Am făcut de multe ori pâine în oală de lut, mai ales când am mai mulți cartofi fierți rămași și vreau o pâine cu coajă groasă. De fiecare dată, pâinea iese pufoasă și aromată, cu miez elastic și crustă ușor crocantă. Metoda nu e grăbită, dar nici complicată, și iese o pâine mare, perfectă pentru câteva zile.
Info rapide
Timp total: 5-6 ore (dospit și copt inclus)
Timp de preparare: 30 minute efectiv (fără dospiri)
Timp de coacere: 150 minute
Porții: 1 pâine mare (ajunge ușor pentru 10-12 felii groase)
Dificultate: medie
Tip rețetă: pâine rustică, bună pentru mesele principale
Ingrediente
1,5 kg făină tip 650
700 g cartofi fierți, curățați și pasați sau rași fin
7 g drojdie uscată (un plic)
3 lingurițe sare
puțin zahăr
apă caldă (cam 1 pahar pentru maia, 350-400 ml pentru frământare, plus extra după nevoie)
untură de porc (pentru aluat și pentru uns vasul)
foi de varză (pentru tapetat vasul de lut)
Mod de preparare
1. Într-un vas încăpător pun toată făina. Fac o gaură în mijloc și pun acolo drojdia, puțin zahăr și un pahar cu apă caldă (nu fierbinte). Amestec numai centrul, ca să obțin un fel de maia mică. Las deoparte să dospească 3-4 ore, acoperit cu un prosop.
2. După ce aluatul începe să miroasă ușor a alcool, pun cartofii fierți și pasați sau rași fin. Separat, dizolv sarea în 350-400 ml apă caldă.
3. Torn apa cu sare peste făină și cartofi. Încep să frământ aluatul cu mâna, cam 10 minute. Dacă e nevoie, mai adaug puțină apă, ca să nu iasă aluatul prea tare.
4. Adaug untură de porc (nu e specificată exact cantitatea, dar să fie suficient cât să se simtă la atingere, de obicei 2-3 linguri mari). Frământ încă 5 minute, până aluatul devine elastic, ușor lucios, dar încă moale.
5. Într-o oală de lut pun foi de varză, astfel încât să acopere fundul și pereții. Ung foile de varză dedesubt cu untură, mai ales în zona de contact cu vasul.
6. Modelez aluatul și îl pun în vasul pregătit, peste varză. Acopăr cu un prosop și las la dospit încă o perioadă, timp în care încălzesc cuptorul. Setez cuptorul la maxim, în jur de 230°C, să fie bine încins când bag pâinea.
7. După aproximativ 45 de minute, aluatul ar trebui să fie vizibil crescut, destul de moale la atingere. Dau vasul cu totul la cuptorul încins.
8. Coc pâinea 150 de minute (2 ore și jumătate), fără să deschid cuptorul.
De ce fac rețeta des
Pâinea asta ține bine câteva zile și se feliază ușor. Miezul rămâne pufos și nu se usucă repede, mai ales datorită cartofilor. O pot folosi la sandvișuri sau ca pâine de masă, fără să mă stresez că se usucă prea repede.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă nu știi câtă apă cere făina, adaugă treptat. Aluatul trebuie să fie moale, aproape lipicios la început.
Nu sări peste untură – ajută la gust și la textura cojii.
Verifică din când în când coacerea doar spre final, altfel scade volumul.
Nu lăsa drojdia să vină direct în contact cu sarea la început.
Înlocuiri
Poți folosi ulei în loc de untură, dar textura și gustul se vor schimba. Totuși, pâinea iese și așa.
Dacă nu ai foi de varză, poți coace direct în oala de lut unsă bine cu untură, dar coaja de la bază va fi mai groasă.
Variații
Poți pune și semințe în aluat, dar nu mai mult de 100 g la această cantitate.
Dacă vrei o pâine mai mică, înjumătățește toate ingredientele.
Idei de servire
E bună cu unt, cu tocăniță, cu zacuscă sau chiar doar cu sare.
Se taie mai bine după ce s-a răcit complet.
Întrebări frecvente
Pot folosi cartofi cruzi rași în loc de cartofi fierți?
Nu. Cartofii trebuie să fie fierți, altfel aluatul va rămâne cleios și nu va crește corect.
Se poate coace pâinea și într-o tavă normală?
Merge, dar oala de lut cu capac dă un rezultat diferit la coajă și miez. În tavă, coaja va fi mai subțire și pâinea mai densă.
Pâinea iese sărată cu 3 lingurițe de sare?
Nu. La această cantitate de făină și cartofi, proporția este normală, nu iese sărată.
Cu ce pot înlocui untura dacă țin post?
Cel mai simplu e să folosești ulei, dar va lipsi aroma specifică. Poți încerca și margarină, dar textura va fi puțin diferită.
Valori nutriționale
Valori aproximative per 100 g pâine:
Calorii: 230-250 kcal
Proteine: 7-8 g
Carbohidrați: 45-50 g
Grăsimi: 2-3 g (datorită unturii)
Sarea și cartofii adaugă volum și umiditate, dar majoritatea caloriilor vin din făină. Valorile sunt estimative, pentru că depind de câtă apă trage făina și câtă untură folosești efectiv.
Păstrare și reîncălzire
Pâinea se păstrează cel mai bine învelită într-un prosop curat, la temperatura camerei. Rezistă 3-4 zile fără să se usuce tare. Dacă se răcește, o feliez și încălzesc felia la cuptor sau pe plită. Nu recomand congelarea, pentru că textura suferă. Dacă totuși vrei să o păstrezi mai mult, taie felii și congelează-le separat.
