Ekmek, simit, Transilvanya hamurları

Her yıl kış bayramlarında, Ocnita'da, Bistrita'nın yakınında annemizden öğrendiğimiz geleneklere göre evde birlikte çörek, ekmek ve börek yapıyoruz. Bu sefer çörekleri tek başıma ördüm, böreklerde elimden geldiğince yardımcı oldum. Malzemeler basit, her şey ekmek hamuruyla başlıyor ve varyasyonlar elimizde ne olduğu ve nasıl organize olduğumuza bağlı. Ailede onlara coce veya börek diyoruz - lahana veya peynirli, her birinin küçük farklılıkları var. Hızlı Bilgiler Toplam süre: 12 saatten fazla, bir gece mayalanma ile Hazırlama: Hamur ve iç harçlar için 30-40 dakika, zaman içinde dağıtılmış Mayalanma: Bir gece (minimum 8-10 saat) Pişirme: Her tur için yaklaşık 30-40 dakika 200°C'de Porsiyonlar: Çörek/böreklerin şekline ve boyutuna bağlı (1,2 kg un ile yaklaşık 4-6 büyük çörek veya 2-3 ekmek ve birkaç börek çıkar) Zorluk: Orta (sabır ve mayalı hamur ile biraz deneyim gerektirir) Tür: Bistrita/Ocnita bölgesine özgü geleneksel bayram tarifi Malzemeler Koyu un ile çörek - 1 kg koyu un - 200 g beyaz un - 1 küp taze maya - 1 tutam tuz Lahana böreği (“coce”) - Ekmek hamuru (çörek için aynı) - 1 orta boy lahana - 1 soğan Peynir böreği (“pasca”) - Ekmek hamuru (temel olarak aynı) - Burduf peyniri veya rendelenmiş beyaz peynir - Yumurtalar (peynir karışımı ve yağlamak için) - 1 küçük fincan süt - 2 yemek kaşığı irmik Hazırlık Yöntemi 1. Ekmek, çörek ve börek için temel hamur 1. Büyük bir kasede, koyu unu beyaz un ile ve bir tutam tuz ile karıştırın. Koyu un hamura rustik bir tat verirken, beyaz un daha iyi kabarmasına yardımcı olur. 2. Maya küpünü biraz ılık suda eritin ve ardından un karışımına ekleyin. 3. Hamuru iyi yoğurun, elastik hale gelene kadar ve elinize yapışmayana kadar. Yoğurma sırasında biraz sabır gerektirir. 4. Kaseyi örtün ve hamuru bir gece mayalanmaya bırakın, hava akımından korunmuş bir yerde. Eğer gece boyunca bekleyecek vaktiniz yoksa, en az 8 saat bekletin, böylece tat ve yapı gelişir. 5. Sabah veya mayalanmadan sonra hamuru tekrar yoğurun, eski haline dönmesi için. 2. Örgü çörekler 1. Hamurdan parçalar koparın ve parmak kalınlığında şeritler oluşturun. 2. Bildiğiniz gibi örün - iki, üç veya dört şekilde, tercihinize bağlı olarak. 3. Çörekleri yağlı kağıt serili veya az yağ ile yağlanmış bir tepsiye yerleştirin. 4. Üzerine çırpılmış yumurta sürün. 5. 200°C'de fırında, altın rengi bir kabuk alana kadar pişirin - yaklaşık 30-40 dakika. Sonlara doğru yanmadığından emin olun. 3. Lahana böreği (“lahana coce”) 1. İç harç için, bir lahana ve bir soğanı doğrayın ve birlikte bir tavada yumuşayana kadar soteleyin. 2. Mayalanmış hamuru çok kalın olmayan yufkalar halinde açın. 3. Lahana ve soğan harcını yufkanın yarısına koyun, sonra diğer yarısıyla kapatın veya tercih ettiğiniz gibi sarın. 4. Börekleri tepsiye yerleştirin. 5. 200°C'de, kenarları altın rengi olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. 4. Peynir böreği (“pasca”) 1. Burduf peynirini veya rendelenmiş beyaz peyniri, yumurtalar (yaklaşık 1-2, miktara bağlı olarak), bir küçük fincan süt ve 2 yemek kaşığı irmik ile karıştırın. İyice karıştırın, böylece birbirine yapışsın. 