Prima oară când am încercat combinația asta, am pus prea puțin sos și pastele au ieșit cam uscate, așa că a trebuit să improvizez pe moment cu niște apă fierbinte și încă puțin suc de roșii. Culmea, a ieșit chiar mai bun decât dacă aș fi respectat orbește ce scrie pe punga de spatzle. La noi în casă, treaba cu pastele rapide la cuptor a început dintr-o lene de weekend, când n-aveam chef de spălat multe vase și voiam ceva consistent dar cu gust. Cu spatzle am rămas, că se găsesc la supermarket și absorb bine sosurile. Sincer, cred că le-am făcut de vreo 20 de ori până am stabilit combinația asta.
Ca timp, totul durează vreo 50 de minute, cu tot cu cuptor (30 minute e partea la tigaie, încă 15-20 minute la cuptor). Ies cam 4 porții mari, sau 5 dacă nu mănânci ca după post. E de nivel mediu, nu-i complicat, dar ai două-trei etape de ținut minte și ceva de tocat. Nu e ceva de făcut la nervi sau în grabă mare, dar nici nu-ți ia toată ziua.
Ingrediente:
- Spatzle: 1 pachet (500g). Am încercat și cu 400g, dar mie îmi place să iasă porții zdravene, să-ți ajungă și pentru a doua zi, deci pun tot pachetul. Pastele astea-s groase și absorb tot, nu fac mofturi la sos.
- Amestec de mirodenii: 1 plic (cam 1 lingură rasă). Eu iau un amestec universal, nu ceva cu potențiatori sau chestii dubioase. Ajută să dea aromă la final, altfel totul iese cam plat. Fără el, parcă nu e aceeași treabă.
- Ceapă roșie: 1 bucată medie. Merge și albă, dar roșia parcă e mai dulce la gustul final. O toc mărunt, nu mă chinui cu cubulețe perfecte.
- Usturoi: 3-4 căței, după chef. Îi tai felii sau îi zdrobesc, nu mă încurc cu ustensile sofisticate.
- Cârnat crud-uscat cu cimbru: o bucată (cam 150g, dar nu cântăresc la gram). Dau la ochi, felii mai subțiri. Am încercat și cu cârnați afumați, iese bun, dar prefer ceva mai picant și cu aromă de plante.
- Pulpa de porc crud-uscată: 3-4 felii groase (cam 100g). Dacă nu găsesc, pun bacon sau șuncă de casă. Dă gustul ăla de carne pătrunsă, nu doar grăsime.
- Ulei de măsline: 2 linguri. Pentru călirea cepei și a cărnii, nimic special aici.
- Suc de roșii: 1 cutie (500 ml). Ideal fără zahăr, să fie grosuț. Dă sosul principal, fără el totul e sec.
- Vin roșu: 1 ceașcă (cam 100 ml). Adaugă un pic de aciditate și scoate aroma din carne.
- Sos iute: 1 linguriță (Piri Piri sau orice altceva îți place). Fără el, rezultatul e cam blând, dar poți să-l elimini dacă nu vrei picant deloc.
- Măsline Kalamata: 150g, fără sâmburi. Le bag la final pentru un gust sărat-acrișor. E diferența între „bun” și „meh”.
- Sare: după gust, dar ai grijă că măslinele și carnea sunt deja sărate.
1. Începi cu pastele, clar, altfel te trezești la final că toți așteaptă după tine cu furculița în mână. Spatzle le fierb în apă cu sare, cam cu două minute mai puțin decât scrie pe ambalaj. Nu știu de ce, dar dacă le fierbi complet devin prea moi la final după ce mai trec și prin cuptor. Scurge-le și păstrează cam o cană din apa în care au fiert, o să te salveze dacă sosul iese prea gros sau dacă vrei să faci rețeta puțin mai „suculentă”.
2. În tigaie mare (sau o cratiță care merge și la cuptor, ca să nu murdărești multe vase), încălzești uleiul și arunci ceapa tocată. O lași la călit 3-4 minute, până devine moale, nu trebuie să se rumenească prea tare, doar cât să miroase bine în bucătărie.
3. Adaugi cârnatul tăiat felii subțiri și pulpa de porc. Le prăjești la foc mediu, amestecând des, până vezi că grăsimea începe să iasă și carnea prinde puțină culoare pe margini. Nu trebuie să le faci ca la grătar, ci doar să se încălzească și să lase aromă în ulei.
