Jedes Jahr, während der Winterferien, machen wir zu Hause zusammen geflochtenes Brot, Brot und Kuchen, nach den Bräuchen, die wir von meiner Mutter in Ocnita, nahe Bistrița, gelernt haben. Dieses Mal habe ich das Brot selbst geflochten und habe so viel geholfen, wie ich konnte, bei den Kuchen. Die Zutaten sind einfach, alles beginnt mit dem Brotteig, und die Variationen hängen davon ab, was wir haben und wie wir uns organisieren. In der Familie nennen wir sie 'coce' oder Kuchen – mit Kohl oder Käse, jeder mit ihren kleinen Unterschieden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: über 12 Stunden, mit Übernacht-Gärung
Vorbereitung: 30-40 Minuten für Teig und Füllungen, verteilt über die Zeit
Gärung: über Nacht (mindestens 8-10 Stunden)
Backen: etwa 30-40 Minuten bei 200°C für jede Charge
Portionen: hängt von der Form und Größe der Brote/Kuchen ab (aus 1,2 kg Mehl erhält man etwa 4-6 große Brote oder 2-3 Laibe und einige Kuchen)
Schwierigkeit: mittel (erfordert Geduld und ein wenig Erfahrung mit Hefeteig)
Typ: traditionelle Feiertagsrezept, spezifisch für die Region Bistrița/Ocnita
Zutaten
Geflochtenes Brot mit dunklem Mehl
- 1 kg dunkles Mehl
- 200 g weißes Mehl
- 1 Würfel frische Hefe
- 1 Prise Salz
Kohlkuchen ('coce')
- Brotteig (der gleiche wie für geflochtenes Brot)
- 1 mittelgroßer Kohl
- 1 Zwiebel
Käsekuchen ('pasca')
- Brotteig (gleiche Basis)
- Schafskäse oder Käse, der durch einen Fleischwolf gegeben wurde
- Eier (für die Käsemischung und zum Bestreichen)
- 1 kleine Tasse Milch
- 2 Esslöffel Grieß
Zubereitungsmethode
1. Grundteig für Brot, geflochtenes Brot und Kuchen
1. In einer großen Schüssel mischen Sie das dunkle Mehl mit dem weißen Mehl und einer Prise Salz. Das dunkle Mehl gibt dem Teig einen rustikalen Geschmack, während das weiße Mehl ihm hilft, besser zu gehen.
2. Lösen Sie den Würfel Hefe in etwas warmem Wasser auf und fügen Sie ihn dann zur Mehlmischung hinzu.
3. Kneten Sie den Teig gut, bis er elastisch ist und nicht mehr an der Hand klebt. Es erfordert ein wenig Geduld beim Kneten.
4. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig über Nacht an einem zugfreien Ort gehen. Wenn Sie nicht die Zeit haben, ihn über Nacht zu lassen, lassen Sie ihn mindestens 8 Stunden, um den Geschmack und die Struktur zu entwickeln.
5. Am Morgen oder nach dem Gehen, kneten Sie den Teig erneut, damit er sich erholt.
2. Geflochtenes Brot
1. Reißen Sie Stücke des Teigs ab und formen Sie Rollen von der Dicke eines Fingers.
2. Flechten Sie, wie Sie wissen – in zwei, drei oder sogar vier, je nach Vorliebe.
3. Legen Sie das geflochtene Brot auf ein mit Papier ausgelegtes oder leicht geöltes Backblech.
4. Bestreichen Sie es mit geschlagenem Ei.
5. Backen Sie im Ofen bei 200°C, bis es eine goldbraune Kruste hat – etwa 30-40 Minuten. Überprüfen Sie gegen Ende, damit es nicht verbrennt.
3. Kohlkuchen ('Kohlcoce')
1. Für die Füllung schneiden Sie einen Kohl und eine Zwiebel und braten Sie sie zusammen in einer Pfanne an, bis sie weich sind und etwas Farbe annehmen.
2. Rollen Sie den gegangenen Teig in nicht zu dicke Blätter aus.
3. Legen Sie die Füllung aus Kohl und Zwiebel auf die Hälfte des Blattes, dann decken Sie mit der anderen Hälfte ab oder rollen Sie, wie Sie es bevorzugen.
