Evde tavuk butu yaptığım son sefer, rutini biraz değiştirmek istedim. Her zaman yemek pişirmekte kullanmadığım birkaç narım vardı ve ayran ile yoğurt her zaman marine için bana yardımcı oluyor. Her şeyi bir araya topladım ve tam bir yemek istediğim için, fırında karamelize soğanlı patates de yaptım. Tarif basit ama sonuç, sıradan fırınlanmış tavuktan çok farklı bir tat alıyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 2 saat 30 dakika (marine süresi dahil)
Porsiyon: 4
Zorluk: orta
Malzemeler
Tavuk butları için:
- 8 tavuk butu (derisiz, daha az yağlı istiyorsanız)
- 200 ml ayran veya ince doğal yoğurt
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 1 tatlı kaşığı köri
- 1/4 tatlı kaşığı rendelenmiş muskat cevizi
- 1/2 tatlı kaşığı tarçın
Karamelize soğanlı patatesler için:
- 1,2 kg patates (büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 1 kg sarı soğan
- 2 yemek kaşığı yağ (güneş yağı tercih ederim)
- 1 tatlı kaşığı tatlı biber
- 1 tatlı kaşığı köri
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon veya ezilmiş tohumlar
- 1 tatlı kaşığı hafifçe ezilmiş kişniş tohumları
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- Sichuan biberi (veya siyah biber)
- alüminyum folyo
Nar sosu için:
- 150 ml kuru kırmızı şarap
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1/4 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
- 1 büyük narın taneleri
- 1 yemek kaşığı barbekü sosu (herhangi bir tür, çok dumanlı olmamalı)
Hazırlık Yöntemi
1. Tavuk butlarını marine etme
Tavuk butlarını yıkarım ve iyice kağıt havluyla kurularım. Büyük bir kaseye koyarım ve soya sosu, Worcestershire sosu, köri, muskat cevizi ve tarçın ile baharatlarım. Elimle iyice karıştırırım, ardından ayranı veya yoğurdu dökerim. Tavukları her tarafının kaplanması için çeviririm. Kaseyi kapatır ve en az 2 saat buzdolabında bekletirim (genellikle bunu sabah geç öğle yemeği için yaparım).
2. Patatesleri ve soğanı hazırlama
Soğanı soyup dörde keserim. Büyük bir tavayı bir yemek kaşığı yağ ile ısıtırım. Baharatları eklerim: tarçın, köri, biber, kimyon ve kişniş, hepsini önceden ölçtüm. 40-60 saniye bekletirim, kokularını hissetmeye başlayana kadar ama yakmamaya dikkat ederim. Sonra soğanı eklerim, iyice karıştırırım ve orta ateşte 6-8 dakika pişiririm, soğan parlak ve hafif altın rengini alana kadar, tatlı soğan gibi tamamen karamelize olmadan ama biraz renk ve tat kazanacak şekilde.
3. Fırında patatesler
Büyük patatesleri yıkar ve yaklaşık 2-3 cm kalınlığında keserim. Bunu geniş bir tepsiye yerleştiririm. Patateslerin üzerine hazırladığım soğanı, tüm yağı ve baharatları ile birlikte koyarım. Üzerine biraz tuz ve Sichuan biberi serperim. Üzerine bir yemek kaşığı yağ daha eklerim ve her şeyin eşit şekilde dağılması için hafifçe karıştırırım. Tepsiyi alüminyum folyo ile kaplarım.
4. Pişirme
Fırını 170°C'ye (düşük ila orta ateş) ısıtıyorum.
Tavuk butlarını tüm marinadaları ile birlikte ısıya dayanıklı bir kapta yerleştiriyorum, ideal olarak cam veya seramikten olmalı. Eğer yer varsa, patatesleri ve tavukları aynı anda pişirebilirsiniz, yoksa önce tavuk fırına, orta rafına, yaklaşık 1 saat 20 dakika koyarım. Son 20 dakikada patateslerin üzerindeki folyoyu kaldırır ve kızarmasına izin veririm. Tavukları bir saat sonra kontrol ederim - yumuşak olmalı, çatal kolayca girmeli ve kemiğin etrafında pembe olmamalı.
5. Nar sosu
Küçük bir tencerede kırmızı şarap, tarçın ve karanfil koyarım. Alkol biraz buharlaşana kadar ve baharatların kokusunu alana kadar 2-3 dakika düşük ateşte pişiririm, çiğ şarap kokusu olmamalı. Balı, narı (sadece tanelerini) ve barbekü sosunu eklerim. Düşük ila orta ateşte, yaklaşık 10-12 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişiririm, biraz koyulaşana kadar. Reçel haline gelmesine gerek yok, ince bir şurup kıvamında olmalı. Ateşi kapatır ve bir kenara alırım.