4. Usturoiul îl pui acum – nu mai devreme, că altfel se arde. Îl amesteci 30 secunde, cât să simți aroma, apoi torni sucul de roșii. Dacă îți place sosul mai gros, așteaptă să scadă 2-3 minute înainte să pui restul lichidelor.
5. Pui vinul roșu și sosul iute, plus plicul de mirodenii și un pic de sare. Dai focul mic și lași totul să fiarbă încet 15-20 de minute, cu capac sau fără, după cât de gros vrei sosul. Din când în când amestec și mă uit dacă n-a scăzut prea tare – dacă da, pun un strop din apa de la paste. Ideea e să ai sos suficient cât să îmbibe pastele la cuptor, altfel iese totul sec.
6. Când carnea e pătrunsă și sosul e cum trebuie (nici ciorbă, nici pastă), adaugi pastele fierte și măslinele. Amesteci bine, să se îmbrace totul în sos. Dacă pare prea uscat, mai torni puțin apă de la paste sau suc de roșii, fără frică.
7. Tot amestecul îl răstorni într-un vas termorezistent (sau, dacă e tigaia potrivită, o bagi direct la cuptor). Nu-l tasezi prea tare, lasă să respire puțin.
8. Bagă la cuptorul încins la 170°C cam 15 minute. Nu trebuie să se usuce complet, ci doar să prindă crustă ușoară și să se împrietenească aromele.
9. Scoți și servești fierbinte, eventual cu niște murături tari lângă. La mine toată lumea cere și puțină brânză rasă, deși nu e în rețeta „originală”. Merge tare bine.
Fac genul ăsta de paste când am chef de ceva cu carne, dar nu de făcut sarmale sau tocănițe elaborate. Îmi place că poți jongla cu ingredientele, nu-i musai să ai exact același cârnat sau aceeași șuncă. E genul de mâncare la care nu se supără nimeni, merge și la prânz, și la cină, ba chiar și a doua zi la pachet, la serviciu. Poți să te joci cu cât de picant faci sosul sau să mai adaugi legume, dacă ai chef. Pe lângă faptul că e consistent, nu te obligă să stai lângă aragaz o oră. S-a dovedit salvatoră când am avut musafiri spontani – nu arată pretențios, dar toată lumea cere porție dublă.
Sfaturi utile:
- Atenție la cantitatea de sos! Spatzle absorb foarte mult, așa că dacă vezi că amestecul pare uscat înainte de cuptor, adaugă de pe-acum extra lichid – apă de la paste sau suc de roșii. Mulți ratează și li se pare mâncarea seacă la final.
- Nu exagera cu amestecul de mirodenii. O lingură e de ajuns, altfel simți doar a condiment, nu a mâncare gătită.
- Usturoiul nu trebuie să se ardă! Dacă îl arunci prea devreme, devine amar.
- Cârnatul și șunca deja sunt sărate, așa că sarea se pune doar la final, după ce guști.
- Dacă vrei crustă mai crocantă deasupra, presară niște parmezan sau cașcaval ras înainte de cuptor. E alegerea ta.
Înlocuiri de ingrediente:
- Spatzle pot fi schimbate cu paste scurte, preferabil penne sau rigatoni, dar nu spirale, că se fărâmă. Pentru o variantă fără gluten, poți încerca paste din năut sau linte, doar să ai grijă la timpul de fierbere.
- Cârnatul poate fi orice cârnat afumat sau chiar cuburi de piept de pui dacă nu vrei porc. Iese diferit, dar tot gustos.
- În loc de pulpa crud-uscată poți folosi bacon, șuncă slabă sau chiar pastramă de curcan pentru o variantă mai light.
- Dacă nu ai sucul de roșii bun, folosește roșii cuburi la conservă și pasează-le cu blenderul.
- Pentru vegetarieni, omite carnea și adaugă ciuperci, ardei sau dovlecei prăjiți.
Variații:
- Adaugă 1-2 linguri de smântână la final dacă vrei sosul mai cremos.
- Pune ardei iute proaspăt în loc de sos iute, dacă ai chef de ceva mai rustic.
- Pentru ceva extra, presară semințe de dovleac sau nuci prăjite deasupra când servești.
Idei de servire:
- Merge beton cu castraveți murați, gogoșari sau chiar varză murată tăiată subțire.
- La capitolul băuturi, la noi mereu a mers un vin roșu sec sau chiar o bere blondă rece.
- Poți servi cu salată verde, dacă vrei să mai „ușurezi” masa.
- Dacă ai musafiri, pune într-un vas mai mare la mijlocul mesei și fiecare își ia cât vrea.
Întrebări frecvente:
Pot folosi alt tip de paste dacă nu am spatzle?