4. Legen Sie die Kuchen auf das Blech.
5. Backen Sie bei 200°C etwa 30 Minuten oder bis sie an den Rändern goldbraun sind.
4. Käsekuchen ('pasca')
1. Mischen Sie den Schafskäse oder den durch den Fleischwolf gegebenen Käse mit Eiern (ca. 1-2, je nach Menge), einer kleinen Tasse Milch und 2 Esslöffeln Grieß. Gut mischen, damit es bindet.
2. Rollen Sie den Teig in eine runde Form, ähnlich einer Pizza.
3. Legen Sie die Käsemischung auf den Teig, ohne dass der Käse über die Ränder läuft.
4. Schlagen Sie ein Ei und bestreichen Sie den Käse oben, damit er schön braun wird.
5. Stellen Sie es in den Ofen bei 200°C und backen Sie, bis der Käse fest wird und goldbraun wird (ca. 30 Minuten).
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ein nützliches Rezept, wenn ich etwas Einfaches, Sättigendes, ohne viele Komplikationen möchte. Ich mag es, dass ich denselben Teig für geflochtenes Brot, Brot oder Kuchen verwenden kann und die Füllungen je nach dem, was ich zu Hause habe, anpassen kann. Sie halten sich gut bei Zimmertemperatur, also kann ich mehrere auf einmal machen.
Tipps und Variationen
Tipps
- Längeres Kneten hilft dem Teig, besser zu gehen und fluffiger zu werden, insbesondere bei der Verwendung von dunklem Mehl.
- Wenn Sie nicht die Zeit haben, den Teig über Nacht gehen zu lassen, versuchen Sie es mindestens 2-3 Stunden an einem warmen Ort, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein.
- Überprüfen Sie beim Backen immer nach 25-30 Minuten; es hängt viel vom Ofen ab.
Ersatzstoffe
- Wenn Sie kein dunkles Mehl haben, können Sie nur weißes Mehl verwenden, aber die Textur und der Geschmack werden anders sein.
- Schafskäse kann durch Käse ersetzt werden, muss aber durch einen Fleischwolf gegeben oder gut zerdrückt werden.
Variationen
- Anstelle von Kohl können Sie die Kuchen mit gekochten und zerdrückten Kartoffeln oder sautierten Zwiebeln füllen.
- Für die pasca können Sie Kräuter zum Käse hinzufügen, wenn Sie einen frischeren Geschmack wünschen.
Serviervorschläge
- Das geflochtene Brot kann in dicke Scheiben geschnitten und pur oder mit Butter gegessen werden.
- Die Kohlkuchen sind sowohl warm als auch kalt gut, zum Frühstück oder als Snack.
- Der Käsekuchen kann sowohl als Hauptgericht als auch als herzhaftes Dessert dienen.
Häufig gestellte Fragen
1. Was mache ich, wenn ich keine frische Hefe habe?
Sie können Trockenhefe verwenden (entspricht einem Würfel), aber rehydrieren Sie sie zuerst in warmem Wasser.
2. Warum lässt man das geflochtene Brot über Nacht gehen?
Langsame Gärung gibt einen besseren Geschmack und macht den Teig elastischer und leichter zu verarbeiten.
3. Kann ich den Teig oder die gebackenen Produkte einfrieren?
Der gegangene Teig lässt sich nicht ideal einfrieren, aber das gebackene geflochtene Brot oder die Kuchen können eingefroren werden und behalten die Textur.
4. Welche Art von dunklem Mehl wird empfohlen?
Verwenden Sie Roggenmehl oder grob gemahlenes Vollkornmehl, nicht sehr feines Mehl.
5. Kann ich das Rezept ohne Eier machen?
Für den Teig und die Füllung ja, aber das geflochtene Brot wird ohne das Ei zum Bestreichen nicht die gleiche Farbe an der Oberfläche haben.