6. Servis
Tabakta patatesleri ve karamelize soğanı, tavuk butlarını yerleştiririm ve üzerine nar sosunu dökerim (veya ayrı bir kasede sunarım, herkesin ne kadar istediğine bağlı). Sos sıcak veya oda sıcaklığında iyidir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Basit fırın tavuklarından daha aromatik bir şeye ihtiyacım olduğunda yardımcı oluyor, mutfakta çok zaman harcamadan. Ayran ile yapılan marine, eti yumuşatıyor ve nar sosu ilginç bir tatlı-ekşi lezzet katıyor. Kalan tavuk, ertesi gün de iyi oluyor. Karamelize soğanlı patates, her türlü etle iyi gider. Karmaşık bir tarif değil ve bulması zor malzemeler gerektirmiyor.
İpuçları
- Tavukta daha kızarmış bir doku için, son 15 dakikada kabı açın ve ızgara fonksiyonunu açın.
- Nar sosu çok ekşi görünüyorsa, yarım yemek kaşığı daha bal ekleyin.
- Patatesleri fırından çok erken çıkarmayın - yumuşak olmalı ama üstünde kabuk oluşmalı.
Yerine Geçmeler
- Tavuk göğsü veya bütün butlar kullanabilirsiniz, ama pişirme süresini ayarlayın.
- Ayranı, biraz su ile sulandırılmış Yunan yoğurdu ile değiştirebilirsiniz.
- Eğer Sichuan biberi yoksa, taze çekilmiş karabiber de kullanabilirsiniz.
- Kırmızı şarap, pembe de olabilir ama tatlı olmamalıdır.
Varyasyonlar
- Marine sosuna biraz rendelenmiş sarımsak veya taze zencefil ekleyin, yoğun bir tat için.
- Patateslere havuç veya maydanoz kökü ekleyebilirsiniz, eğer garnitürü değiştirmek isterseniz.
- Sos için nar yerine taze veya dondurulmuş kızılcık karışımı kullanabilirsiniz.
Servis Fikirleri
- Patateslerin ve tavukların yanında basit bir yeşil salata da iyi gider.
- Nar sosu fırında balık üzerinde veya salatalar için sos olarak da iyidir.
- Daha şık bir görünüm için, üzerine taze maydanoz yaprakları serpin.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Başka bir tavuk parçası kullanabilir miyim?
Evet, bütün butlar, kanatlar veya göğüs ile de yapılabilir, ama pişirme süresini kontrol edin.
2. Nar tanelerini nasıl kolayca çıkarabilirim?
Nar'ı ikiye keserim ve büyük bir kâsenin üzerine, kabuğuna tahta bir kaşıkla hafifçe vururum. Taneler kolayca düşer.
3. Sosu şarap olmadan yapabilir miyim?
Evet, nar suyu veya biraz su kullanabilirsiniz, ama tadı daha az karmaşık olur.
4. Barbekü sosum yoksa ne yapabilirim?
Bunu atlayabilirsiniz veya biraz ketçap ile biraz bal ve sirke karıştırabilirsiniz.
5. Tavuk yanında ne tür garnitürler koyabilirim?
Basit pilav, lahana salatası veya fırınlanmış sebzeler çok iyi gider.
Besin Değerleri
Bir porsiyon (derisiz tavuk ve garnitür ile hesaplanmıştır):
- Kalori: yaklaşık 480 kcal
- Protein: 33 g
- Karbonhidrat: 60 g (patates, nar, bal)
- Yağ: 10 g
Nar sosu karbonhidrat ekler, tavuk protein sağlar ve patatesler tok tutar. Eğer deriyi kullanırsanız, kalori her porsiyonda 40-50 artar.