Da, merge cu penne, fusilli sau rigatoni, dar să fii atent la timpul de fierbere – să fie fierte mai puțin, ca să nu devină terci la cuptor. Spatzle totuși au textura aia care absoarbe bine sosul, așa că rezultatul nu va fi identic.
Pot face rețeta fără carne, pentru vegetarieni?
Sigur! Omite cârnatul și șunca, adaugă ciuperci, ardei sau chiar dovlecei. Poți pune și niște brânză sărată deasupra, să compensezi lipsa săratului din carne.
Cum fac să nu se usuce pastele la cuptor?
Repet: sosul trebuie să fie puțin mai lichid înainte de a băga totul la cuptor. Dacă vezi că devine prea gros, pune apă de la paste sau suc de roșii suplimentar.
Pot congela sau păstra resturi?
Da, rezistă bine la frigider 2-3 zile, iar la congelator până la o lună. La încălzire, pune 1-2 linguri de apă ca să redevină cremoase.
Se pot face porții mai mici?
Da, dar păstrează proporția de sos la paste, altfel riști să iasă sec. Poți face jumătate de rețetă fără probleme.
Ce alt fel de măsline pot folosi?
Orice măsline fără sâmburi, dar Kalamata au gustul ăla acrișor-sărat care se potrivește. Verdele simple merg, doar să nu fie din alea umplute cu chestii.
Valori nutriționale (estimativ pe porție, dacă faci 4 porții mari): undeva pe la 600-700 kcal, cu vreo 30g proteine (carne, paste), 70g carbohidrați (mai ales din paste și sosul de roșii) și 25-30g grăsimi, în funcție de cât de gras e cârnatul și ce fel de ulei folosești. Datorită pastei și legumelor, ai și ceva fibre, plus că poți controla câtă grăsime bagi dacă ajustezi carnea. Nu e cea mai dietetică rețetă, dar nici nu e prăjeală grea. Dacă vrei să fie mai light, redu cantitatea de carne grasă și folosește paste integrale. Merge fără stres pentru un prânz sau o cină consistentă.
Cum păstrezi și reîncălzești: cel mai simplu la frigider, într-o caserolă bine închisă. La reîncălzire, pui totul într-o tigaie cu 1-2 linguri de apă sau suc de roșii, la foc mic, amesteci să nu se lipească. La microunde, tot așa – stropit cu puțină apă înainte și amestecat pe la jumătate. Dacă bagi la cuptor din nou, acoperă cu folie ca să nu se usuce deasupra. E chiar genul de preparat care parcă e și mai bun a doua zi, după ce s-au întrepătruns aromele.
Ca timp, totul durează vreo 50 de minute, cu tot cu cuptor (30 minute e partea la tigaie, încă 15-20 minute la cuptor). Ies cam 4 porții mari, sau 5 dacă nu mănânci ca după post. E de nivel mediu, nu-i complicat, dar ai două-trei etape de ținut minte și ceva de tocat. Nu e ceva de făcut la nervi sau în grabă mare, dar nici nu-ți ia toată ziua.
Ingrediente:
- Spatzle: 1 pachet (500g). Am încercat și cu 400g, dar mie îmi place să iasă porții zdravene, să-ți ajungă și pentru a doua zi, deci pun tot pachetul. Pastele astea-s groase și absorb tot, nu fac mofturi la sos.
- Amestec de mirodenii: 1 plic (cam 1 lingură rasă). Eu iau un amestec universal, nu ceva cu potențiatori sau chestii dubioase. Ajută să dea aromă la final, altfel totul iese cam plat. Fără el, parcă nu e aceeași treabă.
- Ceapă roșie: 1 bucată medie. Merge și albă, dar roșia parcă e mai dulce la gustul final. O toc mărunt, nu mă chinui cu cubulețe perfecte.
- Usturoi: 3-4 căței, după chef. Îi tai felii sau îi zdrobesc, nu mă încurc cu ustensile sofisticate.
- Cârnat crud-uscat cu cimbru: o bucată (cam 150g, dar nu cântăresc la gram). Dau la ochi, felii mai subțiri. Am încercat și cu cârnați afumați, iese bun, dar prefer ceva mai picant și cu aromă de plante.
- Pulpa de porc crud-uscată: 3-4 felii groase (cam 100g). Dacă nu găsesc, pun bacon sau șuncă de casă. Dă gustul ăla de carne pătrunsă, nu doar grăsime.
- Ulei de măsline: 2 linguri. Pentru călirea cepei și a cărnii, nimic special aici.