Nährwerte
(Schätzung für eine Scheibe geflochtenes Brot oder eine mittlere Portion Kuchen, mit klassischen Zutaten)
- Kalorien: etwa 200-250/Portion
- Proteine: 6-8 g
- Kohlenhydrate: 35-40 g
- Fette: 2-4 g
Die Werte variieren je nach Art des Käses, der Menge der Füllung und der Größe der Portionen. Die Kohlkuchen sind kalorienärmer als die mit Käse.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Das geflochtene Brot und die Kuchen halten sich 2-3 Tage bei Raumtemperatur, eingewickelt in ein sauberes Tuch. Sie können einige Minuten im Ofen oder auf dem Herd wiedererwärmt werden. Im Kühlschrank halten sie länger, werden aber etwas fester. Käsekuchen oder Kohlkuchen können auch eingefroren und dann direkt aus dem Gefrierschrank im Ofen wiedererwärmt werden. Ich empfehle nicht, den rohen Teig einzufrieren.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: über 12 Stunden, mit Übernacht-Gärung
Vorbereitung: 30-40 Minuten für Teig und Füllungen, verteilt über die Zeit
Gärung: über Nacht (mindestens 8-10 Stunden)
Backen: etwa 30-40 Minuten bei 200°C für jede Charge
Portionen: hängt von der Form und Größe der Brote/Kuchen ab (aus 1,2 kg Mehl erhält man etwa 4-6 große Brote oder 2-3 Laibe und einige Kuchen)
Schwierigkeit: mittel (erfordert Geduld und ein wenig Erfahrung mit Hefeteig)
Typ: traditionelle Feiertagsrezept, spezifisch für die Region Bistrița/Ocnita
Zutaten
Geflochtenes Brot mit dunklem Mehl
- 1 kg dunkles Mehl
- 200 g weißes Mehl
- 1 Würfel frische Hefe
- 1 Prise Salz
Kohlkuchen ('coce')
- Brotteig (der gleiche wie für geflochtenes Brot)
- 1 mittelgroßer Kohl
- 1 Zwiebel
Käsekuchen ('pasca')
- Brotteig (gleiche Basis)
- Schafskäse oder Käse, der durch einen Fleischwolf gegeben wurde
- Eier (für die Käsemischung und zum Bestreichen)
- 1 kleine Tasse Milch
- 2 Esslöffel Grieß
Zubereitungsmethode
1. Grundteig für Brot, geflochtenes Brot und Kuchen
1. In einer großen Schüssel mischen Sie das dunkle Mehl mit dem weißen Mehl und einer Prise Salz. Das dunkle Mehl gibt dem Teig einen rustikalen Geschmack, während das weiße Mehl ihm hilft, besser zu gehen.
2. Lösen Sie den Würfel Hefe in etwas warmem Wasser auf und fügen Sie ihn dann zur Mehlmischung hinzu.
3. Kneten Sie den Teig gut, bis er elastisch ist und nicht mehr an der Hand klebt. Es erfordert ein wenig Geduld beim Kneten.
4. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig über Nacht an einem zugfreien Ort gehen. Wenn Sie nicht die Zeit haben, ihn über Nacht zu lassen, lassen Sie ihn mindestens 8 Stunden, um den Geschmack und die Struktur zu entwickeln.
5. Am Morgen oder nach dem Gehen, kneten Sie den Teig erneut, damit er sich erholt.
2. Geflochtenes Brot
1. Reißen Sie Stücke des Teigs ab und formen Sie Rollen von der Dicke eines Fingers.
2. Flechten Sie, wie Sie wissen – in zwei, drei oder sogar vier, je nach Vorliebe.
3. Legen Sie das geflochtene Brot auf ein mit Papier ausgelegtes oder leicht geöltes Backblech.
4. Bestreichen Sie es mit geschlagenem Ei.
5. Backen Sie im Ofen bei 200°C, bis es eine goldbraune Kruste hat – etwa 30-40 Minuten. Überprüfen Sie gegen Ende, damit es nicht verbrennt.
3. Kohlkuchen ('Kohlcoce')
1. Für die Füllung schneiden Sie einen Kohl und eine Zwiebel und braten Sie sie zusammen in einer Pfanne an, bis sie weich sind und etwas Farbe annehmen.
2. Rollen Sie den gegangenen Teig in nicht zu dicke Blätter aus.
3. Legen Sie die Füllung aus Kohl und Zwiebel auf die Hälfte des Blattes, dann decken Sie mit der anderen Hälfte ab oder rollen Sie, wie Sie es bevorzugen.
4. Legen Sie die Kuchen auf das Blech.
5. Backen Sie bei 200°C etwa 30 Minuten oder bis sie an den Rändern goldbraun sind.
4. Käsekuchen ('pasca')
1. Mischen Sie den Schafskäse oder den durch den Fleischwolf gegebenen Käse mit Eiern (ca. 1-2, je nach Menge), einer kleinen Tasse Milch und 2 Esslöffeln Grieß. Gut mischen, damit es bindet.