Saklama ve Isıtma
Tavuk ve patates buzdolabında 2 gün dayanır. Yeniden ısıtmak için, 170°C'de fırında, üzeri kapalı, 10-15 dakika ısıtırım veya mikrodalgada ısıtırım. Nar sosu ayrı olarak saklanır ve servis edilmeden önce hafifçe ısıtılır veya oda sıcaklığında bırakılır. Nar sosunu dondurmayı önermiyorum, ama tavuk ve patates bir aya kadar dondurulabilir.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 2 saat 30 dakika (marine süresi dahil)
Porsiyon: 4
Zorluk: orta
Malzemeler
Tavuk butları için:
- 8 tavuk butu (derisiz, daha az yağlı istiyorsanız)
- 200 ml ayran veya ince doğal yoğurt
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 1 tatlı kaşığı köri
- 1/4 tatlı kaşığı rendelenmiş muskat cevizi
- 1/2 tatlı kaşığı tarçın
Karamelize soğanlı patatesler için:
- 1,2 kg patates (büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 1 kg sarı soğan
- 2 yemek kaşığı yağ (güneş yağı tercih ederim)
- 1 tatlı kaşığı tatlı biber
- 1 tatlı kaşığı köri
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon veya ezilmiş tohumlar
- 1 tatlı kaşığı hafifçe ezilmiş kişniş tohumları
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- Sichuan biberi (veya siyah biber)
- alüminyum folyo
Nar sosu için:
- 150 ml kuru kırmızı şarap
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1/4 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
- 1 büyük narın taneleri
- 1 yemek kaşığı barbekü sosu (herhangi bir tür, çok dumanlı olmamalı)
Hazırlık Yöntemi
1. Tavuk butlarını marine etme
Tavuk butlarını yıkarım ve iyice kağıt havluyla kurularım. Büyük bir kaseye koyarım ve soya sosu, Worcestershire sosu, köri, muskat cevizi ve tarçın ile baharatlarım. Elimle iyice karıştırırım, ardından ayranı veya yoğurdu dökerim. Tavukları her tarafının kaplanması için çeviririm. Kaseyi kapatır ve en az 2 saat buzdolabında bekletirim (genellikle bunu sabah geç öğle yemeği için yaparım).
2. Patatesleri ve soğanı hazırlama
Soğanı soyup dörde keserim. Büyük bir tavayı bir yemek kaşığı yağ ile ısıtırım. Baharatları eklerim: tarçın, köri, biber, kimyon ve kişniş, hepsini önceden ölçtüm. 40-60 saniye bekletirim, kokularını hissetmeye başlayana kadar ama yakmamaya dikkat ederim. Sonra soğanı eklerim, iyice karıştırırım ve orta ateşte 6-8 dakika pişiririm, soğan parlak ve hafif altın rengini alana kadar, tatlı soğan gibi tamamen karamelize olmadan ama biraz renk ve tat kazanacak şekilde.
3. Fırında patatesler
Büyük patatesleri yıkar ve yaklaşık 2-3 cm kalınlığında keserim. Bunu geniş bir tepsiye yerleştiririm. Patateslerin üzerine hazırladığım soğanı, tüm yağı ve baharatları ile birlikte koyarım. Üzerine biraz tuz ve Sichuan biberi serperim. Üzerine bir yemek kaşığı yağ daha eklerim ve her şeyin eşit şekilde dağılması için hafifçe karıştırırım. Tepsiyi alüminyum folyo ile kaplarım.
4. Pişirme
Fırını 170°C'ye (düşük ila orta ateş) ısıtıyorum.
Tavuk butlarını tüm marinadaları ile birlikte ısıya dayanıklı bir kapta yerleştiriyorum, ideal olarak cam veya seramikten olmalı. Eğer yer varsa, patatesleri ve tavukları aynı anda pişirebilirsiniz, yoksa önce tavuk fırına, orta rafına, yaklaşık 1 saat 20 dakika koyarım. Son 20 dakikada patateslerin üzerindeki folyoyu kaldırır ve kızarmasına izin veririm. Tavukları bir saat sonra kontrol ederim - yumuşak olmalı, çatal kolayca girmeli ve kemiğin etrafında pembe olmamalı.
5. Nar sosu
Küçük bir tencerede kırmızı şarap, tarçın ve karanfil koyarım. Alkol biraz buharlaşana kadar ve baharatların kokusunu alana kadar 2-3 dakika düşük ateşte pişiririm, çiğ şarap kokusu olmamalı. Balı, narı (sadece tanelerini) ve barbekü sosunu eklerim. Düşük ila orta ateşte, yaklaşık 10-12 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişiririm, biraz koyulaşana kadar. Reçel haline gelmesine gerek yok, ince bir şurup kıvamında olmalı. Ateşi kapatır ve bir kenara alırım.
