Baharat karışımlı Spatzle

İlk kez bu kombinasyonu denediğimde, çok az sos koymuştum ve makarnalar biraz kuru oldu, bu yüzden aniden sıcak su ve biraz daha domates suyu eklemek zorunda kaldım. İlginçtir ki, bu şekilde yapılan daha iyi oldu, pakette yazan tarifine sadık kalsaydım. Bizim evde fırında hızlı makarna yapma işi, çok fazla bulaşık yıkama isteksizliğinden başladı; hem doyurucu hem de lezzetli bir şey istiyordum. Spatzle ile devam ettim, çünkü süpermarkette bulmak kolay ve sosları iyi emiyorlar. Açıkçası, bu kombinasyonu bulana kadar 20 defa yaptım.

Zaman açısından, her şey toplamda yaklaşık 50 dakika sürüyor, fırın dahil (30 dakika tavada, 15-20 dakika fırında). Yaklaşık 4 büyük porsiyon çıkıyor, eğer iştahın yoksa 5 de çıkabilir. Orta seviye, karmaşık değil ama aklında tutman gereken iki-üç aşama var ve biraz doğrama yapman gerekiyor. Sinirli ya da aceleyle yapılacak bir şey değil, ama bütün gününü de almaz.

Malzemeler:
- Spatzle: 1 paket (500g). 400g ile de denedim ama ben büyük porsiyonlar çıkmasını seviyorum, ertesi gün de yetecek kadar, bu yüzden tüm paketi kullanıyorum. Bu makarnalar kalın ve her şeyi emiyor, sos konusunda mızmızlanmıyorlar.
- Baharat karışımı: 1 paket (yaklaşık 1 yemek kaşığı dolusu). Ben evrensel bir karışım alıyorum, güçlendiricili ya da şüpheli şeyler içerenlerden değil. Sonunda aroma katıyor, yoksa her şey biraz düz çıkıyor. Onunla olmadan, aynı şey olmuyor.
- Kırmızı soğan: 1 orta boy. Beyaz soğan da olur ama kırmızı olanı tat olarak daha tatlı. Küçük doğrayacağım, mükemmel küp şeklinde kesmeye çalışmıyorum.
- Sarımsak: 3-4 diş, isteğe bağlı. Dilimleyebilirim ya da ezebilirim, sofistike aletlerle uğraşmıyorum.
- Kekikli çiğ sucuk: bir parça (yaklaşık 150g, ama gramla tartmıyorum). Göz kararıyla, ince dilimler. Füme sosisle de denedim, güzel oluyor ama ben daha baharatlı ve bitkisel aromalı bir şey tercih ediyorum.
- Çiğ kuru domuz eti: 3-4 kalın dilim (yaklaşık 100g). Bulamazsam, bacon ya da ev yapımı jambon koyuyorum. O etin lezzetini veriyor, sadece yağ değil.
- Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı. Soğan ve etin sotelenmesi için, burada özel bir şey yok.
- Domates suyu: 1 kutu (500 ml). Şeker içermemesi ideal, biraz koyu olmalı. Ana sosu veriyor, onsuz her şey kuru oluyor.
- Kırmızı şarap: 1 fincan (yaklaşık 100 ml). Biraz asidite ekliyor ve etin aromasını ortaya çıkarıyor.
- Acı sos: 1 tatlı kaşığı (Piri Piri ya da sevdiğin başka bir şey). Onsuz sonuç biraz yumuşak oluyor ama hiç acı istemiyorsan çıkartabilirsin.
- Kalamata zeytinleri: 150g, çekirdeksiz. Sonunda ekliyorum, tuzlu-ekşi bir tat için. "İyi" ile "meh" arasındaki fark bu.
- Tuz: damak tadına göre, ama zeytinlerin ve etin zaten tuzlu olduğunu unutma.