- Suc de roșii: 1 cutie (500 ml). Ideal fără zahăr, să fie grosuț. Dă sosul principal, fără el totul e sec.
- Vin roșu: 1 ceașcă (cam 100 ml). Adaugă un pic de aciditate și scoate aroma din carne.
- Sos iute: 1 linguriță (Piri Piri sau orice altceva îți place). Fără el, rezultatul e cam blând, dar poți să-l elimini dacă nu vrei picant deloc.
- Măsline Kalamata: 150g, fără sâmburi. Le bag la final pentru un gust sărat-acrișor. E diferența între „bun” și „meh”.
- Sare: după gust, dar ai grijă că măslinele și carnea sunt deja sărate.
1. Începi cu pastele, clar, altfel te trezești la final că toți așteaptă după tine cu furculița în mână. Spatzle le fierb în apă cu sare, cam cu două minute mai puțin decât scrie pe ambalaj. Nu știu de ce, dar dacă le fierbi complet devin prea moi la final după ce mai trec și prin cuptor. Scurge-le și păstrează cam o cană din apa în care au fiert, o să te salveze dacă sosul iese prea gros sau dacă vrei să faci rețeta puțin mai „suculentă”.
2. În tigaie mare (sau o cratiță care merge și la cuptor, ca să nu murdărești multe vase), încălzești uleiul și arunci ceapa tocată. O lași la călit 3-4 minute, până devine moale, nu trebuie să se rumenească prea tare, doar cât să miroase bine în bucătărie.
3. Adaugi cârnatul tăiat felii subțiri și pulpa de porc. Le prăjești la foc mediu, amestecând des, până vezi că grăsimea începe să iasă și carnea prinde puțină culoare pe margini. Nu trebuie să le faci ca la grătar, ci doar să se încălzească și să lase aromă în ulei.
4. Usturoiul îl pui acum – nu mai devreme, că altfel se arde. Îl amesteci 30 secunde, cât să simți aroma, apoi torni sucul de roșii. Dacă îți place sosul mai gros, așteaptă să scadă 2-3 minute înainte să pui restul lichidelor.
5. Pui vinul roșu și sosul iute, plus plicul de mirodenii și un pic de sare. Dai focul mic și lași totul să fiarbă încet 15-20 de minute, cu capac sau fără, după cât de gros vrei sosul. Din când în când amestec și mă uit dacă n-a scăzut prea tare – dacă da, pun un strop din apa de la paste. Ideea e să ai sos suficient cât să îmbibe pastele la cuptor, altfel iese totul sec.
6. Când carnea e pătrunsă și sosul e cum trebuie (nici ciorbă, nici pastă), adaugi pastele fierte și măslinele. Amesteci bine, să se îmbrace totul în sos. Dacă pare prea uscat, mai torni puțin apă de la paste sau suc de roșii, fără frică.
7. Tot amestecul îl răstorni într-un vas termorezistent (sau, dacă e tigaia potrivită, o bagi direct la cuptor). Nu-l tasezi prea tare, lasă să respire puțin.
8. Bagă la cuptorul încins la 170°C cam 15 minute. Nu trebuie să se usuce complet, ci doar să prindă crustă ușoară și să se împrietenească aromele.
9. Scoți și servești fierbinte, eventual cu niște murături tari lângă. La mine toată lumea cere și puțină brânză rasă, deși nu e în rețeta „originală”. Merge tare bine.
Fac genul ăsta de paste când am chef de ceva cu carne, dar nu de făcut sarmale sau tocănițe elaborate. Îmi place că poți jongla cu ingredientele, nu-i musai să ai exact același cârnat sau aceeași șuncă. E genul de mâncare la care nu se supără nimeni, merge și la prânz, și la cină, ba chiar și a doua zi la pachet, la serviciu. Poți să te joci cu cât de picant faci sosul sau să mai adaugi legume, dacă ai chef. Pe lângă faptul că e consistent, nu te obligă să stai lângă aragaz o oră. S-a dovedit salvatoră când am avut musafiri spontani – nu arată pretențios, dar toată lumea cere porție dublă.
Sfaturi utile:
- Atenție la cantitatea de sos! Spatzle absorb foarte mult, așa că dacă vezi că amestecul pare uscat înainte de cuptor, adaugă de pe-acum extra lichid – apă de la paste sau suc de roșii. Mulți ratează și li se pare mâncarea seacă la final.
- Nu exagera cu amestecul de mirodenii. O lingură e de ajuns, altfel simți doar a condiment, nu a mâncare gătită.
