În fiecare an, la sărbătorile de iarnă, facem împreună acasă colaci, pâine și plăcinte, după obiceiurile pe care le-am învățat de la mama, la Ocnita, aproape de Bistrița. De data asta, colacii i-am împletit singur, iar la plăcinte am ajutat cât am putut. Ingredientele sunt simple, totul pornește de la aluatul de pâine, iar variațiile depind de ce avem și de cum ne organizăm. În familie le spunem coce sau plăcinte – cu varză sau cu brânză, fiecare cu micile ei diferențe.
Info rapide
Timp total: peste 12 ore, cu dospirea peste noapte
Preparare: 30-40 minute pentru aluat și umpluturi, împărțite pe parcurs
Dospire: peste noapte (minimum 8-10 ore)
Coacere: aproximativ 30-40 minute la 200°C pentru fiecare tură
Porții: depinde de forma și mărimea colacilor/placintelor (din 1,2 kg făină ies cam 4-6 colaci mari sau 2-3 pâini și câteva plăcinte)
Dificultate: medie (necesită răbdare și puțină experiență cu aluatul dospit)
Tip: rețetă tradițională de sărbătoare, specifică zonei Bistrița/Ocnita
Ingrediente
Colaci cu făină neagră
- 1 kg făină neagră
- 200 g făină albă
- 1 cub de drojdie proaspătă
- 1 praf de sare
Plăcinte cu varză („coce”)
- Aluat de pâine (același ca pentru colaci)
- 1 varză potrivită
- 1 ceapă
Plăcinte cu brânză („pasca”)
- Aluat de pâine (același ca bază)
- Brânză de burduf sau caș dat prin mașină de tocat
- Ouă (pentru amestecul de brânză și pentru uns)
- 1 ceașcă mică de lapte
- 2 linguri de griș
Mod de preparare
1. Aluatul de bază pentru pâine, colaci și plăcinte
1. Într-un castron mare, amestec făina neagră cu făina albă și un praf de sare. Făina neagră dă aluatului gustul rustic, iar făina albă îl ajută să crească mai bine.
2. Dizolvă cubul de drojdie în puțină apă călduță, apoi încorporează-l în amestecul de făină.
3. Frământă bine aluatul, până devine elastic și nu se mai lipește de mână. E nevoie de puțină răbdare la frământare.
4. Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit peste noapte, într-un loc ferit de curent. Dacă nu ai timp peste noapte, lasă măcar 8 ore, să se dezvolte gustul și structura.
5. Dimineața sau după dospire, frământă din nou aluatul, să-și revină.
2. Colacii împletiți
1. Rupe bucăți de aluat și formează suluri de grosimea unui deget.
2. Împletește după cum știi – în două, în trei, sau chiar în patru, în funcție de preferință.
3. Pune colacii în tava tapetată cu hârtie sau unsă cu puțin ulei.
4. Unge-i cu ou bătut.
5. Coace la cuptor, la 200°C, până capătă coajă rumenă – aproximativ 30-40 de minute. Verifică spre final, să nu se ardă.
3. Plăcinte cu varză („coce cu varză”)
1. Pentru umplutură, toacă o varză și o ceapă și călește-le împreună într-o tigaie, până se înmoaie și prind puțină culoare.
2. Întinde aluatul dospit în foi nu foarte groase.
3. Pune umplutura de varză și ceapă pe jumătate din foaie, apoi acoperă cu cealaltă jumătate sau rulează, după cum preferi.
4. Pune plăcintele în tavă.
5. Coace la 200°C, cam 30 de minute sau până se rumenesc pe margini.
4. Plăcinte cu brânză („pasca”)
1. Amestecă brânza de burduf sau cașul trecut prin mașină cu ouă (cam 1-2, depinde de cantitate), o ceașcă mică de lapte și 2 linguri de griș. Amestecă bine, să se lege.
2. Întinde aluatul într-o formă rotundă, asemănător unei pizza.
3. Pune amestecul de brânză peste aluat, fără să lași brânza să curgă peste margini.
4. Bate un ou și unge brânza de deasupra, să se rumenească frumos.
5. Pune la cuptor, la 200°C, și coace până brânza se încheagă și devine aurie (aproximativ 30 de minute).
De ce fac rețeta des
E o rețetă utilă când vreau ceva simplu, sățios, fără multe complicații. Îmi place că pot folosi același aluat pentru colaci, pâine sau plăcinte și pot adapta umpluturile în funcție de ce am prin casă. Rezistă bine și la rece, deci pot face mai multe odată.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Frământarea mai lungă ajută aluatul să crească și să iasă mai pufos, mai ales când folosești făină neagră.
