何度も土鍋でパンを作ったことがあります。特に、茹でたじゃがいもが余っていて、厚い皮のパンを作りたい時に重宝します。毎回、パンはふわふわで香り高く、弾力のある中身と軽くカリッとしたクラストが出来上がります。この方法は急がず、複雑でもなく、数日間楽しめる大きなパンが焼き上がります。
クイック情報
合計時間: 5-6時間（発酵と焼き時間を含む）
準備時間: 実質30分（発酵時間を除く）
焼き時間: 150分
分量: 大きなパン1個（厚切りで10-12枚分）
難易度: 中級
レシピタイプ: 田舎風パン、主食に適している
材料
1.5 kg 小麦粉（タイプ650）
700 g 茹でたじゃがいも（皮をむいてつぶすか、細かくおろす）
7 g ドライイースト（1パック）
小さじ3 塩
少々 砂糖
ぬるま湯（約1杯分の酵母用、350-400 mlのこね用、必要に応じて追加）
ラード（生地用と鍋の塗り用）
キャベツの葉（鍋を覆うため）
作り方
1. 大きなボウルに小麦粉をすべて入れます。中央に穴を開け、ドライイースト、少々の砂糖、ぬるま湯を入れます（熱くない水）。中心だけを混ぜて、小さな酵母を作ります。タオルで覆い、3-4時間発酵させます。
2. 生地が軽くアルコールの香りがしてきたら、茹でてつぶしたじゃがいもを加えます。別の容器で、350-400 mlのぬるま湯に塩を溶かします。
3. 塩水を小麦粉とじゃがいもに注ぎます。手で生地を10分ほどこね始めます。生地が硬くならないように、必要に応じて少し水を追加します。
4. ラードを加えます（正確な量は指定されていませんが、通常は2-3大さじ程度で、触ったときに感じるくらいの量です）。さらに5分こねて、生地が弾力があり、少し光沢が出るがまだ柔らかい状態にします。
5. 土鍋の底と側面をキャベツの葉で覆います。鍋の接触部分にラードを塗ります。
6. 生地を成形し、キャベツの上に置きます。タオルで覆い、さらに発酵させる間にオーブンを予熱します。オーブンを最大230°Cに設定し、パンを入れるときにしっかりと熱くなっているようにします。
7. 約45分後、生地は目に見えて膨らみ、触った感じはかなり柔らかくなっているはずです。そのまま鍋を熱いオーブンに入れます。
8. パンを150分（2時間半）焼きます。オーブンは開けません。
なぜこのレシピを頻繁に作るのか
このパンは数日間しっかりと持ち、簡単にスライスできます。じゃがいものおかげで、内部はふわふわで、すぐに乾燥しません。サンドイッチや食卓用のパンとして使うことができ、すぐに乾燥する心配をせずに済みます。
アドバイスとバリエーション
アドバイス
小麦粉がどれだけの水を必要とするかわからない場合は、少しずつ追加してください。生地は最初は柔らかく、ほぼ粘着性があります。
ラードを省略しないでください。風味とクラストのテクスチャーに役立ちます。
焼き加減は最後の方で確認してください。そうしないと、体積が減ります。
最初に塩とイーストを直接接触させないでください。
代替品
ラードの代わりに油を使うこともできますが、テクスチャーと風味が変わります。それでも、パンは焼けます。
キャベツの葉がない場合は、ラードをしっかり塗った土鍋で直接焼くことができますが、底のクラストは厚くなります。
バリエーション
生地に種を加えることもできますが、この量では100gを超えないようにしてください。
小さなパンを作りたい場合は、すべての材料を半分にしてください。
提供アイデア
バター、シチュー、ザクスカ、またはただ塩と一緒に食べると美味しいです。
完全に冷めてから切ると、切りやすくなります。
よくある質問
生のじゃがいもをおろして、茹でたじゃがいもの代わりに使えますか？
いいえ。じゃがいもは茹でる必要があります。そうしないと、生地が粘着性になり、正しく膨らみません。
普通のトレイでもパンを焼けますか？
可能ですが、蓋付きの土鍋はクラストと内部の結果が異なります。トレイでは、クラストが薄くなり、パンがより密になります。
小さじ3の塩でパンは塩辛くなりますか？
いいえ。この量の小麦粉とじゃがいもに対しては、比率は正常で、塩辛くはなりません。
ラードの代わりに何を使えますか？
最も簡単なのは油を使うことですが、特有の風味が欠けます。マーガリンを試すこともできますが、テクスチャーは少し異なります。
栄養価
100gのパンあたりの概算値：
カロリー: 230-250 kcal
タンパク質: 7-8 g
炭水化物: 45-50 g
脂肪: 2-3 g（ラードによる）
塩とじゃがいもがボリュームと湿度を追加しますが、ほとんどのカロリーは小麦粉から来ています。値は推定であり、小麦粉がどれだけの水を吸収し、実際にどれだけのラードを使用するかによって異なります。
保存と再加熱
パンは清潔なタオルに包んで室温で保存するのが最適です。乾燥せずに3-4日持ちます。冷めたら、スライスしてオーブンやコンロで温めます。冷凍はお勧めしません。テクスチャーが損なわれますが、もし長期間保存したい場合は、スライスして別々に冷凍してください。
