecektir. Yine de ekmek bu şekilde de çıkıyor.
Eğer lahana yaprağın yoksa, iyice domuz yağı ile yağlanmış çömlek kapta doğrudan pişirebilirsin, ancak alt kabuk daha kalın olacaktır.

Varyasyonlar

Hamurun içine tohum da ekleyebilirsin, ama bu miktar için 100 g'dan fazla olmamalı.
Daha küçük bir ekmek istiyorsan, tüm malzemeleri yarıya indir.

Servis Fikirleri

Tereyağı ile, yahni ile, meze ile ya da sadece tuz ile güzel.
Tamamen soğuduktan sonra daha iyi dilimleniyor.

Sıkça Sorulan Sorular

Çiğ rendelenmiş patates kullanabilir miyim, haşlanmış yerine?
Hayır. Patatesler haşlanmış olmalı, aksi takdirde hamur yapışkan kalır ve doğru kabarmaz.

Ekmek normal bir tepside de pişirilebilir mi?
Olabilir, ama kapaklı çömlek ile farklı bir kabuk ve iç dokusu elde edersin. Tepside kabuk daha ince ve ekmek daha yoğun olur.

3 tatlı kaşığı tuz ile ekmek tuzlu mu çıkıyor?
Hayır. Bu un ve patates miktarı için oran normaldir, tuzlu çıkmaz.

Eğer oruç tutuyorsam domuz yağını ne ile değiştirebilirim?
En basit olarak yağ kullanabilirsin, ama özgün aroma eksik olur. Margarin de deneyebilirsin, ama doku biraz farklı olacaktır.

Besin Değerleri

100 g ekmek başına yaklaşık değerler:

Kalori: 230-250 kcal
Protein: 7-8 g
Karbonhidrat: 45-50 g
Yağ: 2-3 g (domuz yağından dolayı)
Tuz ve patates hacim ve nem ekler, ama çoğu kalori un kaynaklıdır. Değerler tahminidir, çünkü unun ne kadar su çektiğine ve ne kadar domuz yağı kullandığına bağlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Ekmek en iyi temiz bir havluyla sarılı olarak oda sıcaklığında saklanır. 3-4 gün boyunca sertleşmeden dayanır. Soğuduktan sonra dilimlerim ve dilimi fırında veya ocakta ısıtırım. Donmayı tavsiye etmiyorum, çünkü doku zarar görür. Yine de daha uzun süre saklamak istersen, dilimleyip ayrı ayrı dondurabilirsin.