- Dacă nu ai timp să lași aluatul peste noapte, încearcă măcar 2-3 ore la căldură, dar gustul nu va fi la fel de intens.
- Pentru coacere, verifică mereu după 25-30 de minute; depinde mult de cuptor.
Înlocuiri
- Dacă nu ai făină neagră, poți folosi doar făină albă, dar textura și gustul vor fi diferite.
- Brânza de burduf poate fi înlocuită cu caș, dar să fie trecută prin mașină sau zdrobită bine.
Variații
- În loc de varză, poți umple plăcintele cu cartofi fierți și zdrobiți sau ceapă călită.
- Pentru pasca, poți adăuga verdețuri în brânză, dacă vrei un gust mai proaspăt.
Idei de servire
- Colacii se pot tăia felii groase și mânca simpli sau cu unt.
- Plăcintele cu varză sunt bune atât calde, cât și reci, la micul dejun sau gustare.
- Pasca cu brânză merge și ca fel principal, dar și pe post de desert sărat.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă nu am drojdie proaspătă?
Poți folosi drojdie uscată (echivalentul la un cub), dar rehidrateaz-o întâi în apă călduță.
2. De ce se lasă colacii la dospit peste noapte?
Dospirea lentă dă gust mai bun și face aluatul mai elastic și ușor de lucrat.
3. Pot congela aluatul sau produsele coapte?
Aluatul dospit nu se congelează ideal, dar colacii sau plăcintele coapte se pot congela și păstrează textura.
4. Ce tip de făină neagră e recomandat?
Folosește o făină de secară sau grâu integral măcinat mai grosier, nu făină foarte fină.
5. Pot face rețeta fără ou?
Pentru aluat și umplutură, da, dar colacii nu vor avea aceeași culoare la suprafață fără oul de uns.
Valori nutriționale
(Estimare pentru o felie de colac sau o porție medie de plăcintă, cu ingrediente clasice)
- Calorii: aproximativ 200-250/porție
- Proteine: 6-8 g
- Glucide: 35-40 g
- Grăsimi: 2-4 g
Valorile variază în funcție de tipul de brânză, cantitatea de umplutură și dimensiunea porțiilor. Plăcintele cu varză sunt mai sărace în calorii decât cele cu brânză.
Păstrare și reîncălzire
Colacii și plăcintele se păstrează 2-3 zile la temperatura camerei, învelite într-un prosop curat. Se pot reîncălzi câteva minute la cuptor sau pe plită. La frigider rezistă mai mult, dar se întăresc puțin. Plăcintele cu brânză sau varză merg și congelate, apoi reîncălzite la cuptor direct din congelator. Aluatul crud nu recomand să-l congelezi.
Info rapide
Timp total: peste 12 ore, cu dospirea peste noapte
Preparare: 30-40 minute pentru aluat și umpluturi, împărțite pe parcurs
Dospire: peste noapte (minimum 8-10 ore)
Coacere: aproximativ 30-40 minute la 200°C pentru fiecare tură
Porții: depinde de forma și mărimea colacilor/placintelor (din 1,2 kg făină ies cam 4-6 colaci mari sau 2-3 pâini și câteva plăcinte)
Dificultate: medie (necesită răbdare și puțină experiență cu aluatul dospit)
Tip: rețetă tradițională de sărbătoare, specifică zonei Bistrița/Ocnita
Ingrediente
Colaci cu făină neagră
- 1 kg făină neagră
- 200 g făină albă
- 1 cub de drojdie proaspătă
- 1 praf de sare
Plăcinte cu varză („coce”)
- Aluat de pâine (același ca pentru colaci)
- 1 varză potrivită
- 1 ceapă
Plăcinte cu brânză („pasca”)
- Aluat de pâine (același ca bază)
- Brânză de burduf sau caș dat prin mașină de tocat
- Ouă (pentru amestecul de brânză și pentru uns)
- 1 ceașcă mică de lapte
- 2 linguri de griș
Mod de preparare
1. Aluatul de bază pentru pâine, colaci și plăcinte
1. Într-un castron mare, amestec făina neagră cu făina albă și un praf de sare. Făina neagră dă aluatului gustul rustic, iar făina albă îl ajută să crească mai bine.
2. Dizolvă cubul de drojdie în puțină apă călduță, apoi încorporează-l în amestecul de făină.
3. Frământă bine aluatul, până devine elastic și nu se mai lipește de mână. E nevoie de puțină răbdare la frământare.
4. Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit peste noapte, într-un loc ferit de curent. Dacă nu ai timp peste noapte, lasă măcar 8 ore, să se dezvolte gustul și structura.
5. Dimineața sau după dospire, frământă din nou aluatul, să-și revină.
2. Colacii împletiți
1. Rupe bucăți de aluat și formează suluri de grosimea unui deget.
2. Împletește după cum știi – în două, în trei, sau chiar în patru, în funcție de preferință.