Info rapide
Timp total: 5-6 ore (dospit și copt inclus)
Timp de preparare: 30 minute efectiv (fără dospiri)
Timp de coacere: 150 minute
Porții: 1 pâine mare (ajunge ușor pentru 10-12 felii groase)
Dificultate: medie
Tip rețetă: pâine rustică, bună pentru mesele principale
Ingrediente
1,5 kg făină tip 650
700 g cartofi fierți, curățați și pasați sau rași fin
7 g drojdie uscată (un plic)
3 lingurițe sare
puțin zahăr
apă caldă (cam 1 pahar pentru maia, 350-400 ml pentru frământare, plus extra după nevoie)
untură de porc (pentru aluat și pentru uns vasul)
foi de varză (pentru tapetat vasul de lut)
Mod de preparare
1. Într-un vas încăpător pun toată făina. Fac o gaură în mijloc și pun acolo drojdia, puțin zahăr și un pahar cu apă caldă (nu fierbinte). Amestec numai centrul, ca să obțin un fel de maia mică. Las deoparte să dospească 3-4 ore, acoperit cu un prosop.
2. După ce aluatul începe să miroasă ușor a alcool, pun cartofii fierți și pasați sau rași fin. Separat, dizolv sarea în 350-400 ml apă caldă.
3. Torn apa cu sare peste făină și cartofi. Încep să frământ aluatul cu mâna, cam 10 minute. Dacă e nevoie, mai adaug puțină apă, ca să nu iasă aluatul prea tare.
4. Adaug untură de porc (nu e specificată exact cantitatea, dar să fie suficient cât să se simtă la atingere, de obicei 2-3 linguri mari). Frământ încă 5 minute, până aluatul devine elastic, ușor lucios, dar încă moale.
5. Într-o oală de lut pun foi de varză, astfel încât să acopere fundul și pereții. Ung foile de varză dedesubt cu untură, mai ales în zona de contact cu vasul.
6. Modelez aluatul și îl pun în vasul pregătit, peste varză. Acopăr cu un prosop și las la dospit încă o perioadă, timp în care încălzesc cuptorul. Setez cuptorul la maxim, în jur de 230°C, să fie bine încins când bag pâinea.
7. După aproximativ 45 de minute, aluatul ar trebui să fie vizibil crescut, destul de moale la atingere. Dau vasul cu totul la cuptorul încins.
8. Coc pâinea 150 de minute (2 ore și jumătate), fără să deschid cuptorul.
De ce fac rețeta des
Pâinea asta ține bine câteva zile și se feliază ușor. Miezul rămâne pufos și nu se usucă repede, mai ales datorită cartofilor. O pot folosi la sandvișuri sau ca pâine de masă, fără să mă stresez că se usucă prea repede.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă nu știi câtă apă cere făina, adaugă treptat. Aluatul trebuie să fie moale, aproape lipicios la început.
Nu sări peste untură – ajută la gust și la textura cojii.
Verifică din când în când coacerea doar spre final, altfel scade volumul.
Nu lăsa drojdia să vină direct în contact cu sarea la început.
Înlocuiri
Poți folosi ulei în loc de untură, dar textura și gustul se vor schimba. Totuși, pâinea iese și așa.
Dacă nu ai foi de varză, poți coace direct în oala de lut unsă bine cu untură, dar coaja de la bază va fi mai groasă.
Variații
Poți pune și semințe în aluat, dar nu mai mult de 100 g la această cantitate.
Dacă vrei o pâine mai mică, înjumătățește toate ingredientele.
Idei de servire
E bună cu unt, cu tocăniță, cu zacuscă sau chiar doar cu sare.
Se taie mai bine după ce s-a răcit complet.
Întrebări frecvente
Pot folosi cartofi cruzi rași în loc de cartofi fierți?
Nu. Cartofii trebuie să fie fierți, altfel aluatul va rămâne cleios și nu va crește corect.
Se poate coace pâinea și într-o tavă normală?
Merge, dar oala de lut cu capac dă un rezultat diferit la coajă și miez. În tavă, coaja va fi mai subțire și pâinea mai densă.
Pâinea iese sărată cu 3 lingurițe de sare?
Nu. La această cantitate de făină și cartofi, proporția este normală, nu iese sărată.
Cu ce pot înlocui untura dacă țin post?
Cel mai simplu e să folosești ulei, dar va lipsi aroma specifică. Poți încerca și margarină, dar textura va fi puțin diferită.
Valori nutriționale
Valori aproximative per 100 g pâine:
Calorii: 230-250 kcal
Proteine: 7-8 g
Carbohidrați: 45-50 g
Grăsimi: 2-3 g (datorită unturii)
Sarea și cartofii adaugă volum și umiditate, dar majoritatea caloriilor vin din făină. Valorile sunt estimative, pentru că depind de câtă apă trage făina și câtă untură folosești efectiv.
Păstrare și reîncălzire
Pâinea se păstrează cel mai bine învelită într-un prosop curat, la temperatura camerei. Rezistă 3-4 zile fără să se usuce tare. Dacă se răcește, o feliez și încălzesc felia la cuptor sau pe plită. Nu recomand congelarea, pentru că textura suferă. Dacă totuși vrei să o păstrezi mai mult, taie felii și congelează-le separat.
Ingrediente
1,5 kg faina 650 , 700 grame cartof fiert , 7grame drojdie uscata,deci un plic, sare 3 lingurite, apa calduta