クイック情報
合計時間: 5-6時間（発酵と焼き時間を含む）
準備時間: 実質30分（発酵時間を除く）
焼き時間: 150分
分量: 大きなパン1個（厚切りで10-12枚分）
難易度: 中級
レシピタイプ: 田舎風パン、主食に適している
材料
1.5 kg 小麦粉（タイプ650）
700 g 茹でたじゃがいも（皮をむいてつぶすか、細かくおろす）
7 g ドライイースト（1パック）
小さじ3 塩
少々 砂糖
ぬるま湯（約1杯分の酵母用、350-400 mlのこね用、必要に応じて追加）
ラード（生地用と鍋の塗り用）
キャベツの葉（鍋を覆うため）
作り方
1. 大きなボウルに小麦粉をすべて入れます。中央に穴を開け、ドライイースト、少々の砂糖、ぬるま湯を入れます（熱くない水）。中心だけを混ぜて、小さな酵母を作ります。タオルで覆い、3-4時間発酵させます。
2. 生地が軽くアルコールの香りがしてきたら、茹でてつぶしたじゃがいもを加えます。別の容器で、350-400 mlのぬるま湯に塩を溶かします。
3. 塩水を小麦粉とじゃがいもに注ぎます。手で生地を10分ほどこね始めます。生地が硬くならないように、必要に応じて少し水を追加します。
4. ラードを加えます（正確な量は指定されていませんが、通常は2-3大さじ程度で、触ったときに感じるくらいの量です）。さらに5分こねて、生地が弾力があり、少し光沢が出るがまだ柔らかい状態にします。
5. 土鍋の底と側面をキャベツの葉で覆います。鍋の接触部分にラードを塗ります。
6. 生地を成形し、キャベツの上に置きます。タオルで覆い、さらに発酵させる間にオーブンを予熱します。オーブンを最大230°Cに設定し、パンを入れるときにしっかりと熱くなっているようにします。
7. 約45分後、生地は目に見えて膨らみ、触った感じはかなり柔らかくなっているはずです。そのまま鍋を熱いオーブンに入れます。
8. パンを150分（2時間半）焼きます。オーブンは開けません。
なぜこのレシピを頻繁に作るのか
このパンは数日間しっかりと持ち、簡単にスライスできます。じゃがいものおかげで、内部はふわふわで、すぐに乾燥しません。サンドイッチや食卓用のパンとして使うことができ、すぐに乾燥する心配をせずに済みます。
アドバイスとバリエーション
アドバイス
小麦粉がどれだけの水を必要とするかわからない場合は、少しずつ追加してください。生地は最初は柔らかく、ほぼ粘着性があります。
ラードを省略しないでください。風味とクラストのテクスチャーに役立ちます。
焼き加減は最後の方で確認してください。そうしないと、体積が減ります。
最初に塩とイーストを直接接触させないでください。
代替品
ラードの代わりに油を使うこともできますが、テクスチャーと風味が変わります。それでも、パンは焼けます。
キャベツの葉がない場合は、ラードをしっかり塗った土鍋で直接焼くことができますが、底のクラストは厚くなります。
バリエーション
生地に種を加えることもできますが、この量では100gを超えないようにしてください。
小さなパンを作りたい場合は、すべての材料を半分にしてください。
提供アイデア
バター、シチュー、ザクスカ、またはただ塩と一緒に食べると美味しいです。
完全に冷めてから切ると、切りやすくなります。
よくある質問
生のじゃがいもをおろして、茹でたじゃがいもの代わりに使えますか？
いいえ。じゃがいもは茹でる必要があります。そうしないと、生地が粘着性になり、正しく膨らみません。
普通のトレイでもパンを焼けますか？
可能ですが、蓋付きの土鍋はクラストと内部の結果が異なります。トレイでは、クラストが薄くなり、パンがより密になります。
小さじ3の塩でパンは塩辛くなりますか？
いいえ。この量の小麦粉とじゃがいもに対しては、比率は正常で、塩辛くはなりません。
ラードの代わりに何を使えますか？
最も簡単なのは油を使うことですが、特有の風味が欠けます。マーガリンを試すこともできますが、テクスチャーは少し異なります。
栄養価
100gのパンあたりの概算値：
カロリー: 230-250 kcal
タンパク質: 7-8 g
炭水化物: 45-50 g
脂肪: 2-3 g（ラードによる）
塩とじゃがいもがボリュームと湿度を追加しますが、ほとんどのカロリーは小麦粉から来ています。値は推定であり、小麦粉がどれだけの水を吸収し、実際にどれだけのラードを使用するかによって異なります。
保存と再加熱
パンは清潔なタオルに包んで室温で保存するのが最適です。乾燥せずに3-4日持ちます。冷めたら、スライスしてオーブンやコンロで温めます。冷凍はお勧めしません。テクスチャーが損なわれますが、もし長期間保存したい場合は、スライスして別々に冷凍してください。
材料
1.5kgの小麦粉、700gの茹でたジャガイモ、7gのドライイースト、つまり1パック、塩3ティースプーン、ぬるま湯