- Usturoiul nu trebuie să se ardă! Dacă îl arunci prea devreme, devine amar.
- Cârnatul și șunca deja sunt sărate, așa că sarea se pune doar la final, după ce guști.
- Dacă vrei crustă mai crocantă deasupra, presară niște parmezan sau cașcaval ras înainte de cuptor. E alegerea ta.
Înlocuiri de ingrediente:
- Spatzle pot fi schimbate cu paste scurte, preferabil penne sau rigatoni, dar nu spirale, că se fărâmă. Pentru o variantă fără gluten, poți încerca paste din năut sau linte, doar să ai grijă la timpul de fierbere.
- Cârnatul poate fi orice cârnat afumat sau chiar cuburi de piept de pui dacă nu vrei porc. Iese diferit, dar tot gustos.
- În loc de pulpa crud-uscată poți folosi bacon, șuncă slabă sau chiar pastramă de curcan pentru o variantă mai light.
- Dacă nu ai sucul de roșii bun, folosește roșii cuburi la conservă și pasează-le cu blenderul.
- Pentru vegetarieni, omite carnea și adaugă ciuperci, ardei sau dovlecei prăjiți.
Variații:
- Adaugă 1-2 linguri de smântână la final dacă vrei sosul mai cremos.
- Pune ardei iute proaspăt în loc de sos iute, dacă ai chef de ceva mai rustic.
- Pentru ceva extra, presară semințe de dovleac sau nuci prăjite deasupra când servești.
Idei de servire:
- Merge beton cu castraveți murați, gogoșari sau chiar varză murată tăiată subțire.
- La capitolul băuturi, la noi mereu a mers un vin roșu sec sau chiar o bere blondă rece.
- Poți servi cu salată verde, dacă vrei să mai „ușurezi” masa.
- Dacă ai musafiri, pune într-un vas mai mare la mijlocul mesei și fiecare își ia cât vrea.
Întrebări frecvente:
Pot folosi alt tip de paste dacă nu am spatzle?
Da, merge cu penne, fusilli sau rigatoni, dar să fii atent la timpul de fierbere – să fie fierte mai puțin, ca să nu devină terci la cuptor. Spatzle totuși au textura aia care absoarbe bine sosul, așa că rezultatul nu va fi identic.
Pot face rețeta fără carne, pentru vegetarieni?
Sigur! Omite cârnatul și șunca, adaugă ciuperci, ardei sau chiar dovlecei. Poți pune și niște brânză sărată deasupra, să compensezi lipsa săratului din carne.
Cum fac să nu se usuce pastele la cuptor?
Repet: sosul trebuie să fie puțin mai lichid înainte de a băga totul la cuptor. Dacă vezi că devine prea gros, pune apă de la paste sau suc de roșii suplimentar.
Pot congela sau păstra resturi?
Da, rezistă bine la frigider 2-3 zile, iar la congelator până la o lună. La încălzire, pune 1-2 linguri de apă ca să redevină cremoase.
Se pot face porții mai mici?
Da, dar păstrează proporția de sos la paste, altfel riști să iasă sec. Poți face jumătate de rețetă fără probleme.
Ce alt fel de măsline pot folosi?
Orice măsline fără sâmburi, dar Kalamata au gustul ăla acrișor-sărat care se potrivește. Verdele simple merg, doar să nu fie din alea umplute cu chestii.
Valori nutriționale (estimativ pe porție, dacă faci 4 porții mari): undeva pe la 600-700 kcal, cu vreo 30g proteine (carne, paste), 70g carbohidrați (mai ales din paste și sosul de roșii) și 25-30g grăsimi, în funcție de cât de gras e cârnatul și ce fel de ulei folosești. Datorită pastei și legumelor, ai și ceva fibre, plus că poți controla câtă grăsime bagi dacă ajustezi carnea. Nu e cea mai dietetică rețetă, dar nici nu e prăjeală grea. Dacă vrei să fie mai light, redu cantitatea de carne grasă și folosește paste integrale. Merge fără stres pentru un prânz sau o cină consistentă.
Cum păstrezi și reîncălzești: cel mai simplu la frigider, într-o caserolă bine închisă. La reîncălzire, pui totul într-o tigaie cu 1-2 linguri de apă sau suc de roșii, la foc mic, amesteci să nu se lipească. La microunde, tot așa – stropit cu puțină apă înainte și amestecat pe la jumătate. Dacă bagi la cuptor din nou, acoperă cu folie ca să nu se usuce deasupra. E chiar genul de preparat care parcă e și mai bun a doua zi, după ce s-au întrepătruns aromele.