2. Hamuru yuvarlak bir şekil açın, pizza gibi. 3. Peynir karışımını hamurun üzerine koyun, peynirin kenarlardan taşmamasına dikkat edin. 4. Bir yumurtayı çırpın ve üstüne sürün, güzelce kızarması için. 5. 200°C'de fırına koyun ve peynirin katılaşana ve altın rengi olana kadar pişirin (yaklaşık 30 dakika). Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, basit, doyurucu, çok fazla karmaşıklık gerektirmeyen bir şey istediğimde kullanışlı bir tarif. Aynı hamuru çörekler, ekmek veya börekler için kullanabilmemi ve iç harçları evde ne varsa ona göre uyarlayabilmemi seviyorum. Soğukta da iyi dayanıyorlar, bu yüzden bir seferde birkaç tane yapabilirim. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Daha uzun yoğurma, hamurun kabarmasına ve daha kabarık olmasına yardımcı olur, özellikle koyu un kullanıyorsanız. - Gece boyunca hamuru bırakacak vaktiniz yoksa, en az 2-3 saat sıcak bir yerde bekletin, ama tadı o kadar yoğun olmayacak. - Pişirme sırasında her zaman 25-30 dakika sonra kontrol edin; bu, fırına çok bağlıdır. Yerine geçme - Koyu un yoksa, sadece beyaz un kullanabilirsiniz, ama doku ve tat farklı olacaktır. - Burduf peyniri, rendelenmiş beyaz peynir ile değiştirilebilir, ancak iyi bir şekilde rendelenmiş veya ezilmiş olmalıdır. Varyasyonlar - Lahana yerine, börekleri haşlanmış ve ezilmiş patates veya sotelenmiş soğan ile doldurabilirsiniz. - Pasca için, peynirde taze bir tat istiyorsanız yeşillikler ekleyebilirsiniz. Servis fikirleri - Çörekler kalın dilimler halinde kesilip sade veya tereyağı ile yenilebilir. - Lahana börekleri hem sıcak hem de soğuk, kahvaltıda veya atıştırmalık olarak iyi gider. - Peynirli pasca hem ana yemek olarak hem de tuzlu bir tatlı olarak servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Eğer taze maya yoksa ne yapmalıyım? Kuru maya kullanabilirsiniz (bir küp eşdeğeri), ama önce ılık su içinde yeniden hidratlayın. 2. Neden çörekler bir gece mayalanmaya bırakılır? Yavaş mayalanma daha iyi bir tat verir ve hamuru daha elastik ve işlenmesi kolay hale getirir. 3. Hamuru veya pişirilmiş ürünleri dondurabilir miyim? Mayalı hamur ideal olarak dondurulmaz, ancak pişirilmiş çörekler veya börekler dondurulabilir ve dokusunu korur. 4. Hangi tür koyu un önerilir? Daha kaba öğütülmüş çavdar veya tam buğday unu kullanın, çok ince un değil. 5. Tarifi yumurtasız yapabilir miyim? Hamur ve iç harç için evet, ama çörekler üstteki rengini yumurta olmadan almayacaktır. Besin değerleri (Klasik malzemelerle bir dilim çörek veya ortalama bir börek porsiyonu için tahmini) - Kalori: yaklaşık 200-250/porsiyon - Protein: 6-8 g - Karbonhidrat: 35-40 g - Yağ: 2-4 g Değerler, peynir türüne, iç harç miktarına ve porsiyon boyutuna göre değişir. Lahana börekleri, peynirli olanlardan daha düşük kalorilidir. Saklama ve yeniden ısıtma Çörekler ve börekler, oda sıcaklığında temiz bir havluyla sarılı olarak 2-3 gün dayanır. Fırında veya ocakta birkaç dakika ısıtılabilirler. Buzdolabında daha uzun süre dayanırlar, ancak biraz sertleşirler. Peynirli veya lahana börekleri dondurulabilir ve ardından dondurucudan direkt fırında ısıtılabilir. Çiğ hamuru dondurmayı önermiyorum.