1. Makarna ile başlıyorsun, aksi takdirde herkes senin arkanı beklerken çatalla seni bekler. Spatzle'yi tuzlu suda haşlıyorum, ambalajda yazan süreden yaklaşık iki dakika daha az. Nedenini bilmiyorum ama tamamen haşlarsan fırında daha yumuşak oluyor. Süz ve haşlama suyundan yaklaşık bir fincan ayır, eğer sos çok koyu olursa ya da tarifi biraz daha "sulu" yapmak istersen seni kurtarır.
2. Büyük bir tavada (ya da fırına girebilen bir tencerede, böylece çok fazla bulaşık kirletmemiş olursun), yağı ısıt ve doğranmış soğanı ekle. 3-4 dakika kadar soteliyorsun, yumuşayana kadar, çok fazla kızartmana gerek yok, sadece mutfakta güzel bir koku yayılana kadar.
3. İnce dilimlenmiş sucuğu ve domuz etini ekle. Orta ateşte pişirirken sık sık karıştırarak, yağın çıkmaya başladığını ve etin kenarlarının biraz renk aldığını görene kadar pişir. Izgara gibi yapmana gerek yok, sadece ısınmaları ve yağda aroma bırakmaları yeter.
4. Sarımsağı şimdi ekle - daha önce değil, yoksa yanar. 30 saniye karıştır, aromayı hisset, ardından domates suyunu dök. Sosun daha koyu olmasını istiyorsan, diğer sıvıları eklemeden önce 2-3 dakika kaynamasını bekle.
5. Kırmızı şarap ve acı sosu, baharat karışımını ve biraz tuzu ekle. Ateşi kıs ve her şeyi 15-20 dakika boyunca, kapağı kapalı ya da açık, sosun ne kadar koyu olmasını istediğine bağlı olarak kaynamaya bırak. Ara sıra karıştır ve çok fazla azalıp azalmadığına bak - eğer öyleyse, makarna suyundan bir damla ekle. Amaç, fırında makarnayı emebilecek kadar sos olması; aksi takdirde her şey kuru olur.
6. Etin piştiğinde ve sos tam istediğin gibi olduğunda (ne çorba, ne de makarna), haşlanmış makarnayı ve zeytinleri ekle. İyice karıştır, her şeyin sosla kaplanmasını sağla. Eğer çok kuru görünüyorsa, biraz daha makarna suyu ya da domates suyu eklemekten çekinme.
7. Tüm karışımı fırın kabına boşalt (ya da uygun bir tavaysa doğrudan fırına koy). Çok sıkıştırma, biraz nefes almasına izin ver.
8. Önceden ısıtılmış 170°C fırına yaklaşık 15 dakika koy. Tamamen kuruması gerekmiyor, sadece hafif bir kabuk oluşturması ve aromaların kaynaşması yeter.
9. Çıkar ve sıcak servis et, yanına bazı turşularla. Evde herkes biraz rendelenmiş peynir de ister, oysa bu "orijinal" tarifte yok. Çok iyi gidiyor.

Bu tür makarnaları, etli bir şeyler yemek istediğimde yapıyorum ama sarmalar ya da karmaşık güveçler yapmak istemediğimde. Malzemelerle oynamayı seviyorum, aynı sosis ya da jambonun tam olarak aynı olmasına gerek yok. Kimse bu yemeğe kızmaz, hem öğle yemeği hem de akşam yemeği için uygun, hatta ertesi gün işte paket olarak bile. Sosu ne kadar acı yapabileceğinle oynayabilirsin ya da istersen sebzeler ekleyebilirsin. Doyurucu olmasının yanı sıra, ocakta bir saat beklemek zorunda kalmıyorsun. Spontane misafirlerim olduğunda hayat kurtarıcı oldu - gösterişli görünmüyor ama herkes iki porsiyon ister.

Faydalı ipuçları:
- Sos miktarına dikkat et! Spatzle çok fazla emiyor, bu yüzden eğer karışım fırına girmeden önce kuru görünüyorsa, hemen ekstra sıvı ekle - makarna suyu ya da domates suyu. Birçok kişi bunu kaçırıyor ve sonunda yemeği kuru buluyor.
- Baharat karışımını aşırıya kaçma. Bir yemek kaşığı yeter, yoksa sadece baharat tadı alırsın, pişmiş yemek tadı değil.
- Sarımsak yanmamalı! Çok erken atarsan, acılaşır.
- Sucuk ve jambon zaten tuzlu, bu yüzden tuzu yalnızca son aşamada ekle, tadına bakarak.
- Üstte daha çıtır bir kabuk istiyorsan, fırına girmeden önce biraz parmesan ya da rendelenmiş kaşar serpebilirsin. Seçim senin.