2. Rollen Sie den Teig in eine runde Form, ähnlich einer Pizza.
3. Legen Sie die Käsemischung auf den Teig, ohne dass der Käse über die Ränder läuft.
4. Schlagen Sie ein Ei und bestreichen Sie den Käse oben, damit er schön braun wird.
5. Stellen Sie es in den Ofen bei 200°C und backen Sie, bis der Käse fest wird und goldbraun wird (ca. 30 Minuten).
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ein nützliches Rezept, wenn ich etwas Einfaches, Sättigendes, ohne viele Komplikationen möchte. Ich mag es, dass ich denselben Teig für geflochtenes Brot, Brot oder Kuchen verwenden kann und die Füllungen je nach dem, was ich zu Hause habe, anpassen kann. Sie halten sich gut bei Zimmertemperatur, also kann ich mehrere auf einmal machen.
Tipps und Variationen
Tipps
- Längeres Kneten hilft dem Teig, besser zu gehen und fluffiger zu werden, insbesondere bei der Verwendung von dunklem Mehl.
- Wenn Sie nicht die Zeit haben, den Teig über Nacht gehen zu lassen, versuchen Sie es mindestens 2-3 Stunden an einem warmen Ort, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein.
- Überprüfen Sie beim Backen immer nach 25-30 Minuten; es hängt viel vom Ofen ab.
Ersatzstoffe
- Wenn Sie kein dunkles Mehl haben, können Sie nur weißes Mehl verwenden, aber die Textur und der Geschmack werden anders sein.
- Schafskäse kann durch Käse ersetzt werden, muss aber durch einen Fleischwolf gegeben oder gut zerdrückt werden.
Variationen
- Anstelle von Kohl können Sie die Kuchen mit gekochten und zerdrückten Kartoffeln oder sautierten Zwiebeln füllen.
- Für die pasca können Sie Kräuter zum Käse hinzufügen, wenn Sie einen frischeren Geschmack wünschen.
Serviervorschläge
- Das geflochtene Brot kann in dicke Scheiben geschnitten und pur oder mit Butter gegessen werden.
- Die Kohlkuchen sind sowohl warm als auch kalt gut, zum Frühstück oder als Snack.
- Der Käsekuchen kann sowohl als Hauptgericht als auch als herzhaftes Dessert dienen.
Häufig gestellte Fragen
1. Was mache ich, wenn ich keine frische Hefe habe?
Sie können Trockenhefe verwenden (entspricht einem Würfel), aber rehydrieren Sie sie zuerst in warmem Wasser.
2. Warum lässt man das geflochtene Brot über Nacht gehen?
Langsame Gärung gibt einen besseren Geschmack und macht den Teig elastischer und leichter zu verarbeiten.
3. Kann ich den Teig oder die gebackenen Produkte einfrieren?
Der gegangene Teig lässt sich nicht ideal einfrieren, aber das gebackene geflochtene Brot oder die Kuchen können eingefroren werden und behalten die Textur.
4. Welche Art von dunklem Mehl wird empfohlen?
Verwenden Sie Roggenmehl oder grob gemahlenes Vollkornmehl, nicht sehr feines Mehl.
5. Kann ich das Rezept ohne Eier machen?
Für den Teig und die Füllung ja, aber das geflochtene Brot wird ohne das Ei zum Bestreichen nicht die gleiche Farbe an der Oberfläche haben.
Nährwerte
(Schätzung für eine Scheibe geflochtenes Brot oder eine mittlere Portion Kuchen, mit klassischen Zutaten)
- Kalorien: etwa 200-250/Portion
- Proteine: 6-8 g
- Kohlenhydrate: 35-40 g
- Fette: 2-4 g
Die Werte variieren je nach Art des Käses, der Menge der Füllung und der Größe der Portionen. Die Kohlkuchen sind kalorienärmer als die mit Käse.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Das geflochtene Brot und die Kuchen halten sich 2-3 Tage bei Raumtemperatur, eingewickelt in ein sauberes Tuch. Sie können einige Minuten im Ofen oder auf dem Herd wiedererwärmt werden. Im Kühlschrank halten sie länger, werden aber etwas fester. Käsekuchen oder Kohlkuchen können auch eingefroren und dann direkt aus dem Gefrierschrank im Ofen wiedererwärmt werden. Ich empfehle nicht, den rohen Teig einzufrieren.
Zutaten
Schwarzmehl-Bagels: 1 kg Schwarzmehl, 200 g Weißmehl, ein Würfel Hefe. Teigtaschen: Brotteig für beides, Kohl und eine Zwiebel zusammen angebraten, Käse, eine Tasse Milch, 2 Esslöffel Grieß, Eier.