3. Pune colacii în tava tapetată cu hârtie sau unsă cu puțin ulei.
4. Unge-i cu ou bătut.
5. Coace la cuptor, la 200°C, până capătă coajă rumenă – aproximativ 30-40 de minute. Verifică spre final, să nu se ardă.
3. Plăcinte cu varză („coce cu varză”)
1. Pentru umplutură, toacă o varză și o ceapă și călește-le împreună într-o tigaie, până se înmoaie și prind puțină culoare.
2. Întinde aluatul dospit în foi nu foarte groase.
3. Pune umplutura de varză și ceapă pe jumătate din foaie, apoi acoperă cu cealaltă jumătate sau rulează, după cum preferi.
4. Pune plăcintele în tavă.
5. Coace la 200°C, cam 30 de minute sau până se rumenesc pe margini.
4. Plăcinte cu brânză („pasca”)
1. Amestecă brânza de burduf sau cașul trecut prin mașină cu ouă (cam 1-2, depinde de cantitate), o ceașcă mică de lapte și 2 linguri de griș. Amestecă bine, să se lege.
2. Întinde aluatul într-o formă rotundă, asemănător unei pizza.
3. Pune amestecul de brânză peste aluat, fără să lași brânza să curgă peste margini.
4. Bate un ou și unge brânza de deasupra, să se rumenească frumos.
5. Pune la cuptor, la 200°C, și coace până brânza se încheagă și devine aurie (aproximativ 30 de minute).
De ce fac rețeta des
E o rețetă utilă când vreau ceva simplu, sățios, fără multe complicații. Îmi place că pot folosi același aluat pentru colaci, pâine sau plăcinte și pot adapta umpluturile în funcție de ce am prin casă. Rezistă bine și la rece, deci pot face mai multe odată.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Frământarea mai lungă ajută aluatul să crească și să iasă mai pufos, mai ales când folosești făină neagră.
- Dacă nu ai timp să lași aluatul peste noapte, încearcă măcar 2-3 ore la căldură, dar gustul nu va fi la fel de intens.
- Pentru coacere, verifică mereu după 25-30 de minute; depinde mult de cuptor.
Înlocuiri
- Dacă nu ai făină neagră, poți folosi doar făină albă, dar textura și gustul vor fi diferite.
- Brânza de burduf poate fi înlocuită cu caș, dar să fie trecută prin mașină sau zdrobită bine.
Variații
- În loc de varză, poți umple plăcintele cu cartofi fierți și zdrobiți sau ceapă călită.
- Pentru pasca, poți adăuga verdețuri în brânză, dacă vrei un gust mai proaspăt.
Idei de servire
- Colacii se pot tăia felii groase și mânca simpli sau cu unt.
- Plăcintele cu varză sunt bune atât calde, cât și reci, la micul dejun sau gustare.
- Pasca cu brânză merge și ca fel principal, dar și pe post de desert sărat.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă nu am drojdie proaspătă?
Poți folosi drojdie uscată (echivalentul la un cub), dar rehidrateaz-o întâi în apă călduță.
2. De ce se lasă colacii la dospit peste noapte?
Dospirea lentă dă gust mai bun și face aluatul mai elastic și ușor de lucrat.
3. Pot congela aluatul sau produsele coapte?
Aluatul dospit nu se congelează ideal, dar colacii sau plăcintele coapte se pot congela și păstrează textura.
4. Ce tip de făină neagră e recomandat?
Folosește o făină de secară sau grâu integral măcinat mai grosier, nu făină foarte fină.
5. Pot face rețeta fără ou?
Pentru aluat și umplutură, da, dar colacii nu vor avea aceeași culoare la suprafață fără oul de uns.
Valori nutriționale
(Estimare pentru o felie de colac sau o porție medie de plăcintă, cu ingrediente clasice)
- Calorii: aproximativ 200-250/porție
- Proteine: 6-8 g
- Glucide: 35-40 g
- Grăsimi: 2-4 g
Valorile variază în funcție de tipul de brânză, cantitatea de umplutură și dimensiunea porțiilor. Plăcintele cu varză sunt mai sărace în calorii decât cele cu brânză.
Păstrare și reîncălzire
Colacii și plăcintele se păstrează 2-3 zile la temperatura camerei, învelite într-un prosop curat. Se pot reîncălzi câteva minute la cuptor sau pe plită. La frigider rezistă mai mult, dar se întăresc puțin. Plăcintele cu brânză sau varză merg și congelate, apoi reîncălzite la cuptor direct din congelator. Aluatul crud nu recomand să-l congelezi.