Malzeme değişiklikleri:
- Spatzle, kısa makarnalarla değiştirilebilir, tercihen penne ya da rigatoni, ama spiral olanlardan kaçın çünkü dağılırlar. Glutensiz bir seçenek için nohut ya da mercimek makarnası deneyebilirsin, sadece haşlama süresine dikkat et.
- Sucuk, herhangi bir füme sosis ya da istersen tavuk göğsü küpleri olabilir. Farklı olur ama yine de lezzetlidir.
- Çiğ kuru et yerine, bacon, yağsız jambon ya da daha hafif bir seçenek için hindi pastırması kullanabilirsin.
- İyi bir domates suyun yoksa, konserve doğranmış domates kullan ve blender ile püre haline getir.
- Vejetaryenler için, eti çıkar ve mantar, biber ya da kızartılmış kabak ekle. Üstüne biraz tuzlu peynir koyabilirsin, etin tuzlu tadını telafi etmek için.

Varyasyonlar:
- Sosun daha kremalı olmasını istiyorsan, sonuna 1-2 yemek kaşığı krema ekle.
- Eğer daha rustik bir şey istersen, acı sos yerine taze acı biber ekle.
- Ekstra bir şey için, servis ettiğinde üzerine kavrulmuş kabak çekirdeği ya da ceviz serpebilirsin.

Servis önerileri:
- Turşu salatalık, biber ya da ince doğranmış lahana turşusu ile çok iyi gidiyor.
- İçecek olarak, evde her zaman kuru kırmızı şarap ya da soğuk bir sarı bira iyi gidiyor.
- Masayı "hafifletmek" istersen, yeşil salata ile servis edebilirsin.
- Misafirlerin varsa, büyük bir kapta masanın ortasına koy ve herkes istediği kadar alabilir.

Sıkça Sorulan Sorular:

Başka bir makarna türü kullanabilir miyim, eğer spatzle yoksa?
Evet, penne, fusilli ya da rigatoni ile yapılabilir ama haşlama süresine dikkat et - daha az haşlanmalı ki fırında lapa olmasın. Yine de spatzle'nin sosu iyi emen o dokusu var, bu yüzden sonuç aynı olmayacak.

Tarifi vejetaryenler için et olmadan yapabilir miyim?
Tabii ki! Sucuk ve jambonu çıkar, mantar, biber ya da kızartılmış kabak ekle. Üstüne biraz tuzlu peynir koyabilirsin, etin tuzlu tadını telafi etmek için.

Makarna fırında kuru kalmasın diye ne yapmalıyım?
Tekrar ediyorum: sos biraz daha sıvı olmalı, her şeyi fırına koymadan önce. Eğer çok koyu olursa, ekstra makarna suyu ya da domates suyu ekle.

Artıkları dondurabilir ya da saklayabilir miyim?
Evet, buzdolabında 2-3 gün iyi dayanır, dondurucuda ise bir aya kadar. Isıtırken, krema kıvamına geri dönmesi için 1-2 yemek kaşığı su ekle.

Daha küçük porsiyonlar yapabilir miyim?
Evet, ama sos ile makarna oranını koru, yoksa kuru çıkma riski var. Problemi olmadan yarım tarif yapabilirsin.

Hangi başka zeytinleri kullanabilirim?
Herhangi bir çekirdeksiz zeytin, ama Kalamata'nın o ekşi-tuzlu tadı çok uyumlu. Sade yeşil zeytinler de olur, sadece doldurulmuş olanlardan kaçın.

Besin değerleri (tahmini, eğer 4 büyük porsiyon yaparsan): yaklaşık 600-700 kcal, 30g protein (et, makarna), 70g karbonhidrat (özellikle makarna ve domates sosundan) ve 25-30g yağ, ne kadar yağlı sucuk kullandığına ve hangi yağ kullandığına bağlı olarak. Makarna ve sebzeler sayesinde bir miktar lif de alırsın, ayrıca et miktarını ayarlayarak ne kadar yağ eklediğini kontrol edebilirsin. En diyet dostu tarif değil ama ağır bir kızartma da değil. Daha hafif olmasını istersen, yağlı et miktarını azalt ve tam tahıllı makarna kullan. Doyurucu bir öğle ya da akşam yemeği için rahatlıkla yapılabilir.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır: en basit yolu buzdolabında, iyi kapatılmış bir kapta saklamak. Yeniden ısıtırken, her şeyi bir tavaya 1-2 yemek kaşığı su ya da domates suyu ile koy, kısık ateşte karıştır ki yapışmasın. Mikrodalgada da aynı şekilde – önceden biraz su ile ıslat ve yarıda karıştır. Eğer tekrar fırına koyarsan, üstünün kuruması için folyo ile kapla. Aromaların birbirine karıştığı için, ertesi gün daha da lezzetli hale geliyor gibi bir yemek.