6. Servis
Tabakta patatesleri ve karamelize soğanı, tavuk butlarını yerleştiririm ve üzerine nar sosunu dökerim (veya ayrı bir kasede sunarım, herkesin ne kadar istediğine bağlı). Sos sıcak veya oda sıcaklığında iyidir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Basit fırın tavuklarından daha aromatik bir şeye ihtiyacım olduğunda yardımcı oluyor, mutfakta çok zaman harcamadan. Ayran ile yapılan marine, eti yumuşatıyor ve nar sosu ilginç bir tatlı-ekşi lezzet katıyor. Kalan tavuk, ertesi gün de iyi oluyor. Karamelize soğanlı patates, her türlü etle iyi gider. Karmaşık bir tarif değil ve bulması zor malzemeler gerektirmiyor.
İpuçları
- Tavukta daha kızarmış bir doku için, son 15 dakikada kabı açın ve ızgara fonksiyonunu açın.
- Nar sosu çok ekşi görünüyorsa, yarım yemek kaşığı daha bal ekleyin.
- Patatesleri fırından çok erken çıkarmayın - yumuşak olmalı ama üstünde kabuk oluşmalı.
Yerine Geçmeler
- Tavuk göğsü veya bütün butlar kullanabilirsiniz, ama pişirme süresini ayarlayın.
- Ayranı, biraz su ile sulandırılmış Yunan yoğurdu ile değiştirebilirsiniz.
- Eğer Sichuan biberi yoksa, taze çekilmiş karabiber de kullanabilirsiniz.
- Kırmızı şarap, pembe de olabilir ama tatlı olmamalıdır.
Varyasyonlar
- Marine sosuna biraz rendelenmiş sarımsak veya taze zencefil ekleyin, yoğun bir tat için.
- Patateslere havuç veya maydanoz kökü ekleyebilirsiniz, eğer garnitürü değiştirmek isterseniz.
- Sos için nar yerine taze veya dondurulmuş kızılcık karışımı kullanabilirsiniz.
Servis Fikirleri
- Patateslerin ve tavukların yanında basit bir yeşil salata da iyi gider.
- Nar sosu fırında balık üzerinde veya salatalar için sos olarak da iyidir.
- Daha şık bir görünüm için, üzerine taze maydanoz yaprakları serpin.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Başka bir tavuk parçası kullanabilir miyim?
Evet, bütün butlar, kanatlar veya göğüs ile de yapılabilir, ama pişirme süresini kontrol edin.
2. Nar tanelerini nasıl kolayca çıkarabilirim?
Nar'ı ikiye keserim ve büyük bir kâsenin üzerine, kabuğuna tahta bir kaşıkla hafifçe vururum. Taneler kolayca düşer.
3. Sosu şarap olmadan yapabilir miyim?
Evet, nar suyu veya biraz su kullanabilirsiniz, ama tadı daha az karmaşık olur.
4. Barbekü sosum yoksa ne yapabilirim?
Bunu atlayabilirsiniz veya biraz ketçap ile biraz bal ve sirke karıştırabilirsiniz.
5. Tavuk yanında ne tür garnitürler koyabilirim?
Basit pilav, lahana salatası veya fırınlanmış sebzeler çok iyi gider.
Besin Değerleri
Bir porsiyon (derisiz tavuk ve garnitür ile hesaplanmıştır):
- Kalori: yaklaşık 480 kcal
- Protein: 33 g
- Karbonhidrat: 60 g (patates, nar, bal)
- Yağ: 10 g
Nar sosu karbonhidrat ekler, tavuk protein sağlar ve patatesler tok tutar. Eğer deriyi kullanırsanız, kalori her porsiyonda 40-50 artar.
Saklama ve Isıtma
Tavuk ve patates buzdolabında 2 gün dayanır. Yeniden ısıtmak için, 170°C'de fırında, üzeri kapalı, 10-15 dakika ısıtırım veya mikrodalgada ısıtırım. Nar sosu ayrı olarak saklanır ve servis edilmeden önce hafifçe ısıtılır veya oda sıcaklığında bırakılır. Nar sosunu dondurmayı önermiyorum, ama tavuk ve patates bir aya kadar dondurulabilir.
Malzemeler
Et için kullandım: 8 tavuk butu, 200 ml ayran (ev yapımı), köri, muskat, tarçın, Worcestershire sosu, soya sosu. Karamelize soğan için: 1 tatlı kaşığı biber, 1 tatlı kaşığı köri, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu, 1 tatlı kaşığı tarçın. Nar sosu için: 150 ml kırmızı şarap, 2 yemek kaşığı tarçınlı bal, toz karanfil, 1 nar, 1 yemek kaşığı barbekü sosu.